工作证上部门 英语:凉拌鸡珍
凉拌鸡珍——好吃到停不了口
我家小白最近是被我宠坏了,看球赛这些日子每天为他准备一颗冰西瓜,菊花茶,可乐,肉干,果仁,甜点,好饭好菜(他不喝酒)待侯着。可这家伙是得寸进尺,半夜三更的还要我做小菜给他吃,只好做些凉拌鸡珍,口水鸡之类的菜放在冰箱里备用,要吃的时侯,用备好的辣味调味料拌一拌即可。小白不吃内脏,唯独对这个鸡珍是没有抵抗力的,一吃就停不了口。
不吃辣的可以不放辣椒油,改放少许蚝油也很好吃。
材料:鸡珍,生姜片5片,香葱2根,料酒1小匙,清水半锅(八角2颗,桂皮2块,花椒10颗)
调味料:蒜蓉1大匙,姜蓉1/2大匙,辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙
生抽2小匙,盐1/4小匙,香醋1小匙,砂糖1/4小匙,
芝麻香油1大匙,鸡精1/4小匙,炒香白芝麻适量,香菜适量
制作方法:
1.将鸡珍洗净(确定里面的黄色皮已经撕掉)准备好生姜片,香葱 ,料酒。
2.锅内注入清水,加入姜片,香葱,料酒,大火煮开,放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。
3.将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。
4.炒锅内放入沙拉油2大匙,冷油放入花椒,桂皮,八角,小火炸至出香味,捞起所有的香料。
5.在小瓷碗内放好蒜蓉,姜蓉,辣椒粉,将炸过香料的热油(八成热)淋在碗内,热油淋入后
会马上起泡,待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。
6.将浸凉的鸡珍取出沥净水,切成薄片,切的越薄越入味。
7.将辣味调味料拌入鸡珍内,再加入生抽,盐,香醋,砂糖,芝麻香油,鸡精拌匀,拌匀后
移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎,炒香白芝麻即可。
制作心得:
1.这道菜也可以用鸭珍做,鸭珍比较大,煮的时间要略长。
2.鸡珍切的越薄越入味,第一次拌好调味料后移入冰箱冷藏30分钟会更入味。最后要吃时再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜,可以保存两天左右。
3.辣味调味料可以一次多做一些,放入冰箱冷藏可保存1周时间。
4.香醋和砂糖要少放或不放。