钟会与邓艾:8个关键让你在家做出外焦里嫩的香酥烤羊腿
早年的时候还欧洲呢,然后国内乱窜,现如今就在家门口溜达都没戏了,只能回家窝着,另一路同事已经雷厉风行驱车直取秦皇岛了,在海边传来讯息人多浪大下饺子别来了。。。。哈哈只好来日再耍,但一想起我还订了两大羊腿呢,那羊腿我挑的倍儿水灵,倍儿可心,提拉着回家吧!准备实在不行我就和妞全造了,什么叫一波三折,妞正美呢,心说自个儿拣一大便宜,正琢磨着可劲儿吃羊腿呢,甭说电话又来了,真是计划赶不上变化,卢同学一个劲儿想出去溜风去,就没有干不成的事儿,甭说死活愣是迎着困难咱也得死乞掰咧的去玩去。
于是我撇下流着哈喇子准备吃烤羊腿的妞,准备追卢同学去了。妞一看我这么不仗义,又忍不住嘴馋,也准备约了闺蜜自己个儿解馋去了。
结果电话又来了,几个约好的小妹妹又打算去十渡了,等了一会有告知各回各家各找各妈本次计划再次泡汤,我赶快的给妞打电话叫她把漂亮闺蜜约家来一起吃大羊腿了哈哈。
食尚小米的美食定制----香酥烤羊腿
原料:羊前腿一只
调料:姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒
做法:
1、羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
2、葱切段、姜切片待用
3、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
4、盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时
5、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
6、装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右
7、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然
8、烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度
9、将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右
10取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
11、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右
12取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
小米提示:
1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐和老抽后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。
我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔,满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的,外面吃的羊腿个小没肉,还是在家吃过瘾!
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