余额宝看不到余额:全图详解各式馄饨做法
把面片切成宽宽的条
再将条切成长方形的馄饨皮。
在馄饨皮的中下部放上肉肉馅。
16.将馄饨皮卷起,把肉馅包裹住。如果薄面过多,馄饨皮不好捏实,可以在馄饨皮的边上用手指抹点水。
将肉馅圈在里面两头捏实。
把两头的皮对折捏在一起。鲜肉小馄饨就包好了。
包法:各地包法不同,选购市场卖的馄饨皮即可。 按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种,分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式。一般是1斤皮半斤馅,做好约40个。如果素质过硬可以适量增加馅量。6-7两足够了。最方便的包法是:枕包式:居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。可以提前包好放入冰箱速冻层,留着早上吃。汤料:一般早餐用简便的最好。食量大的可以下15个,一般人下8-10个足够。滚水下,大约3-5分钟捞出。现下汤料,现添汤。一大碗用紫菜几小片,虾皮10个左右。正宗是用白胡椒粉微量,盐少量调味。可以加一滴香油,一滴蚝油,也可以不加。喜欢菜的可以少加点绿菜叶,千万不要多。没有大骨汤,浓鸡汤用鸡精代替。 (二)官帽式馄饨包法:步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。
步骤三:在面皮两端上各抹少许水。
步骤四:用手拿起来折叠后按紧。
步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立。
梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料:
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料:
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1 大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
韭菜鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗,盐少许
做法:
1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
南瓜馄饨
原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根
辅料:
(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。
2 猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。 (欢迎欣赏,感谢分享)