每月工资待遇包社保?:果丹皮 贝太厨房

做果丹皮不难，只是稍微有点麻烦，主要就是一个蒸发水分，浓缩果酱，再烘干的过程。

而做果丹皮的主料必须是山楂，因为山楂中的果胶含量特别丰富，在达到一定浓度后自己就可以凝固，不需添加凝固剂就能做成这种独特的食物。（这个果胶其实就是膳食纤维）

水果中只有山楂才有这个特点，这也这使得山楂做成的小零食种类特别多。


我们绝大多数人都是从小对山楂就有深厚的感情，好多人到现在还念念不忘小时候吃过的大山楂丸。虽然是药，但经常被孩子当成糖丸吃，又酸又甜的太好吃了。哪怕没有消化不良，也想吃上两丸。和山楂有关的食物，几乎都是被所有孩子喜欢的，山楂片，山楂糕，果丹皮，糖葫芦，炒红果，大红果冰棍，山楂罐头。。。。。说每个人都有一份山楂之恋，一点也不夸张~~~~


那会就知道山楂可以助消化，讲专业点儿呢，就是健胃、行脾、消食。

山楂尤其能消肉食，炖肉时放几颗山楂，肉都能烂得更加彻底些。

之后这些年的研究又发现，山楂对降血脂、降胆固醇、减脂也有一定的作用。其红红的颜色，中医认为是对应着心的，吃了对心脏好。所以山楂又成了很多中老年人的保健水果。


从营养素来说，山楂的维C含量相当高，比绝大多数常见水果都要高，和猕猴桃旗鼓相当。而且山楂含丰富的有机酸，这也是它特别酸的原因，一般是没法直接生吃的。

而这种有机酸在烹调加热过程中可以保护维C，所以虽然我们经常把山楂做熟了吃，其中的维C损失却不是很大。

另外山楂中钙、维生素E的含量在水果中也是拔尖的，几乎可以称冠。

山楂还含有类黄酮成分，这是一种非常好的抗氧成分，可以降低患心脏病、癌症的风险。

总之，山楂这个漂亮的大红果，是让人怎么也爱不完的。


需要提醒的是，做果丹皮非常不出数，我用了500克山楂，只做了三个中等大小的盘子，卷成果丹皮不过10个，几下子就吃完了，很不过瘾。下次做，至少要做5斤的。


******** 果丹皮 ********


材料：山楂500克，白糖50克，水400克

工具：筛网，平底盘或烤盘，刮板，食用油少许，保鲜膜


做法：

1、山楂去掉果柄，挑出有虫眼的不要，洗干净，倒入锅中，加入水开火煮

2、煮开后转小火煮约10－15分钟，煮至水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度，这时水分已经很少了

3、将煮烂的果肉泥过筛，去掉皮和核，留下细腻的果泥

4、将过好筛的果泥重新倒回锅中，开小火继续加热，使水分再蒸发一些

5、将白糖倒入，搅拌匀，继续加热至果酱很浓稠即可（这期间要不停地搅拌，以防沾锅），关火后再继续搅拌一会使其温度降低，水分继续挥发，晾至温热即可

6、准备好平底盘子或烤盘，在上面滴一、两滴食用油抹开，使整个盘面都有一点油，防沾

7、将果泥倒入盘子摊开，用刮板把表面刮平，厚度约3－5mm

8、如果是北方，将盘子放在暖气上，使之水分继续挥发（盘子上面要盖一张纸，以防表面太过干硬），时间大概一天（要看果酱的浓稠度，和暖气的热度）。直至表面干透，不再发粘，底部可以轻松从盘子上面揭起，也不发粘，整体有一些硬度时就可以了。

9、没有暖气的话，如果空气干燥，就直接风干也可以。也是要看情况，时间大概一天至一天半。要达到表面和底部都不再发黏，软硬度则可以根据自己的喜好来控制。时间越长会越干。（但不能烘晾得太干太硬，否则不易卷成卷，容易断裂）

10、也可以用保鲜膜来操作，把果酱盛一勺在保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜，用手将果酱拍平拍扁至约3mm的厚度。然后将表面的保鲜膜揭开，放在干燥的地方晾干即可

11、最后将晾干的果丹皮卷成卷卷即可。



备注：

1、做果丹皮不难，主要就是一个蒸发水分，浓缩果酱的过程。因为山楂中的果胶含量特别丰富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成这种独特的食物。

2、至于水分挥发到什么程度，最后的果酱浓缩到什么程度，其实也没有一个确定的值，煮至浓稠即可。因为在烘干、晾干的过程中，水分都会继续挥发，只是烘干的时间长短会不同而已。

3、虽然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因为制作中需要去掉大部分水分，成品是浓缩的山楂，并不需要太多的糖即可保证酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已经挥发得差不多时再放。糖也不要一次全部放入，放入后先尝一下，如果觉得酸就再放一些。最后的果丹皮会比煮的时候甜度低一点，所以请根据个人口味自行控制。个人觉得，酸味更浓一些的更好吃。

4、做果丹皮的材料以山楂为主，另外还可加入一些苹果、柿子、桃等果胶含量丰富的水果作为配料，但主料仍应是山楂

5、做果丹皮是非常不出数的，500克山楂，只做了三个中等盘子的，卷成果丹皮才10个，如果想吃过瘾，就要多用山楂哦

6、煮山楂要用砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅

7、存放时间：说实话我也不知道能放多长时间。从理论上来说，果丹皮中的水分非常少，属于不易腐败的，但自己制作没有防腐剂确实无法保证具体的时间。个人感觉做好后包起来（密封），放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否则会发干哦。

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