夏普 sharp ar 2348s:脱水米饭-食品手册
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/13 15:40:21
脱水米饭
脱水米饭又叫速煮米饭,是40年代发展起来的一种方便食品,食用方便,不需蒸煮,仅用热水或冷水浸泡就可成饭。
脱水米饭的加工工艺很多,但大体上可分为多孔性的脱水米饭(如膨化工艺等生产的脱水米饭)和非多孔性的脱水米饭(如α型脱水米饭)。下边就α型脱水米饭生产工艺作一简介。
工艺流程:原料米→淘洗加热水蒸煮→离散(冷水迅速浸渍)→干燥→搓散→筛理→成品
主要技术参数
蒸煮
干燥
说明
温度(℃)
常压
80~100
原料水分为15~16%
时间(分)
35~42
28~32
蒸煮加水为1.6~1.7倍
水分(%)
62~67
8~10
注意事项:
原料米要用新鲜的大米
米淘洗后把水沥干(以放置20~30分钟为宜),让主粒吸收一定水分,以利于蒸饭时的糊化和复水后的口味。
蒸饭时加水量以1:1.6~1:1.7为宜(以米重量计)。
离散时要快,切勿把米饭长时间置于冷水中。
干燥时温度不要超过120℃,开始温度可以高些,末尾不要高,风速3米/秒以上。
离散后摊盘时,米层厚度以0.5厘米为宜。
质量标准:水分为8~10%;过氧化价为0;成品形态:有龟裂、孔洞。
复水性能:95℃以上热水8~10分钟复水成饭,冷却25分钟即可。
口感:复水后的米饭口感有粘弹性与新鲜米饭无大差别;口味好。
脱水米饭又叫速煮米饭,是40年代发展起来的一种方便食品,食用方便,不需蒸煮,仅用热水或冷水浸泡就可成饭。
脱水米饭的加工工艺很多,但大体上可分为多孔性的脱水米饭(如膨化工艺等生产的脱水米饭)和非多孔性的脱水米饭(如α型脱水米饭)。下边就α型脱水米饭生产工艺作一简介。
工艺流程:原料米→淘洗加热水蒸煮→离散(冷水迅速浸渍)→干燥→搓散→筛理→成品
主要技术参数
蒸煮
干燥
说明
温度(℃)
常压
80~100
原料水分为15~16%
时间(分)
35~42
28~32
蒸煮加水为1.6~1.7倍
水分(%)
62~67
8~10
注意事项:
原料米要用新鲜的大米
米淘洗后把水沥干(以放置20~30分钟为宜),让主粒吸收一定水分,以利于蒸饭时的糊化和复水后的口味。
蒸饭时加水量以1:1.6~1:1.7为宜(以米重量计)。
离散时要快,切勿把米饭长时间置于冷水中。
干燥时温度不要超过120℃,开始温度可以高些,末尾不要高,风速3米/秒以上。
离散后摊盘时,米层厚度以0.5厘米为宜。
质量标准:水分为8~10%;过氧化价为0;成品形态:有龟裂、孔洞。
复水性能:95℃以上热水8~10分钟复水成饭,冷却25分钟即可。
口感:复水后的米饭口感有粘弹性与新鲜米饭无大差别;口味好。
食品的脱水加工如果想要提高干燥速率,该任何控制干燥过程
食品公司 市场终端维护手册的内容有那些
求教,速冻寿司类食品和食品米饭用添加剂的海关山品编码是什么????
求教,速冻寿司类食品和食品米饭用添加剂的海关山品编码是什么????
求教,速冻寿司类食品和食品米饭用添加剂的海关商品编码是什么????
求教,速冻寿司类食品和食品米饭用食品添加剂的海关商品编码是什么????
谁能告诉我食品出口退税的税额怎么查呀?例如脱水蒜片的出口退税是多少钱?
什么是脱水
脱水缩合
脱水缩合
脱水是什么意思?
脱水电机
吃面粉类的食品(包子,面条等)和吃稻谷类食品(米饭,米线等)哪种更容易发胖?
什么是米饭?
米饭吃...
蒸米饭和煮米饭
医学里脱水是什么?
什么叫做脱水?
洗衣机不脱水
洗衣机不脱水
洗衣机不脱水
重油脱水方法
熬夜后为什么脱水?
淋巴结会不会脱水