护肤品的发展史:属于上海的美食你还记得多少???
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 10:19:34
生煎
上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
【菜名】 糟钵头 【所属菜系】 沪菜 【特点】 色乳白,有香糟味。适宜于春冬二季。 【历史】 糟钵头,始于清代嘉庆年间。由上海本地著名厨师徐三首创。清代《淞南乐府》载:“淞南好,风味旧曾谙。羊胛开尊朝戴九,豚蹄登席夜徐三,食品最江南。羊肆向惟白煮,戴九(人名)创为小炒,近更为糟者为佳。徐三善煮梅霜猪脚。迩年肆中以钵贮糟,入以猪耳脑、舌及肝、肺、肠、胃等,曰‘糟钵头’,邑人咸称美味。”到清代光绪年间,上海老板店和德兴馆等本帮菜馆烹制的“糟钵头”已盛名沪上。近百年来,此菜几经改革,从40年代起,因原来制法已不能适应顾客需要,就将原来用生猪内脏加香糟逐只蒸制,改为用熟猪内脏,加火腿、笋片待入砂锅,加鲜汤、香糟卤炖制而成。它制法简易,迅速方便,又不失原来特色。 【原料】 猪沛(半只)、猪肝(75克)、猪大肠(125克)、猪肚、猪心、猪脚、火腿、冬菇、冬笋、油豆腐、香糟、葱结、姜片、黄酒、盐、清汤(1400克) 【制作过程】 一、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净,分别切成厚小块;火腿切成厚片;猪脚斩成小块。二、将以上用料(除猪肝外)放入砂锅,加葱、姜、酒(20克)和清汤(1250克)、用温火烧至七成熟(约三小时)后,即加油豆腐,继续烧至全熟,放入猪肝,并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚,取去葱,姜即好
咸浆
这个做法就不赘述。我想大家都知道。
肉馅一定要新鲜,薄薄的皮配上,熬出来的汤,再酒上一层葱花。
调料: 酵母 150克 碱 50克 猪油(炼制) 100克 白砂糖 875克 花生油 75克 各适量
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。
现在年轻一点的SHR可能也不知道老虎脚爪这种东西的存在了
如今外面的确很少有卖了 只在大型的国有食品商店看到过
考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。
各地有各地烧麦的做法,上海人吃的,是极具本土口味的糯米烧麦,糯米和肉糜做的馅料,加入吊鲜的香菇,淋上点酱油,包在皮子里,吃下去,肚皮有点涨涨的,早饭吃2个,混到中午也不会饿。
小時候在老西門吃的 現在只有黃家沙做的還能吃 其他很多店只是掛羊頭賣狗肉了
確實好吃
不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄,中午吃排骨面。
细面煮熟,冲冷水,沥干,热油两面煎黄。最重要一步,就看你煎的好壞
虾仁酒盐抓淹后,泡热油至熟;肉片用酒酱油糖淀粉拌淹后,热油,炒熟;再起油锅,下葱米爆香,下胡萝卜片和蘑菇片炒至软熟,点黄酒盐和高汤,下黄瓜片,下肉片和虾仁,勾芡,浇在煎好的面块上。浇头不要太干,有些汤汁和面拌食比较好。(澆頭看自己喜好)
查了很多资料,还是弄不清,水扑蛋的扑字究竟该怎么说,知道的朋友可以一起纠正。
上海人的水扑蛋做法很简单,一过水就好,考究点的做法可以加入牛奶,或是桂圆。 有甜的和咸的兩種口味
雞鴨血湯
浓浓的汤,豆丁大小的血块,伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子,吊出浓浓的鲜味。
鸡鸭血汤一直是作为点心的配角,并不为大众所待见,但细细想来,不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃,配一碗鸡鸭血汤却是必须的。
PS 現在的雞鴨血湯越來越不好吃 浮頭越來越少 CN
阳春面
阳春面,又称「清汤光面」,是上海的一大特色,说来话长。这话「长」要长到秦始皇的时候,我们知道秦始皇统一了度量衡,却不知道秦始皇也统一了历法,以夏历的十月为正月,这个月又称小阳春。这十月和阳春的关系,後来被引用到了上海的切口中,「阳春」就是「十」。过去这种面,每碗卖十文钱,乃是贩夫走卒之食,因为光面不好听,於是用价钱代面名,便成了「阳春面」。另外有种说法是从「阳春白雪」而来,这面光光什么都没有,这雪白白也是什么都没有,於是成了面名。
說實話 這東西現在真的吃不到了 很簡單,應為以前那麼好吃的面買不到了 就是那種發黑的粗麵條,真的吃不到那麼香的陽春麵了 八宝葫芦鸭
从小到大只吃过一次,现在很多饭店都没有这道菜,都是用北京脆皮鸭取代了
在我国很多地方都有中秋节吃鸭子的习俗,八宝葫芦鸭更是一道应景之菜。因为秋天是收获的季节,八宝代表五谷登丰,长吃长有;而葫芦则有百子千孙之意,表示人丁旺盛。
八宝葫芦鸭,全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子,中秋的家宴不妨来试试做这道吉祥如意的应节菜吧!
(双档。另加一只无锡油面巾塞肉,价钿么要上去点)
老早子下午经常跑太平桥去买好吃的 就算不买看半天也好
可惜了一道风景
鸡粥是地道的上海风味小吃,是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。
鸡粥配三黄鸡再切点鸡肝+点鸡脚爪,再弄瓶啤酒绝对好吃
其实鸡粥 菜泡饭以外还有种比较实惠的吃法
就是 猪油 麻油 酱油 拌泡饭,这味道打耳光也不肯放的啊
青团,是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
以前在太平桥看到是用青菜开水里汆一下,切切碎
包在纱布里挤的汁,做的青团,现在就不知道了
陷有两种 豆沙和枣泥上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。
当年在老上海的点心摊上有买一种吃食,人们给这样的点心起了个很好听的名字,叫做蟹壳黄。蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。为了区分甜的和咸的,一为圆形,另一做成椭圆,面上洒了一层白芝麻。那烤成焦黄的芝麻和间隙里的表面就像蒸熟了发红的蟹盖头,蟹壳黄的反面和炉壁接触过,当然也呈褐色,只有那表面和底部之间也就是蟹壳黄旁边的厚薄程度这里一圈,相比之下是浅淡色的。一个做熟的蟹壳黄从三方面合起来一看,是不是像一只蟹兜?只不过少了左右边的八只蟹脚和当中的两只大蟹钳子。
青颜色、硬质、肚皮弹、屁股爆、金毛金爪、九雌十雄,这种正宗阳澄湖大闸蟹清蒸16-22分钟(根据分量),味道嗲!
雌蟹3两-3两半;雄蟹3两半到4两;正好!
如果下辈子的你还记得我
初恋的感觉,你还记得吗?
你学会的美食?
你还记得我吗??
你还记得我吗?
angel你还记得吗
你还记得我吗?
你知道的美食品牌?
还记得你的初恋的样子吗?
你还记得许多年前的那个她吗?
一个初中的化学题,看看你还记得不?
初恋是什么感觉?还记得你的初恋吗?
我还记得你说爱我的样子
谁还记得真的好想你这首歌
“如果下辈子我还记得你”是谁唱的?
下辈子如果我还记得你 谁写的?
狮子MM还记得你的魔羯男友吗?
还记得他为你系鞋带的时候吗?
青浦区的 张佳琪 你还记得我吗?
你的第一个他或她还记得吗
你还记得我们的约定吗?/
你还记得第一次说谎的经过吗?
如果你爱的人下辈子还记得你,你也记得她,还愿意在一起吗?
6月2号答应过请你去上海杜莎夫人蜡像馆看蜡像的,不知道你还记得吗!