中财网林彪湘江战役哭了:这满满的一碗回忆——荠菜大馄饨
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 09:57:23
若干年前，漂泊在上海，
那时，不像现在般狂恋厨房，
吃不到可口的饭菜，只能出外四处寻觅。
无奈囊中羞涩，大馆子不敢进，
唯有各式快餐店成了最多的选择。
好在，上海小吃很多，口味不差。
但，思乡苦是解不开的。
一次，跟闺蜜逛完超市，
恰巧看到商场里的大招牌：金师傅馄饨，
便流着哈喇子，踱着步进去了。
两人一碗，10只馄饨1人5个，解解馋。
记得很清楚，就是这个味：荠菜大馄饨，
有妈妈的味道，差点没激动到蹦出两行泪来。
两嘴抹油的火速解决，
临了，没把持住，又打包了一份。
后来便成了那里的常客，
不但自己常去，还强迫朋友也去，
最爱荠菜味儿和咸蛋黄味，
多年后依然念念不忘。
那时的乡愁那样浓，
五个馄饨便能安抚片刻。
如今，听说金师傅已变的稀少。
而我也回到了故乡。
却开始想念上海，
想念那个春天来临前，
漂浮着暖暖慰藉的五只馄饨。
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荠菜大馄饨
原料：
馄饨馅：荠菜、肉馅、香菇、姜、葱、花椒
馄饨汤：虾米或虾皮、紫菜、香菜、葱、酱油、鸡精、香油
辅料：
盐、生抽、老抽、五香粉、糖、香油
馄饨馅做法：
1、 将荠菜洗净焯水，然后沥干水分后切碎待用；香菇3朵去根切粒（根不要丢掉）；葱、姜切丝；
2、葱姜丝放入酸钵中，捣碎；花椒10粒左右加适量水煮开后加盖焖5分钟，倒出晾凉；
3、将荠菜、葱姜蓉、香菇粒与肉馅放在一个碗中，根据食材的分量与个人口味加入辅料（老抽、五香粉、糖、香油只需少量）；
4、把花椒水逐次逐量倒入3中，注意充分搅拌。直到用手触馅感觉很软但又没有水渗出为佳。
馄饨汤做法：
1、虾米洗净提前用温水泡软（虾皮不用泡）；
2、锅中加入适量水，倒入虾米及泡虾米的水、香菇根（切丝）、少许姜丝；
3、水开后文火煮5分钟，加入盐、鸡精、酱油调味。
4、将洗净的紫菜、香菜、葱花、香油铺在碗底，加入煮好的馄饨和馄饨汤即可。
【罗嗦两句】
肉馅最好选肥瘦四六分的，不柴不腻。菜肉的配比很重要1:2的比例比较合适。
馅料中加入五香粉提香，糖调鲜，所以少许即可。
另外馄饨汤里还可以依喜欢添加榨菜末、蛋皮丝等。
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