自己DIY中秋月饼了——皮薄馅大的五仁月饼
本来今年不想再做月饼了,家里每年的各式月饼都吃不完,但LG特别喜欢吃我做的五仁月饼,就专门为他做了些。还是原来的方法,今年我把饼皮的量减少了,这样,做出来的月饼皮更薄,馅更大些,吃起来也更好吃。 如果朋友们想知道具体的做法,可以查看我原来做的广式五仁月饼——超详细改进篇 和 中秋未到,月饼先到——五仁月饼。 如果想自己熬糖浆的,可以参照自己做月饼少不了它——转化糖浆。
原料:
月饼皮:
中筋面粉150克,奶粉8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克。
五仁馅:
去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共240克,蜂蜜75克,麦芽糖75克,熟面粉和糯米粉210克(50%面粉和50%糯米粉),熟油55克,凉开水45-80克(可根据软硬适当调整)。
辅料:
蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)
做法:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。
2、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃)。
3、面粉和糯米粉以1:1的比例放入微波炉高火3分钟即可。
4、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜,麦芽糖,熟面粉和熟糯米粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。
5、将松弛好的饼皮分成25克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。
6、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。
7、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
8、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
9、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。
温馨小提示:
1、枧水如果没有,可以自制:食用碱和水以1:3的比例混合均匀可。
2、五仁,可以根据自己喜欢,选择不同的果仁,如果是生的,要提前用干锅小火炒熟,或用烤箱,150度烤熟,时间不等,要注意观察,取出放在手指间搓一下,皮能搓掉即烤熟了。
3、熟油,就是加热过的油,用平时的炒锅加热些就可以了。
4、蜂蜜可以用白砂糖代替,但我感觉蜂蜜更健康,就放蜂蜜了。量的多少可根据自己的口味,可以边尝边加。
5、凉白开的量,也要根据实际情况,掌握馅料的软硬度,可以在手里握成团,不散即可。
6、如果担心糖浆熬不好,可以网购成品糖浆哦。
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自己DIY中秋月饼(二)——酥皮五仁月饼
明天就是传统节日中秋节了,祝朋友们节日快乐哦。 我喜欢酥皮的五仁月饼,今天在家做了20个,算是送给朋友们的中秋礼物吧,哈哈。
原料:水油皮:普通面粉250克,糖25克,水125克,猪油40克油酥: 低筋面粉200克,猪油100克辅料:五仁馅700克 做法:
1、将水油皮的面粉和糖混合均匀,倒入水,加入猪油,和成光滑柔软的水油皮面团.
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,最后和匀,制成油酥面团.
3、将两种面团覆盖松弛20分钟.
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个,油酥15克/个),五仁馅分成20份(35克/个).
5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成牛舌形,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.
6. 取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起.依次做完其他,覆盖松弛15分钟.
7. 取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入五仁馅,收口捏紧。
8. 整理成圆形,收口朝下放在案板上,稍稍按压拍扁。
9. 做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.
10. 烤箱170度预热好,中层,烤10分钟,翻面再烤7-8分钟,再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
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