允许我爱你的乐谱:香煎素鹅
素食不平淡—— (2009-12-14 08:42:58)
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素食
分类: 猪猪爱做菜
素食总是给人一种清新寡淡的感觉,
其实素食也可以变化多样的,味道也绝不逊色于荤菜。就像这个素鹅,看着诱人,食味可人,健康喜人。
【材料】
豆腐皮……2张
鲜香菇丝……100克
红萝卜丝……100克
金针菇……100克
蒜末……适量
姜丝……适量
面糊……适量
【调味料】(以下“勺”指的是量勺)
A.
盐……1/2小勺
胡椒粉……1小勺
味精……1/2小勺
生抽……1小勺
香油……2小勺
B.
耗油……1大勺
酱油……1/2大勺
糖……1/2大勺
水……适量
【准备工作】
1.干豆腐皮用水泡软;
2.B调味料全部混合成酱汁备用;
3.用少许水调一些面粉,形成浓稠的面糊,备用。
【做法】
1.香菇、胡萝卜和金针菇洗净,香菇、胡萝卜切丝,金针菇去根。(图1)
2.锅内倒少许油,烧热锅,倒入蒜末爆香。(图2)
3.加入姜丝,同样炒出香味。(图3)
4.先加入胡萝卜炒一下,使胡萝卜变得软一些后,再倒入香菇和金针菇。(图4)
5.把三样蔬菜全部炒熟,并混合均匀时,加入A 中的全部调味料,盛出放凉备用。出锅之前要尽量把水分收干,不能带出太多的水分。(图5)
6.把泡软的豆腐皮辅开,刷上一层酱汁,把之前炒好的蔬菜放在上面,整理一下形状。然后用豆腐皮把蔬菜包上。
7.把两个豆腐皮都包成长方形,用之前调好的面糊封口,收口向下。包的时候要小心,豆腐皮比较容易破。(图7)
8.平底锅里倒少许油,放入两个包好的素鹅,中小火慢慢煎到金黄酥脆。(图8)
9.待两面都煎到金黄色时,出锅。(图9)放凉后切段。
~★猪猪爱啰嗦★~
1.调料中加了一些蚝油,就应该不能算全素了吧,要是素食主义者就把蚝油换成素耗油,据说是从香菇中提出来的,那味道也应该会很好。
2.我用的干豆腐皮泡开,比较容易破,还容易散开。只好每包一下就涂一些面糊固定住。如果是鲜腐皮可能会好一点吧~