宇文成都视频:蒸卤面_蒸卤面的做法 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/14 07:56:30

蒸卤面

夜雨紫轩 发表于2011-03-16 14:26
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    收藏到我的   拿手菜   做过   想做
    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：半小时
    • 菜品口味：咸鲜
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：米面类
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    (35人评价)

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    食材明细

    细面条
    豆角
    猪肉片

    调料：
    盐
    豆瓣酱
    老抽

    卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食，可直接食用，也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试，认为现在做的卤面即简单、健康（不用二次拌油）、适于二次加工（因为比较散，所以很适合炒着吃，比刚蒸出来的更香）又美味，适于保存。（可以多做点儿，分次食用。）
    • 1
      细面条先上笼蒸10分钟。
    • 2
      衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）
    • 3
      凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。
    • 4
      等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。
    • 5
      等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。
    • 6
      炒匀后，放入老抽，再次炒匀。
    • 7
      锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。
    • 8
      这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。
    • 9
      面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。
    • 10
      拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。
    • 11
      等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。
    • 12
      二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。
    • 13
      炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。
    • 14
      豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。
    • 15
      面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。
    • 16
      配上紫菜汤。
    • 17
      再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。
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