中财网连续剧重案六组第三部:不可错过的7道春季时令菜（附做法）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 05:24:21
小贴士
1、蒜不要切碎，用刀拍扁即可，以便煮出蒜味后易捞出。2、爆蒜的油量不能多，会影响汤的澄澈。3、记住先往汤里加盐，再下豆苗，这样煮出的豆苗色泽碧绿养眼。 二 菠菜面饼 原料:菠菜二三根、鸡蛋一个、面粉六七勺（1人量） 配料：油、水、盐 做法： 1、面粉兑上水用搅蛋器打成面粉糊，把鸡蛋打散在面粉糊里，撒上适量盐，继续搅打成鸡蛋面糊； 2、菠菜洗净去根焯水(动作迅速，水中滴几滴食用油),略为挤去水分后切成小段，和鸡蛋面糊里一起搅拌匀。平底锅刷层油，把面糊铺摊在上面，用 火慢煎至两面金黄，内层熟透即可。
菠菜里含有大量草酸，做之前最好先焯水去除部分草酸
三 清炒马兰头原料：马兰头、蒜头
调料：食用油、麻油、白糖、盐、味精
做法：
1.蒜头去皮拍成碎末，将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出沥干（清炒不须用手挤水）。
2.油锅烧热，放蒜末煸香，倒入马兰头炒。
3、加白糖、盐调味。
4、最后放味精、麻油拌匀，即可出锅。
小贴士 清炒马兰头要旺火炒 四 蒜蓉马兰头香豆干 原料：准备马兰头200克、豆腐干2片,大蒜子2个，辣椒油、盐,陈醋、味精,白砂糖,香油,蒜蓉适量。先将洗净的马兰头在滚水中（水中先放一汤匙盐或滴几滴食用油）氽熟捞起，稍稍控干水分，然后用刀剁成马兰头丁；豆干焯水后放凉了再切成小丁；大蒜子压成蒜蓉备用。做法： 把马兰头丁、豆干丁拌在一起放在大点的碗里，将适量的辣椒油、盐、陈醋、鸡精、糖放下去先拌开拌匀，静放一刻之后，淋入香油蒜蓉端盘即可。吃时再搅拌。
五 豌豆苗餐 主料:豌豆苗300克、白豆腐150克、面粉200克、鸡蛋2个
调料：盐、水、味精各适量
步骤：
一、把面粉加适量水和一个鸡蛋调成蛋面糊（另一个鸡蛋打汤时用），豆腐切成小块焯水后备用。
二、小火，平底锅里倒一点食用油抹开，下面粉糊（200克面粉糊刚好摊两张大饼）在锅底内摊平，等周边翘开。
三、翻一面继续小火烘，熟透后用吸油纸引光油。
四、对半切开摊凉。取250克豌豆苗素炒熟后待用。
五、每一半底部夹入炒好的豌豆苗，卷起。 原料: 春笋350克，排骨400克，咸肉60克，姜10克，小葱2根，盐适量，料酒少许 做法: 6、汤面放几段绿葱做装饰。
六 春笋排骨咸肉汤
2、排骨剁成小段，在沸水里煮2分钟去除血水，然后捞起过凉水沥干；咸肉切成0.3厘米厚的薄片。
3、把排骨放进煲汤锅里，一次性注满足量冷水，大火煮开，撇去浮沫,然后放入笋块再次煮开，此时倒少许料酒，闭盖，转小火煮1个半小时。
4、开盖，把火开大，放入咸肉和生姜片煮开，转小火煮20分钟。
5、开盖尝尝汤味，酌情放盐，最后闭盖煮10分钟让汤入味即可。
小贴士 煲汤忌生姜与料酒早放多放，会冲坏汤原味。
对于以动物性原料为主的汤菜，在锅中料刚沸腾时添加料酒。
咸肉切得薄，故最后放；咸肉量少，还须加盐调味。 七 韭菜馅饼 原料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮 调料：盐、油、酱油、蚝油、香油 做法： 1. 先和面。将晾至80度左右的开水倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。 2. 不烫手之后揉成光滑的面团，盖上盖子饧着 3. 粉条用温水泡半个小时。这个粉条可是纯绿色食品，婆婆自己做的土豆粉，特别好吃。 4. 放开水锅里煮软后捞出来过冷水。 5. 鸡蛋放入足够多的盐打散，这个盐指的是整个馅料的盐分。 6. 锅内放足够多的油烧热，将鸡蛋放进去炒熟，这个足够多的油指的也是整个馅料需要的油。 7. 用锅铲将鸡蛋捣碎。 8. 放入洗干净的虾皮。 9. 将韭菜切成末放进去 10. 粉条切碎后也放进去。 11. 加入少许酱油、蚝油搅拌均匀。 12. 最后放点香油拌匀，馅料就调好了 13. 饧好的面团分成剂子擀成面皮。 14. 放入适量馅料。 15. 上面再盖上一个面皮，四周捏紧。 16. 