中财网巴基斯坦的邮编:超好吃QQ饼的制作
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/26 08:50:42
使用材料：光明无盐奶油（黄油）127克，低筋面粉127克，玉米淀粉127克，白砂糖粉70克，精盐1克，鸡蛋黄3个。可以制作饼干35个左右。具体可以根据自己的需要按比例配置。
具体操作方法：
第01步：将黄油切成薄片，散放在金属盆里，每片之间尽可能多留点空隙，帮助黄油加速软化。室温在20度以下时，软化的时间可能会比较长一些。不建议采用微波炉或者隔水加温的方法，好比棒冰和冰淇淋，融化之后是一滩糖水，跟固态时的口味和香味没法相比。
第02步：将3个鸡蛋用洗洁精（最好用安利洗洁精，主要成分为椰子油）清洗干净，因为鸡蛋表面粘有细菌。然后加入冷水烧煮。水烧开后改为小火，大约10分钟左右，或者看到蛋壳表面出现裂开的细纹就可以了。然后从水里捞出，剥去蛋壳、蛋白之后冷却。感觉温热的蛋黄比较潮湿，冷却的蛋黄比较松软。
第03步：鸡蛋下锅之后，用电子秤按照配方秤好低筋面粉、玉米淀粉、精盐，过筛备用。同时准备好白砂糖粉。做好以上三步，可以稍稍休息一会。
第04步：待黄油充分软化（通常需要半个小时以上），用搅拌器搅打，然后加入白砂糖粉打发。详细过程可以参考本人之前的日志《黄油的打发》。
第05步：将蛋黄过筛，与黄油充分搅拌。有时候蛋黄的粉末会粘在粉筛的背面，可以用手指刮下来，直接加入黄油中。
第06步：将之前准备好的粉类全部加入打发好的黄油之中，最好用手搅拌（感觉用刮刀很难完全搅拌均匀），以抓捏为主，让黄油与面粉充分融合，不要始终朝一个方向搅拌，否则容易起筋。开始手势要轻，以免面粉飞起来。同时将粘在搅拌头上的黄油细心地刮下来，一起搅拌。
注意，由于粉类比黄油多出一倍，没有充分拌匀之前会感觉很干，需要控制自己加水、加牛奶、加蜂蜜稀释的冲动。光明黄油比较滋润，完全可以满足需要。即使有些牌子的黄油不够滋润，也只能加入白油或者猪油，如果加入含有水份的原料，烘烤之后表面会有一层硬壳，影响口感。
第07步：将搅拌好的原料用塑料薄膜包好，放入冰箱（目前可以放在室温下）静置半个小时左右。
第08步：将面团装入硅胶模具，用蛋糕刀切平，放到烤箱的网架上，网架突起部分朝下，放在烤箱从下往上数的第二档，比较靠近下面的发热管。如果没有模具，可以用手搓成直径2.5厘米左右的圆球，然后用手按扁，边上会自然裂开5个左右的口子，放入烤盘。烤盘上面最好垫一层油布或者油纸。同时烤箱预热5分钟左右。
第09步：将温度设定到160至170度之间，温度不宜过高，否则容易表面烤焦里面不熟。烘烤时间20分钟左右，主要看饼干表面的着色程度，颜色变成浅咖啡色就可以了。祝你成功。