超级道士在都市笔趣阁:芝麻餐包(汤种)——附面包制作全过程
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/23 15:14:08
芝麻餐包(汤种)
原料:高粉210克、低粉56克、细砂糖30克、盐1克、酵母3克、全蛋液30克(多余部分刷表面)、牛奶75克、汤种84克、植物油20克。
汤种:高筋面粉20克、水100克。混合后置小火上,边煮边搅,煮至65度或看到盆边冒小泡了就可以了。冷却后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时后即可使用。
做法:1、全蛋液加糖和盐搅匀,加入面粉、植物油、汤种。牛奶温热40度,融化酵母,加入面粉中。用筷子拌成絮状,开始揉面。
2、在盆中将面粉揉成团后移到案板上。双手伸直,将力量集中在手掌下方,从后向前搓揉面团。揉长后转90度,对折。继续搓揉,直到表面光滑,筋膜形成。
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