来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 06:10:48
三鲜馅饺子
材料：韭菜400克，猪肉馅（七分瘦三分肥）400克，中等大小鲜虾10只，葱25克，姜10克，酱油，盐，花椒粉，
1，和面。包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时。
2，调陷。这个步骤一定要重点说明。
1），把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，20毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。（放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润）。
2）将韭菜洗净切成小丁，然后放入少量的植物油抓匀。（放油的目的是为了防止一会放盐的时候把韭菜中的水份稀出来，这样做还能够最大程度的保证韭菜的鲜香）
3）把虾去皮去虾线剁成小丁，一定不要把虾剁得太碎。
4）把调好的猪肉馅和处理好的韭菜以及虾放到一起，加入8克的盐朝一个方向将馅料调均，我们的馅就做好了。
PS：很多朋友在调三鲜馅的时候，往往喜欢在调猪肉馅的时候就将虾放入，其实这样做会损失虾的鲜味。所以虾我们要最后放，这样才能最大限度的发挥三鲜的鲜味！
3，包饺子。这个步骤我就不细说了.每个人包的饺子都不一样，我就在这里展示一下俺包的饺子。
4，煮饺子。我们东北人煮饺子喜欢用“扬汤止沸法”，就是等水开后放入饺子，等水再开后倒入小半碗水，以此类推一共浇3次水，饺子就煮好了。
中财网