猪板油泡酒:上海小吃---生煎包
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/17 01:30:53
上海小吃---生煎包
生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的历史了。其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松,肉馅鲜嫩。
原料:面粉、酵母、猪肉馅、葱、姜粉、盐、料酒、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、黑芝麻、葱姜水。
1. 面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2. 猪肉馅加入葱花,盐,生抽,姜粉,胡椒粉,糖,料酒,香油,葱姜水。
3. 全部搅打上劲成为馅料备用。
4. 发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5. 把面团分成小份,取一份搓成条切成等份小剂子。
6. 取一份擀成圆皮包入肉馅。
7. 再包成小包子,依次全部做好,排放在抹油的煎锅中,再次醒置10分钟。
8. 然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9. 浇上适量的冷水,加盖焖至。
10. 水干后再撒上葱花。
11. 淋入适量的香油。
12. 再焖至2分钟关火。
生煎包的面团要软硬适中,口感才好。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。肉馅中的葱姜水,要慢慢一点点的加入,边加入边搅打直到被肉馅全部吸收,这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型,再加入冷水大火焖至水干。葱花最后再放,稍焖2分钟出香即好。生煎包不能太大,每份面团比饺子皮稍大一点就好。