30年吃素的女明星:骆驼筋的处理、去腥与保存小窍门——酸辣骆驼筋
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/13 17:41:37
下面这个就是骆驼筋,是牧民自己风干晒制而成~
这个是我处理好的骆驼筋,处理方法下面介绍~
【骆驼筋初次浸泡过程】:
1.整根骆驼筋太长,容器里放不下,要用砍骨刀剁成段。
2.剁好的骆驼筋放在冷水或温水盆(水温以不烫手为宜)里,使水面没过食材表面,放在一边浸泡一晚。
3.一个晚上之后骆驼筋表面成透明状,还可以看到里面的硬芯。
4.用清水冲掉浸泡过程附着在骆驼筋表面的油腻。
【骆驼筋煮制与二次浸泡】:(麦麦告诉我煮制过程会有很大的腥骚味,我做好充分的心理,准备挑战这股味道,结果什么也闻不到,只是煮好开盖的时候有股味道也不大。可能是我煮制过程加了花椒、生姜和葱段的原因,只是有淡淡的花椒香味飘出。)
1.洗好的骆驼筋放在电压力锅里,加入适量清水,使水面没过食材表面。
2.放入葱段、花椒粒、生姜片(这三种调味料可以给骆驼筋去腥增香)。
3.盖好锅盖,通电,按“蹄筋”按键保压20分钟煮制。
4.电压力锅停止工作,带锅里热气体散尽,打开锅盖,煮好的骆驼筋表面发暗。
5.盖好锅盖,压力锅放在一边焖制一天。
6.晚上,打开锅盖,骆驼筋表面成透明的白色,用手捏一下,里面没有硬芯,骆驼筋就煮好了。
【骆驼筋的清洗与保存】:
1.焖好的骆驼筋用刀切开看看里面的确没有硬芯,如果有硬芯再“煮制——焖制”一会。
2.骆驼筋放在温水里,倒入少量山西老陈醋(祛除骆驼筋的腥味,和附着在表面的油腻)。
3.用手把每一根骆驼筋表面的油腻与杂质搓洗干净。
4.洗净的骆驼筋用清水冲洗一遍。
5.沥干水分,骆驼筋就处理好了。
6.处理好的骆驼筋根据每次的食用量分成几份,装在保鲜袋里,放入冰箱冷冻保存,吃的时候取出自然解冻,可以煲汤,也可以红烧或炒着吃。
下面这段是从麦麦博客里拷贝过来的,她自己处理骆驼筋的方法,供大家参考:
干骆驼筋的泡发:把干的骆驼筋用凉水浸泡24小时,高压锅压30分钟,把高压锅里的热水到出来,在用凉水浸泡24小时后用高压锅压15分钟。高压锅压的时候有味道呢,怎么形容好呢,是腥腥的味道还是骚骚的味道呢!还是两种中和的味道呢,总之是有味道呢!压好后的骆驼筋晾凉后用刀切一下,里面没有硬硬的就是压好了。
处理好的骆驼筋,表面透明
酸辣骆驼筋的制作:
【原材料和调味料】:
【原材料】:骆驼筋、莴苣1根、胡萝卜1/2根。
【调味料】:生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、自制剁椒1汤匙、泡椒5个、山西老陈醋2汤匙、酱油1汤匙、
【炒制过程】:
1.生姜、葱段、大蒜分别切末。
2.炒锅里放入适量食用油,放入葱姜蒜末煸香。
3.泡椒切成末,准备1汤匙自制剁椒。
4.泡椒和剁椒放在锅里,煸出香辣味。
5.处理好的骆驼筋切成小丁。
6.骆驼筋丁放在锅中,用铲子翻炒几下。
7.锅中倒入2汤匙山西老陈醋。
8.接着放入1汤匙酱油。
9.放入1/4茶匙食盐。
10.用铲子把汤汁与骆驼筋丁搅拌均匀。
11.胡萝卜洗净去皮切丁。
12.胡萝卜丁放入炒锅中,大火叮1分钟。
13.莴苣去皮洗净切丁。
14.莴苣丁放入锅中,大火叮1分钟至锅里汤汁收干。
15.用铲子把所有食材搅拌均匀,即可关火。
酸辣可口,骆驼筋韧劲弹牙,莴苣、胡萝卜丁爽脆,很下饭的。