守望先锋大招什么:正宗麻婆豆腐的做法,麻婆豆腐的主要调味料
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/17 02:00:01
正宗麻婆豆腐的做法
主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
制作:
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的主要调味料
配料:内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料:豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜。
辅料:
1.青蒜苗-50g。
2.牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛腱子肉为好。
调料:
1.盐5.5g
2.酱油-调色,调味
3.高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省)。
4.料酒20.5g 绍兴料酒
5.蒜3.5g或葱3g
6.姜3g
7.水淀粉40g--勾芡用。
8.鸡精或味精:2g
9.菜籽油120g
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