张飞牛肉是哪里的特产:苏州的名店特产
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苏州松鹤楼菜馆,位于市中心闹市观前街中段,以烹饪苏式菜肴驰名海内。始创于清乾隆四十五年(1780年),相传乾隆帝南巡时曾到该馆用过膳。清代的松鹤楼仅是一爿供应中低档莱肴的小店,辛亥革命后,聘请名厨掌勺,在原有基础上创制新品种,高中档齐备。选料严谨,注意火候和调味,以炖、煨、爆的烹调方法见长。莱肴做到原汁原味、浓而不腻,清香中略带甜味,充分体现了苏帮菜肴的特色。松鹤楼规模、名声居苏州诸菜馆之首。
又名太湖水菜,多年生宿根性的湖沼草木植物,原为野生,明末清初被培植利用。莼菜的地下茎匍匐延伸在水底淤泥中,主茎和分枝随水弯曲,叶片浮摊水面,呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,并附有透明的粘胶状物质。莼菜营养价值很高,有补血、润肺、健骨、止泻的功能。嫩叶食用,可煮可炒,爽口清鲜,特别是煮汤,色香味俱佳,被誉为江南名菜。晋代张翰有“莼鲈之思”,遂使太湖莼菜名声大著。加工后装瓶的莼菜畅销国外。
太湖洞庭东、西山,历来盛产桔子,因其既甜且香,汁多筋少,色微红,故叫“洞庭红”“洞庭红”早在唐代就列为贡品,故又称“贡桔”。每年金秋季节,洞庭满山遍野的桔树上挂满了硕果。唐代诗人白居易写有“苞霜新桔万株金”、“洞庭贡桔拣宜精”等诗句。“洞庭红”有两大品种,一种叫“早红”,一种叫“料红”。“早红”成熟期较早,不经霜就可采摘,比一般柑桔上市要早。“料红”成熟期较晚,经霜后采摘,宜于储存,采摘后装入竹筐,裹以松针,可贮藏到春节上市,且色、香、味如新。
我国十大名茶之一,产于太湖东洞庭山,相传巳有千年历史。俗名“吓煞人香”,清朝康熙帝南巡至苏,品尝后赞不绝口,然嫌其名欠雅,遂改名“碧螺春”。其茶色碧绿,茶叶鲜嫩、卷曲如螺。采摘碧螺春要眼明手巧,小心摘下一旗一枪。焙制不用工具,全靠炒茶工一双手在锅里不停地焙弄嫩叶,凭手的感觉,掌握温度,适时地团、揉、搓、炒,在炒茶高手手下可成为极品。沏茶忌用滚水冲泡,宜先倒开水,再撮下茶叶,茶叶即迅速下沉,片片嫩叶在杯底徐徐展开,清香扑鼻。碧螺春驰名中外。周恩来总理曾以此茶作为礼物赠送给美国基辛格博士。
苏州的席子在隋唐以前便名闻全国,到北宋时已列为贡品。产区主要为虎丘和浒墅关两地。在古代尤以虎丘出产的“龙须”席为佳,席草细密,并能在席子上织出五彩花鸟人物,为四方所称道。现苏州席子的生产主要集中在浒关一带。浒关席织工精细,席草扣得紧,席边做得光,用户誉为“碗水不漏”、“祖代传用”,具有编织精密,经久耐用的特点。品种有隐稍、脐席、油朴、水朴、枕席、风席、双草席等。规格有七十余种,以脐席和双草席为大宗。夏天洗沐后,躺在这种用淡水草织成的席子上,使人感到皮肤爽适,催人入眠。
太平天国时期,山东华氏(排行第二)在接驾桥开设缝衣针作坊,兼营医用针灸针,取名“华二房”,生意日盛。解放后,“华二房”针灸用品社发展扩建为苏州医疗用品厂。该厂生产的“华陀”牌针灸针精工细作,美观耐用,锋利适宜,光滑圆正。规格,品种齐全,能适应临床不同的需要,进针后捻转轻松灵活,病人无痛感,疗效甚好,针柄的结构,也根据不同的使用要求,用特殊工艺制成环柄,平柄,花柄等式样,光采夺目,牢固好使。尤其是花柄针,使用时运用指力极为轻便,是难得的珍品。“华陀”牌金针荣获国家金质奖,在国内外医疗界向负盛誉。
百年前,苏州娄门外有一家称之为“王大房”的铁匠铺,店伙阿龙子善于打制各式刀具,所制厨刀质量尤其好,有“老鼠尾巴(刀尾尖细)鲫鱼背(刀背厚实),前批中切后头斩”的特色,不易卷刃,用来称手、方便,名闻江南,深受用户欢迎。十年内乱中,“王大房”曾销声匿迹。近年来,苏州炊事用具厂为恢复名牌产品,设法找到阿龙子的传人详加指点,经过反复试验,并邀请全市著名饭店厨师试刀,终于生产出形神俱肖的厨刀产品。“王大房”厨刀曾在全省炊事用具评比会上荣获第一名。
清乾隆年问,张心斋到苏州开设张小全剪刀店,与杭州名店张小泉抗衡.在铸剪中重视杭剪的经验,并学习南京。苏州同行的长处,终于形成自己的“脚样匀称,肖眼准直、钢铁分明、刃口锋利、使用称手、坚实耐用”名牌特色。品种不断增加,最大的拷剪净重二十斤,最小的肉丝剪不足一两重。又由于在经营中注意做到“包退包换,真不二价”,因此誉满苏城。二十年代所生产的“松鼠”牌剪刀,由来华的外国传教士带到国外,使其声誉远播海外。
明清时期,钟表从西方流入我国,我国能工巧匠纷起仿制。清光绪年间,苏州造钟作坊已有二十家左右。一般以家庭成员为主,偶尔也请帮工,规模较小。每只钟由一个人独立完成制作。苏钟的代表作为“插屏钟”,安置在长方形红木架上,四周配以玻璃,可以透视内部,形如小屏风,报时准确,又美观耐用。另有一种“掀帘钟”,制作精巧,造价昂贵,到了时间,音乐响起,钟中的戏曲人物会自动掀帘登台,十分有趣.清末民初,在大.量外国廉价钟表的冲击下,多数制钟作坊倒闭。解放后苏钟喜获新生。
太湖洞庭东、西山,盛产杨梅。杨梅,据《本草纲目》载:“其形如水杨子,而味似悔,故名”。杨梅果大而核红,五月间成熟,有红杨梅、白杨梅、紫杨梅三种,以紫杨梅为佳.洞庭山所产杨梅有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等十几个品种,其中乌梅最为有名;果大,色深。汁多、味甘,明人徐阶曾赋诗赞日;“若使太真知此味,荔枝焉得到长安”。杨梅含有丰富的维生素,可以去痰、止泻、消食。保存方法可采用盐藏、蜜渍.糖收。民间常用杨梅浸酒,用此消暑健胃。
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