现代舞女生版:家庭版经典云南过桥米线

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 14:12:04
           在桂林米粉满天下的今天，人们对米粉的热爱似乎如一阵风，但是在外边吃总怀疑饭店的卫生情况。今天为大家呈现家庭版过桥米线的做法，大家快快收藏哦。                    主要食材：云南米线一把

              食材1，荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。

              食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。

              食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。

                    调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。 

 

  

                    过程1：将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）

               过程2，烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。

                             米线先用水煮开，或者烫熟备用。

               3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

             4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，

                       这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

                       马上加入盐，胡椒粉，上桌。

  

            5.吃米线也是一门学问：（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，

             迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。

                    （2）再加入食材2中的素食。

                     最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。。。

       

         小贴士              一 云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。                             只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。                     二“三忌”（自己总结的吖）：1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。                             2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。                               一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。                             3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。                然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。      三云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数                     用料越多就越高档。

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