奔跑吧兄弟李晨哭了:淘米少搓洗 加碱损失维生素
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 18:12:55
淘米少搓洗 加碱损失维生素 文:网络 编辑:荷花小女子
米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。但是如何做饭更营养也有学问。
大米煮粥加碱
维生素损失率高
实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米尽量减少淘洗次数
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失。而米的营养还主要就在表层。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪等也多多少少跟着损失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。如果淘米都五分钟了,还使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失了。
所以要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
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米饭是市民经常食用的主食,米饭大致有蒸、焖、捞3种烹制方法。但是如何做饭更营养也有学问。
大米煮粥加碱
维生素损失率高
实验证实,捞饭中维生素和矿物质的含量只相当于蒸米饭的5%,甚至更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉做米饭,大米中的营养保存较好。用大米煮粥时,无论是煮白粥,还是豆粥、菜粥,都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%,矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
淘米尽量减少淘洗次数
淘米要用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少,以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长,还使劲搓洗米,米的表层营养全会都丢失。而米的营养还主要就在表层。
淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪等也多多少少跟着损失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%。米里含有维生素和无机盐,这两样东西就特别容易溶于水。如果淘米都五分钟了,还使劲搓洗米,米的表层营养全都丢失了。
所以要想保住米的营养,淘米的时候就要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓和搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。
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主食吃得少需要补充什么维生素呢??
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