君有疾否txt:老北京最传统的风味小吃:艾窝窝
传统做法的艾窝窝,一定要现吃现做,否则时间一长糯米发硬,就不好吃了
曾有诗云:白黏江米入蒸锅,什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作艾窝窝
这是艾窝窝的雏形,记得还要再放上一粒山楂,就可以上桌和家人一起大快朵颐啦
艾窝窝不仅好吃开胃,而且它清凉凉的口感还能助你消去几分暑气呢,很赞吧
外皮:圆粒糯米250克
馅料:白糖150克
1.把糯米洗净,用凉水浸泡3小时
2.放入锅中煮至五成熟(带些生芯),即可捞出
3.放入小眼的蒸笼内,上锅蒸15分钟
4.将蒸好的糯米放入一只较大的容器中,加入适量的开水
5.用擀面杖将糯米搅打至上劲即可(不易过烂,以防粘牙)
6.将搅打好的糯米盖上湿笼布,待其自然晾凉
7.将适量的大米粉放入碗中,上面盖上一只盘子,上锅蒸20分钟
8.将蒸熟的大米粉均匀的撒在案板上
9.把糯米放在大米粉上,揉搓成长条装,揪成大小一致的剂子
10.山楂条切成小粒,熟芝麻用擀面杖碾成粉末状
11.用擀面杖把烤熟的花生捣成颗粒装
12.将山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均匀
13.将混合均匀的馅料搓成大小一致的馅料团
14.将揪好的剂子依次按顺序按扁
15.接着把团好的馅料依次放在按扁的剂子上
16.用手慢慢团成球状.露出糯米出可补蘸一些熟大米粉
17.在团好的艾窝窝上,放上一颗山楂粒即可
18.传统做法的艾窝窝要现做现吃,否则会影响口感
制作时的注意事项:
一.先将糯米煮至五成熟(糯米粒中间还有生芯时即为五成熟),然后放入小眼笼屉内上锅蒸十五分钟,蒸制时
间不可过长,否则糯米过于软烂会影响口感
二.在蒸好的糯米中加入适量的开水,用擀面杖进行搅打至上劲即可。(不可将糯米搅打的过烂,否则做出的艾
窝窝口感会很黏,就不清爽利口了)
三.大米粉要事先上锅蒸熟。(可在盛放大米粉的容器上盖一只盘子,防止蒸汽滴入大米粉中)
四.白糖的量可根据个人口味来酌情增减,也可在闲聊中加入适量的蜂蜜增加风味
五.这种传统做法的艾窝窝不宜保存,要先吃先做,否则时间一长糯米会变硬,影响口感