康师傅股票历史最高:【图】老北京艾窝窝
老北京艾窝窝
!- 做法:蒸
- 口味:甜味
- 难度:中级掌勺
- 人数:2人份
- 烹饪时间:<90分钟
糯米100克
杏仁20克 葡萄干20克 核桃20克 白芝麻20克 熟面粉适量
糖桂花适量 玫瑰酱适量
老北京艾窝窝 的做法
1、糯米在北方也叫江米,也称黏米,南方称为糯米,实属一种东西。
2、熟面是在无水无油的锅中炒熟的面粉,吃起来不会有生粉的味道。炒的时候见生面变得比之前微微泛黄,而且没有生面粉味了就行。简单省事的也可以中高火微波加热至熟。
3、怕沾的话可以在手上撒上适量的熟面手粉。
4、想做好吃有口感的艾窝窝,有几点需要注意:
A、首先就是蒸糯米,把糯米蒸的有口感,水量要合适。一个万用测量水量的方法,就是放入淘洗干净江米,倒入清水,清水的高度在中指1/2处即可。
B、艾窝窝也是宫廷小吃,一跟宫廷搭上边自然选料就更上乘一些。所以我在糖桂花的基础上,还加了玫瑰酱,实验得知加了玫瑰酱的艾窝窝口味真的很出色。
C、大杏仁是我自己选用的,因为喜欢干果的香味,也可以选用熟花生。
1、艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃。
2、儿时北京的小吃店要上这个品种,一直卖到夏末秋初,所以艾窝窝也属春秋品种。小时候的艾窝窝很多老师傅制作喜欢放青红丝,但现在很多年轻的朋友不喜欢青红丝的味道。所以也在馅料上做了一点改良,也需要与时俱进嘛。
3、我眼中的艾窝窝,要说正宗,那必须不是豆沙馅的。其实馅料可以自己喜好,但艾窝窝如果换了豆沙馅,就失去了第一口冰凉后凉丝丝的利落口感。豆沙吃在嘴里应该是温暖的,但艾窝窝显然是冰雪洁白,内馅也应该更冰冷一些才对味。