中财网《越南浴血战》正版:家庭自制豆腐
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 18:39:39
家庭自制豆腐-----英国版
(2009-09-21 06:01:55)转载▼ 标签： 美食
自己做豆腐
分类： 我爱厨房应《英华论坛》广大朋友们的要求，现将家庭自制豆腐重现如下。（哈哈，刚刚做好的豆腐正在厨房压制ing。一会就吃啦）
所以今天胖胖掌勺，我就负责拍片片，惭愧，拍的不好，凑合看吧。
不太好写，还是看图说话吧。诸位看官，进入正题，开工啦：
1.
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1.4
1.5
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2．做豆浆
2.1 取一半泡好的豆子，加大概750-800ml水，开搅，2分钟左右吧，成糊糊就行了。倒进过滤袋，挤，使劲挤，豆浆进锅里，豆渣放盆里。另一半，如上操作。
2.2 第一半豆子变的豆渣，再加大概750-800ml的水，再搅，2分钟足够了，过滤，挤，豆浆进锅里。另一半，同样操作。
（我们尝试着吃豆渣，但都接受不了他的口感（除了混在素丸子里），所以后来的豆渣直接扔掉了。或者大家有啥好吃的建议没？每次看着白白的豆渣被扔掉，都有点可惜哎。）
3. 煮豆浆
3.1 看见了吧，刚挤好的豆浆有很多沫沫，记得一定要去掉啊，否则他们一涌而出的时候就体验‘兵败如山倒’的感觉吧。J
3.2 大火开煮，记得要边煮边搅拌，豆浆里面蛋白质成分很高，很容易粘底的。（事实上，即使不停的搅拌，每次也都会有些会粘的。）煮开以后，调小火，继续大概5分钟。此时，就可以准备“点料了”。
这个时候盛一杯出来，热乎乎的，好喝啊。想加白糖加白糖，想加红糖加红糖。我喝一碗，给老公喝一碗。J
4. 点豆腐
4.1 “点料”。我们用的是白醋和食盐，大概15-20ml醋+～2g盐，因为醋比较浓，我们还加些水稀释一下，“点料”不会太猛。这个量，我们说不上来具体多少，但是掌握的还好，呵呵，做几回试试就有数了吧。（照片里的有点乳白色，是因为我用勺子捞了豆浆，造成了交叉感染，应该是无色透明的液体的）
4.2 煮好的豆浆从电炉移开，稍微凉下，大概一两分钟吧，就可以尝试点豆腐了。
4.2 用勺子取醋盐水轻轻洒在豆浆上，如果有看见醋盐水周围有点点水析出来，就可以大规模开点了。这时可以俩人操作，一人用勺子加醋盐水，一人轻轻搅动豆浆，这时候就能看见越来越多的豆腐花了，先是表面一层，陆陆续续，整个锅里有很多啦。我就是那个搅豆浆的人啦，有话要说啊，这也是个关键，1要搅匀，特别是底下；但也要轻，不要把很嫩很嫩的豆花搅散了（还是要实践）。
4.3 继续加醋盐水，继续轻轻搅动。等到汤已经很浓，舀起一勺能看见像稀面糊糊一样的时候，就要减慢加‘点料’的速度了。同时，可以拿根筷子来测试（婆婆教的绝招！），如果锅里筷子在锅里立住，就可以了，尽管这个时候锅里还是白色的糊状物。
4.4 等，等着，等着锅里的糊糊越来越少，豆花越来越多，等锅里的液体成分由不透明的白色变成略带黄色的透明的水时，你已经很接近成功了。
小小Tips：这个过程要自己尝试，刚开始做的时候慢慢来，可能不敢加醋盐水，时间可能会比较长，半道，可以把锅再移回电炉上，不用开，他的余热就够了。
5. 压豆腐
5.1把点好的豆花们轻轻舀到铺着纱布的洗菜盆里，边加可以变轻轻颠颠纱布，让里面的水流的快些。
5.2 盖好纱布，整平了，压上重物，等着就OK啦。
想吃硬的多压会，想吃软的就少压会。
热乎乎的豆腐，拌个小葱也很好啊。
吃不了的，切块冻冰箱成冻豆腐，也不错。
炒肉肉，炒蔬菜，做汤，包饺子，哈哈，花样多着呢，从此俺们的生活水平迈上了一个新的台阶。
秀下，今晚的海鲜豆腐汤。
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