先花一亿元有电话:高汤这么做----家庭简易版大骨高汤
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 19:14:23
有很多菜里面都需要用到高汤,为此,很多朋友颇感烦恼,一来,不知道高汤是什么,二来不知道它到底有什么作用。米芽不想说那么多,也不想粘贴一大堆百度来的信息,就一句话概括:高汤就是为了使菜品更鲜、更香的底汤。高汤的做法有很多,家庭做,熬一锅筒子骨汤就可以了,就是熬得浓点就行。我做了这款比较简单的大骨高汤,现在我基本都用它来当菜谱里提到的“高汤”。
当然,不同的菜需要的高汤不同,就先从最简单的开始吧!
【大骨高汤】
主料:大骨800克。
配料:白萝卜2截,大葱大葱2段,姜3片,蒜3瓣。
调料:胡椒粒1小把,黄酒或料酒(也可以是白酒)1大勺,糖1/2小勺,盐1/2小勺。
1、猪骨焯水洗净。注意在焯水时,一定要在锅中煮够五分钟,把血水和脏东西煮出来。
2、准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
3、将大骨放入汤锅,加水,刚没过大骨就可以。
4、加入图2中的配料。
5、再放胡椒粒。
6、放白糖。
7、放盐。
8、放酒,家里只有料酒,所以我用的是料酒。
9、所有调配料放好后,开大火煮开。
10、转小火熬煮2-3小时。
11、熬好后,将高汤滗出,可以冷冻保存半年。
这是刚出锅的样子,还没有撇去表面的浮油……这个也要看个人喜好的,有的人就喜欢有油的,大部分人喜欢把油撇去。
文章来源:米芽的日志