一亩核桃产量:至简至纯家常滋味----烂糊肉丝
至简至纯家常滋味----烂糊肉丝
这几天每天准备早、中、晚三顿饭的五人餐桌,着实比平时要忙得多,每每这种时候就理解了为什么以前总觉得妈妈老是在厨房里呆着,刚忙完早饭就开始准备中饭,一顿接着下一顿,尤其我们春节都回去时,要准备一大家人的饭菜,还有肚量大的女婿
烂糊肉丝(就是黄芽菜炒肉丝,再说白了就是大白菜炒肉丝,烂糊的发音应该是来唔,意思是有点糊哒哒,比如还有烂糊面条,呵呵)是上海人家最最家常的冬季菜肴。
大白菜么冬季最美蔬~ 小时候一到冬天这个菜吃得最多了,但凡家里有上海人都会做吧,我有提过还一直没写过,很多次有想写的念头浮起又被按下了
永不过时~
1:主料就两样:大白菜六七片,里脊肉一块,
调味料也简单:生粉,盐,生抽(淡色酱油一匙),水淀粉适量。
2:白菜横切丝,白菜棒子和叶最好分开,
3:先热锅凉油把肉丝滑炒变色出锅备用,
4:再少许油将白菜棒子先炒,不停翻炒至白菜棒子半熟变软
5:加入白菜叶子再炒,都酥软后放入炒好的肉丝兜匀,
6:水淀粉勾芡出锅。
好吃又下饭,便宜又方便
阳光下~
呱呱唧唧:
这道菜虽然很简单,要抓住精髓却也不是很容易,不应该是水噜噜的,有两个关键点:
一:全程除了最后的勾芡外不能加一点水,因为白菜自己会出水,所以开头的时候要勤翻炒。像我家懒龙炒一切菜都一大勺水的做法肯定做不好
二:菜帮子跟菜叶子分开炒是因为现在的白菜帮老厚的不容易炒酥。另白菜就要白,菜心嫩黄,所以叫黄芽菜,白叶的比绿叶的好。