豫剧桃花庵全场上集:用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[二]
用面筋粉做油面筋、水面筋等的方法详解[二]
面筋粉,即谷朊粉:又称活性小麦,是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除
之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。又称小麦面筋蛋白,是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,原因成分尤其是蛋白质含量高达75%~85%),高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。含有人体必须的十五种氨基酸,适用广泛,是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。
4、水面筋制作:
蒸面皮的做法(附面筋过程)(图解)
第四步:蒸面筋或煮面筋
蒸面筋很简单,洗好的面筋(建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋)只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
今天说下煮面筋的过程:(好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来)
1洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
2用右手拉住,缠绕在左手指上.
3拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
4大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
5右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
6这是煮好的.煮时记得一要水多;二要水开之后再入锅,否则会粘锅底:三要小火煮,否则会煮散.
http://food.ks.js.cn/cpshow3714.html
凉皮的详细做法
3、加水开始洗面(揉压面团),洗到水变白白地,就将其倒入另一个大锅中,继续加水洗面团
给大家详细的凉皮制作过程,你也能做出好吃的陕西风味——凉皮哟~~做好吃的东西需要耐心和时间地,嫌麻烦就买现成的吧~:)
材料:
主料:面粉、水
调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水
做法:
1、面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作
2、将揉好的面团放置1个小时
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋,如图
5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀(我家头天晚上洗面团,沉淀了一宿)
6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉,留下稠稠的淀粉糊(此时准备一个大锅,烧一锅开水备用)
7、用油刷匀圆盘。(做凉皮的工具我们是在陕西买地,如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。)
8、搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在圆盘中
9、将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一个盆,放入凉水)
10、蒸熟的面皮取出,放入凉水盆中降温
11、沿圆盘周边揭下面皮即可,然后重复操作8-11步
12、面皮切成宽窄合适的条
13、我们做的这许多四口人吃了两顿:)
14、洗出来的面筋揉拉成长条,揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可(小火煮大概20-30分钟)
15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了
16、最后还需要准备一些调料:辣椒油、醋、蒜泥、盐水,根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈~(调料没拍图片)
蒸面皮的做法(附面筋过程)(图解)
http://www.letusdiy.com/html/diy/diy_meishi/20080503/406.html
各位素食者朋友你们好!七月五号是本人得救灵性生日,为了表达一点心意,特