巫蛊笔记第二部在哪:葡萄酒杯也要“量体裁衣”
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葡萄酒杯也要“量体裁衣”
[来源:天下美食ZEST] 2011/4/22 11:51:04 编辑:Sammirabbit同一款葡萄酒如果用不同的酒杯来品评,可能会出现截然不同的味觉体验。如何才能正确选择酒杯,特邀葡萄酒培训师Allyson教你如何为一款心爱的葡萄酒量体选杯。点击图片,进入下一页
Allyson
Allyson:英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)授权讲师、WSET高级专业资格证书、 法国波尔多葡萄酒协会(CIVB)指定专业波尔多国际讲师
观点:葡萄品种决定杯形,每一种葡萄品种都应该量体裁衣,正如张曼玉与麦当娜的服装特点肯定不同,杯子的设计和服装一样,要能展示每位对象不同的风格特点。当然每位明星又可以有很多套衣服,每一类葡萄酒杯又会有不同造型,但遵循的原则只有一个,那就是适合其自身特点的。
酒杯的设计是根据葡萄酒的酸度、单宁、香气、口感等因素。我们日常选择酒杯也可遵循如下原理:
1. 香气比较浓郁,要求的酒杯的肚子较宽大;而香气比较清新,则要选择收口的杯子。
2. 酸度高的葡萄酒选择肚子肥大的杯形,单宁高即涩度高的葡萄酒则就要找到杯底儿略尖的酒杯。
酒杯的形状为什么能对味觉有这么大的影响?因为舌头的不同部位,对味道的感觉不同:舌尖对甜味最敏感,舌头內侧、外侧则对酸和咸最敏感,舌后则对苦味最敏感,所以当不同杯形盛放的酒液流进口里时,它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。
家庭选酒杯要根据主人的喜好而定,喜欢哪个品种就应该多备这个品种的杯子。
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酒杯倘卖无
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