哈尔滨茶艺兴趣班:霜降节气来临 进补应注意阴阳平衡

核心提示：2011年10月24日是霜降节气，霜降意味着秋季即将结束而冬季即将到来，在秋冬交替的节气中，养生应以平补为原则，保持体内阴阳平衡为上。

　　每年阳历10月23日前后，太阳到达黄经210度时为二十四节气中的霜降。霜降是秋季的最后一个节气，是秋季到冬季的过渡节气。秋晚地面上散热很多，温度骤然下降到0度以下，空气中的水蒸气在地面或植物上直接凝结形成细微的冰针，有的成为六角形的霜花，色白且结构疏松。

　　纬度偏南的南方地区，平均气温多在16℃左右，离初霜日期还有三个节气。在华南南部河谷地带，则要到隆冬时节，才能见霜。当然，即使在纬度相同的地方，由于海拔高度和地形不同，贴地层空气的温度和湿度有差异，初霜期和霜日数也就不一样了。用科学的眼光来看，“露结为霜”的说法是不准确的。露滴冻结而成的冻露，是坚硬的小冰珠。而霜冻是指由于温度剧降而引起的作物冻害现象，其致害温度因作物、品种和生育期的不同而异；而形成霜，则必须地面或地物的温度降到0℃以下，并且贴地层中空气中的水汽含量要达到一定程度。因此，发生霜冻时不一定出现霜，出现霜时也不一定就有霜冻发生。但是，因为见霜时的温度已经比较低，要是继续冷却，便很容易导致霜冻的发生。霜降过后，我国南方大部分地区开始大量收挖红苕。若收挖过早，苕块尚未充分膨大，就会影响产量；但收挖过迟，有可能遭受早霜冻危害，苕块受冻变质，不耐贮藏，故适时挖苕很重要。北宋大文学家苏轼有诗曰：“千树扫作一番黄，只有芙蓉独自芳”南方地区气候温和，霜降期间，田畴青葱，橙黄桔绿，秋菊竞放，芙蓉盛开，把富饶的“天府”打扮得更加艳丽。

　　每当霜降时，我国南方地区就进入了秋收秋种的大忙季节，而黄河流域一般多出现初霜。民间常有“霜降无霜，主来岁饥荒”，在我国少数民族居集地云南更有“霜降无霜，碓头无糠”的说法。从中我们不难看出，人们在长期的劳动实践中总结了气候对生活的影响，以及人们在不同的季节又该如何使自身这一有机的整体适应自然界的变化，从而使人与自然界之间保持着一种动态平衡。

　　这种动态平衡从中医养生学的角度看，不外乎有二点。其一，指机体自身各部分间的正常生理功能的平衡；其二，指机体功能与自然界物质交换过程中的相对平衡。而协调平衡是中医养生学的重要理论之一。我国古代的五行学认为，世界上的一切物质都由木、火、土、金、水这五种基本物质之间的运动变化而生成。在这五种物质之间存在着相生相克的“生克制化”关系，由此维持着自然界的生态平衡和人体生理的协调平衡。

　　柿子：

　　柿子味甘、涩，性寒，归肺经。

　　柿果味甘涩、性寒、无毒；柿蒂味涩，性平，入肺、脾、胃、大肠经；有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。

　　梨：

　　“性味归经”性凉，味甘微酸，入肺、胃经。

　　“功效”生津，润燥，清热，化痰。若在劳动口渴时食梨给人以清凉除燥之感，酒后吃梨可谓甘甜香馨，意在玉浆鲜美之中，酒意全消。

　　苹果：

　　“性味归经”性凉，味甘。

　　“功效”生津、润肺，消食、止渴。对苹果的功效早在唐朝的《千金食治》中就有记载。西方人曾有“日食一苹果，医生远离我”的说法，我国苹果产区也有“饭后一苹果，老头赛小伙”的谚语。

　　橄榄：

　　“性味归经”性平，味酸甘。

　　“功效”清肺，利咽，生渴，解毒。

　　《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之最宜。人服河豚鱼肝及子，迷闷至死，取此煮汁饮既解。

　　白果：

　　“性味归经”性平，味甘涩苦。入肺肾经。

　　“功效”敛肺气，定喘咳，缩小便，止带浊。银杏树叶形似鸭掌，故有鸭脚之称。宋代文学家欧阳修曾有“鸭脚生江南，名实本相浮。降囊因入贡，银杏贵中州。”之句。银杏树还有公孙树之称，这是因为此树生长缓慢，“公植树而孙得食”的缘故。

　　洋葱：

　　“性味归经”性温，味辛。入肺经。

　　“功效”清热化痰。降脂、降糖。洋葱作为利尿剂和祛痰剂在民间广为流传，还是西餐中不可缺少的高级调味底料。近年医学研究发现，洋葱内含有降血糖的物质--甲磺丁脲，常食对糖尿病人颇有益处。

　　芥菜(雪里蕻)

　　“性味归经”性温，味辛。入肺、大肠经。

　　“功效”宣肺豁痰，温胃散寒。对于急慢性气管炎寒痰内盛，咳嗽白粘痰，胸膈瞒闷者宜食之

　　配料：白果6粒，白萝卜100克，糯米100克，白糖50克。

　　做法：萝卜洗净切丝，放入热水焯熟备用。先将白果洗净与糯米同煮，待米开花时倒入白糖文火再煮10分钟，拌入萝卜丝即可出锅食之。

　　“功效”固肾补肺，止咳平喘。

　　由于霜降的到来，气候逐渐转凉，万物逐渐凋落，自然界中的阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生。根据中医学天人相应的观点，人体的生理活动也要适应自然界的变化，以确保体内的阴阳平衡，保持健康状态。在这段时间里，人们应该在饮食调理上，注意选择适合于当前季节特点的食品来保养身体。

　　乌鸡汤：原料有乌鸡1只、枸杞子10克、大枣5个，以及生姜、葱、料酒、食盐、味精等调料各适量。将宰杀好的乌鸡去毛及内脏，洗净切块，放入开水中烫过，去掉血沫之后捞出。鸡块放入砂锅，加水及枸杞子、大枣，以及姜、葱、料酒等调料，大火烧开后改小火炖煮，肉烂之后放入食盐、味精调味即可食用。乌鸡有滋阴清热、补益肝肾的功效，对于燥热阴虚所引起的手足心热、潮热盗汗、咽干口燥、皮肤干燥等症状，有较好的治疗作用。

　　参麦甲鱼：原料有甲鱼一只，火腿100克，鸡汤300毫升，浮小麦20克，茯苓10克，人参5克，以及葱、姜、猪油、食盐、料酒、味精等调料各适量。先将甲鱼宰杀，去内脏洗净切块，放入开水中烫过后捞出，放入大碗中。将火腿片、猪油放在甲鱼上，另外加入葱、姜、料酒、鸡汤，将浮小麦、茯苓用干净纱布包裹后放入汤中，再撒入人参粉。用湿棉纸盖住碗口，放入锅中蒸约1小时，最后取出放入食盐、味精调味即可食用。