ghpm 92:最受欢迎家常菜三
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 17:16:48
野山笋炒肉片
食材明细
材料:精瘦肉、野山笋。
配料:泡红椒、葱、姜。
调料:生粉、盐、味精、麻油、生抽少许、料酒少许、鸡蛋。
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野山笋** - 2
切片*** - 3
锅里水烧开,将野山椒氽水,捞起待用。
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生姜、大蒜切片待用。 - 5
葱切段待用 - 6
瘦肉切薄片
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肉片里放少许盐、生粉、鸡蛋清。 - 8
然后拌匀。 - 9
调料配好待用(生粉、糖、少许料酒、少许生抽、适量盐、少许味精、麻油。)
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泡辣椒切好待用 - 11
锅里水烧开,放入肉片。(火要大,不然氽水后肉片太老。) - 12
煮到肉片慢慢自己散开,翻滚几下就可以了。
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将肉片捞起待用 - 14
锅里放油,下入生姜、大蒜炒香。(大蒜也可不炒,跟笋片一起放下去。) - 15
下入肉片快速翻炒几铲
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再下入野山笋与泡辣椒一同翻炒 - 17
倒入备好的调料 - 18
翻炒几铲再下入葱段快速炒几下,准备起锅。
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盛盘, 此菜鲜香、嫩、滑。
小贴士
肉片裹浆后氽水,炒出来特嫩滑。香辣豆花肉片
食材明细
内脂豆腐
肉
料酒、淀粉、盐、生油、葱、蒜、香菜。
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材料。 - 2
内脂豆腐切块热水里烫。 - 3
肉切片用料酒、淀粉、盐,生油腌十分钟。
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葱、蒜、香菜切好备用。 - 5
炒香蒜片、葱花。 - 6
加入酱炒出红油。
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加水(或高汤)等酱汤。 - 8
烧热后加入肉片,滑炒一会即可出锅。 - 9
成品图。 - 香辣虾
食材明细
主料:
虾。
配料:
黄瓜、黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、芝麻。
调料:
花椒、麻椒、大茴、香叶、豆瓣酱、食盐。
香辣虾是外甥喜欢吃的,人还没到,就让他妈妈打电话准备这道菜,三天做了两次香辣虾,每次都吃的底朝天,据说,做菜人最喜欢的就是自己做菜被人吃精光,累,痛快着吧。
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大虾。 - 2
黄豆芽。 - 3
芹菜。
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葱、姜、蒜。 - 5
辣椒 花椒 麻椒。 - 6
黄瓜。
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黄瓜切成宽条。 - 8
葱切段、姜切片,大蒜用刀拍扁。 - 9
芹菜去叶,切成长条,放开水里焯一下。
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捞出放凉水里冰着。 - 11
锅内加足量的食用油,烧温热。 - 12
下入大虾炸制。
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用漏勺敲打虾,有酥脆的感觉时,捞出沥油备用。 - 14
锅内留油,下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味。 - 15
下入大蒜和豆瓣酱炒香。
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加入姜片、葱段和辣椒翻炒。 - 17
加入黄豆芽翻炒入味。 - 18
加入芹菜段翻炒。
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下入大虾。 - 20
黄瓜容易熟,在起锅的时候,加入黄瓜条,利用菜的余温汤熟。盛出,撒上芝麻即可食用。 - 21
出锅装盘。
- 凉拌鸡丝
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鸡胸肉一块,洗净备用。 - 2
葱、姜、蒜洗净。 - 3
黄瓜洗净。 - 4
酱油、香油、醋。 - 5
锅内加入清水,放入鸡胸肉和葱段与姜片,煮10分钟,关火,焖10分钟。 - 6
将煮好的鸡肉沥水捞出备用。 - 7
鸡肉放在案板上,用擀面杖轻轻敲打,让肉的组织松散,方便撕成鸡丝。 - 8
取一碗,将敲打好的鸡肉,慢慢撕成细丝。 - 9
黄瓜切细丝备用。 - 10
将调味料按照自己的口味,调成凉拌味汁,不喜欢蒜的可以不用加入蒜泥。 - 11
将调味汁倒入碗中,与黄瓜丝和鸡丝搅拌均匀。 - 12
装盘即可食用。 -
酸辣土豆丝
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土豆切丝,大家都会哈。 - 2
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......... - 4
切完后,放入加了一小勺白醋的清水中泡5分钟后再冲洗下,沥水。 - 5
锅中放油,中火放入泡椒炒出辣味。 - 6
开大火倒入土豆丝翻炒1分钟。 - 7
炒至土豆丝透明发亮时,倒入适量泡椒水,继续翻炒1分钟。 - 8
撒入红辣椒段,葱段,适量盐,翻炒约1分钟即可。 - 1
挑新鲜黄瓜洗净。 - 2
切成寸断、从中间剖开、再切成条状、待用。 - 3
干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油。 - 4
最主要的白醋、用量很大。 - 5
炒锅烧热倒入麻油烧热、下几粒花椒炸香、花椒不要多、几粒就行。 - 6
把切成条的黄瓜放入一碗中、盐、味精少点、干红辣椒丝放在黄瓜上面、把烧热的麻油倒在辣椒上。 - 7
放入保鲜盒、倒入白醋、白醋要没过黄瓜1/3为好、加入白糖、白糖也要多一点。 - 8
再次拌均、放凉后加盖放24小时就可以吃了(夏天冰镇更可口)、中间记着要翻动两次。 - 9
开吃吧。 - 1
准备生栗子。 - 2
要把的栗子的背上 划伤十字口,这再去煮,是为了煮熟后方便薄皮。 - 3
鸡肉切块放锅去血水。 - 4
这就是拨完的栗子,和过完血水的鸡肉了。 - 5
这些是作料,包括 老抽 白糖 花椒 大料 葱姜蒜 和小茴香 橘子皮 香叶等(就是炖肉调料,超市有卖)。 - 6
锅里放花椒粒爆香,再把花椒粒拿出不要。用这个油炒糖色,放老抽,再放鸡肉,放其他炖肉调料。 - 7
加入栗子,炒5分钟,加盐,鸡精。加水开始炖大概40分钟左右就可以了。高压锅会更快一些,但我不敢用,如果胆子大的朋友可以用高压锅。 - 8
出锅了 -
蚂蚁上树
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食材明细
主料:
很久以前第一次见到“蚂蚁上树”这个菜名时好奇怪,特意点来看看,原来就是肉末和粉丝啊,真佩服当初给这个菜起名字的人,好有创意哦,这个版本是从老杨的厨房那学来的。
粉丝 100克
猪肉 150克
胡萝卜 半个
辅料:
葱姜末 适量
红油豆酱 1汤匙
白糖 一茶匙
高汤、味精、香油。- 1
粉丝提前浸泡,泡软即可,时间不要过长。 - 2
胡萝卜切丁,最好是小一点的丁。 - 3
猪肉剁碎备用,肉末要肥瘦四比六才香。
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炒锅热油,爆香葱姜末后放入红油豆酱翻炒。 - 5
加入肉末和胡萝卜翻炒,炒到肉末变色。 - 6
加入高汤(可以用鸡精兑热水替代)大火烧开。
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放入粉丝快速收汁。 - 8
放味精、香油,装盘即可。
小贴士
1、粉丝稍微泡软即可,泡久了会糊糊的。
2、红油豆酱大家可以多放些,我是因为女儿不吃辣,不敢多放。
3、最好再放点红辣椒。
4、据说用红薯粉也好吃,下回试一下。 红烧肉 - 1
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食材明细
五花肉
终于做了回红烧肉,终于吃肉了.......千万表跟我减肥滴事情哈,天亮了再说,行不?
葱姜蒜
干辣椒
大料 一个
老抽
冰糖
盐
醋 少许
应几位JJMM滴要求,提心吊胆的做了回红烧肉。一方面担心好久不做了,怕做出来的味道不匝地;一方面又担心小鱼会嫌弃太荤,不吃.....但是,为了那什么什么什么,还是豁出去了,红烧一回吧!
烧肉之前,参考了N多人的红烧肉做法,有点站在巨人肩上的意思.....只是,只是,到了最后一步的时候发现家里的老抽用完了!!!!额滴娘亲!没有老抽,只好豁出去用生抽代替,好在有N多的各种其它酱油的存货,却没想到刚刚应付完老抽的问题,冰糖又不见了,赶紧给小鱼打电话给买包冰糖;刚撂下电话,冰糖又被找到了.......- 1
五花肉洗净。 - 2
切成大约2cm见方滴块。 - 3
其它材料备用。
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将切好的五花肉入开水锅中焯2分钟。 - 5
捞出,用温水洗净。 - 6
另备砂锅,加入适量的水(没过肉肉3-4cm就行),加入葱姜蒜,大料,干辣椒,烧热。
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将焯好的五花肉倒入砂锅中,加入几滴醋,烧开,改小火炖一个半小时左右。 - 8
另备炒锅,把炖好的五花肉捞出放在炒锅里,并将炖肉的汤汁一并加入,没过肉块即可。(其它调料扔掉不用) - 9
在锅中加入冰糖、盐,老抽(自己看着颜色差不多就好,大约2汤匙,我暂时用酱油代替了),继续烧开,改中小火炖大约半个小时,慢慢的将汤汁收干即可。
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嘎嘎,终于做完了。顺便说一下冰糖的量吧,我用的是单晶冰糖,一小颗一小颗,大约每块肉分了一颗冰糖的样子,没有觉得特别甜。 - 牛筋炒豆芽
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食材明细
黄豆芽
卤好的牛筋
红辣椒
姜
花椒- 1
洗净的黄豆芽,卤好的牛筋,红辣椒,姜,花椒。 - 2
锅里不给油,把豆芽的水分炒干盛起。 - 3
把生姜,辣椒,花椒炒香(花椒捞出)。
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倒入豆芽翻炒,淋少许醋。 - 5
加入切好的牛筋。 - 6
少许酱油,盐,水炒匀。
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起锅装盘。 - 8
豆芽脆爽 牛筋QQ的。
小贴士
烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。 - 1
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食材明细
主料:
鸡胸肉。
配料:
黄瓜、荆芥、芝麻。
调料:
天成一味酱油、香醋、花椒油、辣椒油、香油、蒜。
食材明细
土豆
葱段
泡椒
红辣椒
盐
白醋
哇噻,服务员把菜端上桌我俩四眼对望,不约而同说出“这么少啊!”
我估计那份量就一个土豆,还是刨出来的,太让人失望了。
小蟹说土豆是他的最爱(估计也是大多数人的最爱),昨天中午为了弥补他对土豆丝的失望,在家给他做了一大盘土豆丝,让他吃个够!
酸辣味的菜我最爱用的是泡椒和泡椒水,感觉比用醋和辣椒调出来的酸辣味更正,只是我的感觉,并不强迫哈。
小贴士
【心得】1、土豆丝用刀切比用刨子刨出来的口感更脆
2、土豆丝用白醋水泡,可防止土豆变色,也可除去多余淀粉,炒出来口感更爽脆
3、泡椒水中含盐,较咸,最后放盐时根据自己口味咸淡要掌握好量
4、大火快炒,不停翻炒,可防止粘锅,也可保持脆嫩 酸辣黄瓜
食材明细
新鲜黄瓜
干红辣椒丝
花椒
白糖
盐
味精
麻油
白醋
- 栗子鸡
食材明细
生栗子
三黄鸡 一只
炖肉调料
糖、老抽、酱油、盐、味精等。