运用周易买彩票:【图】蒸馒头
蒸馒头
孙朱朱 / 原文 / 2010-12-14 / 43077人看过- 做法:蒸
- 口味:甜味
- 难度:中级掌勺
- 人数:4人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<30分钟
小麦面粉1000克
牛奶600克 红豆沙适量 酵母(干)10克
白糖30克
蒸馒头的做法
第一步:准备所需材料(我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包,多留出一些冷冻起来,吃的时候不用化冻,直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃)
第二步:发面(用这个办法发面,一个小时就发好了)
第三步:馒头和豆包的成型(馒头大家都会,我就拍了豆包的包法)
第四步:第二次饧发及蒸制
究竟该怎样才能蒸出想要的那种馒头呢?我发现有三种方法可以:
第一种:这是馒头店都在用的方法,放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,这个方法我姐特意问了比较熟悉的馒头店老板,因为他们馒头做的就是暄软,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂,那就是商业秘密了,人家不会告诉我,所以还是自己动手做的比较健康。
第二种:在用酵母第一次发酵好的酵面中,像以前老面法那样放少许食用碱(碱用少许温水化开成碱液)揉匀揉透饧10分钟,做好的生坯直接蒸就可以了,这样蒸出来的馒头和第一种一样,如果小苏打和碱的量掌握不好,或没揉匀,出来的馒头成品可能会黄白不均,或碱味重,当然愿意吃开花的碱馒头的人用这种方法最好。
第三种:我这次用的就是第三种,两次发酵法,这样蒸出来的馒头非常暄软,我还调整了发面的方法,这样发酵速度非常快,既省时又省事,并且方法极易掌握。
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