爱情保卫战20151029:糟溜鱼片
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/17 01:52:03
糟溜鱼片
原料:
新鲜鱼 一条
糟卤 两汤匙
配料:
胡萝卜 一根
黑木耳 五朵
香菜 两根
香葱 两根
姜 一块
蛋清 一个
腌渍:
盐 一茶匙
白胡椒 一茶匙
淀粉 两茶匙
制做:
盐 一茶匙
糖 半茶匙
水淀粉 一汤匙
- 1
原料图如图。 - 2
鲜鱼去头骨去肉切片。 - 3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。- 4
用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。 - 5
姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。 - 6
锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。 - 7
兑一碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。 - 8
放入糟卤晃动锅至均匀。 - 9
勾芡即可,出锅撒点香菜碎,或者不要。
小贴士
后话:
1,本身是要用油来熘鱼片,但是我没有。用大火,把鱼片焯水,也是很坚挺的。不容易碎,前提是鱼片要很薄,有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是,恰相反,越薄越不容易碎的。
2,糟卤汁要在勾芡前倒入,才会有很浓郁的香糟味道。
3,胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的,也可以