现在有什么社交软件:全酶法加工玉米面饴糖
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/24 00:39:37
玉米面饴糖,被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋,醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小、见效快,其经济效益也十分明显。现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下:
1、工艺流程:玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖。
2、原料准备:购买足够的α-淀粉酶和β-糖化酶,备有120目细密的过滤口袋;修建大、中号锅灶和大、小号水缸各2个;并准备好波美计、温度计等。选优质玉米,粉碎细度为70-80目。过滤缸能盛装下过滤口袋,且缸底部留一小孔,供插塑料管放糖汁用。
3、蒸煮液化 按100公斤玉米面加30℃温水200公斤,α- 淀粉酶150-200克,食品级无水氯化钙250-300克的比例进行配料,搅拌均匀后蒸煮,煮沸持续15分钟后停火。将料转入液化缸内,边加冷水边测温度,当温度降至75℃时,再加入α-淀粉酶500克,液化1.5-2小时。
4、糖化过滤 将液化糊精转入糖化过滤缸的过滤口袋内后,继续降温至55-63℃左右,然后分两次加入β-糖化酶100-150克进行搅拌,糖化4-6小时后,糖化液面上开始蠕动翻花并逐渐变清,表明糖化结束。此时打开糖化过滤缸底塑料管放糖汁,在过滤口袋内加开水使糖液升温至80℃以上时搅拌加压过滤糖汁。
5、浓缩成糖 在糖汁全部滤出后,把糟子移作制醋;将糖汁倒入已涂大油的热锅内,急火加速2小时,糖汁逐渐变稠,当翻滚的糖汁呈鱼鳞状时,改为慢火,并注意边熬边搅拌,防止溢锅。当糖液熬至挑沾起下滴成5-6寸丝状时,表明浓度已达35度,即可出锅。
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