中财网潜伏吴敬中经典台词:花生烧排骨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 05:19:33
花生烧排骨
简介：
将近一个月前，就在BTV《生活一点通》里教做了家常菜--“花生烧排骨”，但是一直忙得脚打后脑勺，一直没来得及发到博客里来。今天可算是能踏实上菜了。最近肉价终于便宜些了，前一阵子买扇联排肋骨真是件吃到嘴里疼到心里的事情。连周日录BTV《食全食美》时的一位大姐都说，就是因为猪肉太贵，她才把饼馅儿给改成鸡腿了，吃鸡便宜。你看看，我们老百姓省点儿钱多不容易啊。
膳食食疗：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
主料:
小肋排(1斤半) 大粒花生(1小碗)辅料:
八角 姜 蒜 葱末 糖 啤酒 黄酒 老抽 盐制作流程：
1:花生提前十几分钟用泠水泡一下后，控干水份待用
2:排骨提前半小时用冷水浸泡出血污后控干，倒入老抽1汤匙、黄酒、姜片、一半量略拍扁的蒜，拌匀后腌半小时
3:锅里多放些花生油，待热后，把排骨和入锅炸
4:炸至至表面略发黄即可捞出控干油份备用
5:留约3汤匙左右的油在锅里重后，倒入剩余的蒜末、葱末，以及之前腌排骨时用到的蒜和姜片，炒出香味
6:倒入炸好的排骨翻炒，加入1汤匙老抽、糖，翻炒均匀
7:加入一罐啤酒至没过排骨
8:倒入花生，加盖，锅烧开后，改小火再烧45分钟左右至汽汁收至浓稠，加入适量盐调味即可装盘
注意事项：
1、花生必须要提前泡过，因为花生泡过后能去掉表皮的苦涩，烧出来口感更好。
2、做红烧类的排骨,可以不用焯水，用冷水泡半小时就能浸出血污。
3、排骨提前腌过、炸过，做起来才能快又入味。
4、用啤酒代替水，味道更浓郁，而且也能让肉烂得快，还能省煤气呢。如果家里有剩啤酒用得上，那还能省钱呢。