苏州盛裕科技怎么样:台式卤肉饭(详细图文)
原料:五花肉
调料:生抽
事先准备(一)葱头酥:
1. 所需材料:干葱头(也称红葱头)。
2. 干葱头切去两头、剥去外皮后洗净,擦干水分后切细条。
3. 放入油锅,小火炸至金黄色。
4. 沥干油备用。
事先准备(二):
1. 五花肉切成细条。
2. 香菇泡发后去蒂切丁或细条。
3. 姜、蒜切末。
制作过程:
1. 锅内热少许油,爆香姜蒜末。
2. 加入香菇丁炒香。
3. 加入葱头酥炒匀。
4. 加入五花肉翻炒至肉变色、出油。
5. 调入适量生抽。
6. 调入适量老抽。
7. 调入适量料酒(台湾米酒)。
8. 调入适量五香粉。
9. 调入适量白胡椒粉。
10. 加入适量水基本没过食材。
11. 加入冰糖、桂皮和八角。
12. 白煮蛋在表面划上几道,以便入味。
13. 将蛋加入肉汤中煮开,转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠,肉酥烂即可。
啰嗦几句:
- 葱头酥可以一次多炸一些,装在保鲜容器内冷藏,用来撒在各种菜肴内增香都非好好味;炸葱头酥的油非常香,可以用来拌面吃或炒菜用。
- 干葱头在麦德龙有卖,不建议使用洋葱代替,口感不可同日而语。
- 炸葱头酥时要先擦干水分,否则会油花四溅。
- 五花肉最好能耐心地切成细条,这样子很入味。
- 可以使用肉末或肉丁代替五花肉,但用五花肉做口感最佳。
- 八角和桂皮的味重,不要放入太多,以免抢了肉味。