长乐妇科医院:千年飘香老卤水
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/06/03 18:56:17
前言:什么李锦记卤水,海天卤水之类的玩意,统统玩蛋去吧!--要用这些东西的,不要来跟着我学,我这是全手工纯天然制作--学会了自己天天都可以在家吃卤菜,荤素自己搭配,比在外面买的放心多了,更重要的是省钱了!
香料介绍:八角,香叶,桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒,老姜,大葱、冰糖 (网上别的卤水菜谱杂七杂八的什么都有,香料配料也是五花八门,多了不好少了也不好,我这个搭配比较适中,仅供参照)
补充:生姜拍裂,葱打结(用纱布包的话)
开大火煮开后转小火,压紧
(鸭脖 鸡翅 鸭翅 鸡爪 鸭爪 鸡胗 鸭胗 鸭头 猪脚 猪耳 猪舌 藕 花生米 豆干 海带 肥肠 鸭肠 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……)
(建议最后来调味,开因为在煮食过程中香料的味道会不断被释放出来,同时煮食的水也在不断收汁,后期味淡的话加盐还来得及,咸了就没办法了)
(各种卤菜煮的时间不同,就跟炖汤的效果类似,自己把握)
后面每次需要时就在原卤水里加点水再按之前的配方加料。这样每次都反反复复煮,每次都剩下一点卤水,次数多了,这卤水里就会包涵了各类煮过的食物的味道,变得越来越浑厚,越具回味,越陈越香--正所谓:“千年飘香老卤水”