妙手神农余飞:(纳豆的家庭做法1)纳豆—狙击血栓的杀手17
(纳豆的家庭做法1)纳豆—狙击血栓的杀手17
(2009-11-01 18:33:22)【六】、纳豆的家庭做法及保存
做纳豆的原料是黄豆(小粒或普通黄豆)和纳豆菌,在家庭制作并不难,整个过程就是:选豆→量豆→泡豆→蒸(煮)豆→接种纳豆菌→分装→发酵→后熟→保存。
(一) 使用器皿
1、有酸奶机:
(1)高压锅或蒸煮用锅;
(2)各种容器等;
①浸泡容器(浸泡黄豆用,2000毫升左右的容量);
②隔水容器(控干浸泡水时使用);
③制作菌液的容器(必须事先杀菌);
④搅拌容器(将菌液和蒸煮好的黄豆搅拌时用);
⑤分装容器(必须事先杀菌);
⑥搅拌用器具:筷子和勺(必须事先杀菌)。
(3)益康酸奶机(YKS-448-SDA);
(4)专门设计的纳豆发酵盒;
(5)电冰箱;
(6)纱布或保鲜膜(能够完全复盖分装容器,必须事先杀菌)。
2、无酸奶机:
无酸奶机的要准备保温装置:
(1)泡沫箱子;
(2)2立升长方形塑料瓶子或暖水袋;
(3)温度计。
其余器皿均参照有酸奶机使用器皿配备。
(注)长期家庭制作纳豆, 益康酸奶机(YKS-448-SDA,纳豆机/甜酒机)是要购置的,不然制作起来会增加很多麻烦事。百多元的益康酸奶机(YKS-448-SDA,纳豆机/甜酒机)是物有所值的。
本人最近已经从“99菊-2009”处购入该机及日本纳豆菌、酸奶菌及甜酒曲等。为了身体的健康,家里准备大搞发酵食品。为了健康花点投资是完全必要的,网友们您就信我一次啦,健康会伴您同行!
(二)、原料
(1)黄豆:干品270-300克
纳豆发酵盒可发酵干黄豆45-50克生成鲜纳豆110-120克左右。益康酸奶机(YKS-448-SDA)可放置6个发酵盒,共需黄豆:270-300克
(2)纳豆菌
①日本纳豆菌:
日本纳豆菌发酵素0.1g(满一小勺)可发酵干黄豆500克左右,新手可做一组(6个发酵盒),如果有了经验便可发二组(12个发酵盒)。
②恒通纳豆菌和江大力通纳豆菌胶囊:
一粒可发酵干黄豆300克左右, 可做一组(6个发酵盒)。
③新鲜纳豆半盒
新鲜纳豆半盒可做一组(6个发酵盒)
下次制作纳豆如用上次冷冻的纳豆做为菌种使用。500g大豆纳豆菌的使用量为半盒。把它加入到热的大豆中搅拌均匀。