中财网穿越之调皮古怪小皇后:萝卜烧肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 17:16:53
萝卜烧肉的做法
标签: 家常菜谱 家庭餐
萝卜烧肉
滋阴润燥 补气养血 五花肉一斤半；白萝卜半根；花椒20粒；大料两粒（八角）；桂皮一小块；葱；姜；蒜； 盐；冰糖8克；老抽10毫升；料酒少量； 和红烧肉一块做的白萝卜浸透了肉的滋味，非常软糯，甚至比肉还要有口感。 做法和步骤- 1 把五花肉切成麻将块大小。五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好，太肥的，吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。把切好的五花肉焯熟。
- 2 在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。
- 3 炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。
- 4 这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。
- 5 在焯好糖色的五花肉里放入老抽。放入花椒，大料，姜，切成两瓣的大蒜，翻炒出香味。添入开水，放入少量的料酒，盐，大火烧开转小火烧制1个小时。
- 6 一个小时后，放入切成小块的白萝卜，转中火15到20分钟，放入少量的葱花就做好了。这里要注意，放入萝卜后，要调成中火，可不要用大火啊，那样容易把肉煮散了。
- 7 和红烧肉一块做的白萝卜浸透了肉的滋味，非常软糯，甚至比肉还要有口感。在众多应季的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“养生菜”之一。
萝卜有很高的食用和药用价值，生食味辛性寒，熟食味甘性微凉，最重要的功效是益胃、顺气、消食。李时珍在《本草纲目》中明确指出，萝卜能“下气、消谷和中、去邪热”，民间甚至有“常吃萝卜菜，啥病都不害”之说，把萝卜的功用捧得很高。而从现代营养学的研究来看，萝卜确实营养丰富，除含葡萄糖、蔗糖、果糖、粗纤维、维生素C和多种矿物质及少量粗蛋白外，还含多种氨基酸，常食能增进机体的免疫能力，甚至还对癌细胞的生长有抑制作用，因此近年来更被列入抗癌食谱。
饮食禁忌由于萝卜性寒，脾胃虚寒或阴盛偏寒体质者不宜多食。此外，有十二指肠溃疡、胃溃疡和慢性胃炎的患者则忌食萝卜。而鉴于萝卜有行气破气之效，因此，正在服用中药，特别是服用人参、黄芪等补气药物的人，不宜同时食用萝卜，以免“一补一破白忙活”。