远距离安坏关系是真爱:向您推荐:煎鱼不破的小窍门
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/17 00:42:05
向您推荐:煎鱼不破的小窍门
1、让鱼表面无水分:洗好的或腌制好的鱼下锅前用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油:先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油热后,再下鱼;
4、煎好的整鱼尽可以接下来再炖汤或红烧了。
(还有人介绍用生姜擦锅、给鱼身沾上一层生粉)
平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀;
沥干水分的鱼,用专用纸吸干;
热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎;
煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎;
双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条;
锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角;
放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加热水,大火烧开;
调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠;
调入味精,撒上葱花即可出锅。