河北传统小吃

        1、保定府三件宝 

        在中国，数三件宝的地方很多，“察哈尔三件宝，山药、口蘑、大皮袄”。1949年以后该省已划并河北省了。保定府过去是河北省（一度称直隶省）的省会，相沿也有三件宝，在民间传颂着：“保定府三件宝，铁球、面酱、春不老”，现在河北省该说六件宝了。当然，谚语都是采取“顺口溜”的章法，容易上口，好像东北人说“关东三件宝，人参、貂皮、乌拉草”，同属这类，如果六件宝，那就不能如此简洁干脆，非要编成“数来宝”，唱“莲花落”不可了！这是闲话。
　　保定府三件宝中，两件是吃的，属于本文的范围，只有铁球是一种健身用品，这里仅仅附带说一下。北方爱武术的人很多，他们练抓练掌，都重视手上功夫，铁球就是练这套功夫的道具。保定府的铁球，磨洗得又圆又滑，还像拳击中分重量级、轻量级一样，重量也有区分。这种铁球，也有平常人买来在掌中把玩的，所以销路不小，招牌很响。 　　面酱主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓（里面糊了蜡油纸的），一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用他家的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺（掌管御膳房的机关）丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园，如六必居、天源酱园，都是请保定师傅去传授手艺，这些家也很出名，品质也高，我们常常吃，还分不出他们各家的高下区别。甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法，便是烹调中的三味。酱瓜炒野鸡丝，据说也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳（在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的）冬季也卖这样菜。河北民间家常菜中有一样虾米酱，是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。
　　春不老在南方叫“雪里蕻”（一般人写成“雪里红”），是外地人不明究竟，按谐音读写的），是芥菜的一种，其名称所以不同，正是南方气候差别的结果。江浙称“雪里蕻”，是因为这种芥菜经冬，下雪以后，在积雪之下，其它菜类都冻损了，唯独它青翠不减，脆嫩依然，于是被定了这个“雪里蕻”的名字，保定是华北气候，比江浙冷的多，积雪非到春暖不化，芥菜较长的时间被冰雪覆盖，不见阳光。所以和豆芽韭黄一样生长中能保持青嫩，直到冰雪消溶，已是暮春三月，它才露面，取了“春不老”这个名字，真有点凌霜傲雪的高士气派。
　　春不老有一点辛辣的味道，在保定有两种吃法，一种是腌菜，用盐压渍短时间，便带水份应市了，还带鲜菜的娇嫩清新的口味，这种雪里蕻，南北方的吃法大体相同，无非是小炒、烧汤、下面的主料，不过保定菜馆做的雪菜笋干，有口蘑配味，鲜美就更加一等了。另一种是新鲜菜生拌，摘下它的菜心，压实在汽锅上蒸焖一下（也有炒的），在半生半熟的情形下，用好酱油、小磨麻油凉拌，带一点芥辣的气味，常常能刺激出喷嚏，下面下粥，非常提味，南方叫“冲菜”，北方叫“辣菜”。大概在南方菜的成长期较短，雪里黎的冲劲比春不老便要差多了。         2、驴肉火烧

        河北名吃。俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的地位。走在沧州的街头经常见到的就是河间驴肉火烧，经过慢火细炖加上师傅们的配料，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，您就慢慢享用吧。记得来沧州一定要品尝。不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。
       3、一篓油水饺

        早在民国33年（1944），邯郸镇浴新街有一个只有一间门面的水饺铺，铺主人是邯郸县北苏槽村的王锦堂兄弟。为了做好生意，王氏兄弟起早搭黑，到集市上购买上好的鲜猪肉和时令鲜菜，配上小磨香油、上等酱油等调味品，用老汤打馅，精粉作皮，精心细做。当夹上一个热气腾腾的水饺，轻轻咬上一口，那一汪香喷喷的油水便破口而出。常来的老主顾称之为"一萎油水饺"几十年过去了，该饺子铺至今生意兴隆，水饺风味不减当年。       鲜猪肉绞馅，拌以时令蔬菜，配各种调料，用老肉汤打匀；和面作皮，包馅成饺煮熟。皮薄见馅，馅抱成丸，油水充盈，味鲜肉嫩。        4、老槐树烧饼

 

       50年前，邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百年老槐树，古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺，经营者是一对年轻的夫妻，他们经营的烧饼，以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料，小炉烘烤，火候均匀。接近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口，使之成熟后饼盖崩开，色泽焦黄，酥脆味美。因此，买卖兴旺，门庭若市。          5、棋子烧饼 

        棋子烧饼也属烧饼的一种，因状如小鼓、个似棋子而得名。棋子烧饼的面和得很有讲究，和完面后要用大油和香油合酥，这样烤制出来的烧饼才能色泽金黄、口感酥脆。棋子烧饼能包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心，各有不同风味。棋子烧饼里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆适口不腻而且便于保存，是唐山人民十分喜欢的一种点心。

       6、本斋清真肉饼 

        本斋清真肉饼的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。本斋清真肉饼是很有特色的河北特色小吃,本斋清真肉饼以羊肉 为主要材料,烹饪的做法烘焙为主,口味属于咸鲜, 羊肉绞碎伴入调料作馅，用面皮包馅成饼烙制。皮薄如纸，隔皮见馅，滋味鲜美，肥而不腻。
       7、南沙饼 

       南沙饼在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅：将红小豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣豆沙。炒锅内放200克白油，按500克豆沙500克白糖比例配制，加文火炒干，待不粘时再加桂花和适量青红丝而成。 
       8、鲜花玫瑰饼 

        玫瑰花不仅是塞外名花，而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心，在承德已有近300年的历史。据史料记载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的饿玫瑰香气，是馈赠亲友的上好佳品。        9、义盛永熏鸡 

        义盛永熏鸡是河北唐山市的传统名食，已有悠久历史。在唐山有“熏鸡大王”之誉。 
       特点：色泽美观，味道浓香，鲜美可口。
       10、李连贵熏肉大饼 

 　　李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。 李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。
　　李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝；大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
　　1930年，李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩，被人们! 广为传送。 1940年李连贵病故。其子李尧继承父业，于1941年带着老汤从梨树迁人四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。
       11、马家老鸡铺卤鸡 

       保定马家老鸡铺制作的卤鸡，从清朝嘉庆初年到现在已传五世，近200年。所制卤鸡色鲜、形美、味香、名冠燕赵。如今，依然严格按传统工艺操作，煮出来的鸡，不破皮、不脱骨、味醇香，肉鲜嫩，不塞牙，不腻口，屡尝屡鲜，久食不厌。
       12、蜂蜜麻糖 

        蜂蜜麻糖是河北省唐山市特产，已有100多年的历史。最早产于唐山丰润县七树庄，原用捞浆方法生产。1930年传至唐山市，改用了浇浆方法。蓬松成花状，层片厚薄均匀，近似透明，淡金黄色、无生心， 口味清香绵软。
       13、承德凉粉 

        承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”
　　咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。
　　凉粉的原料有绿豆粉、白矾、麻酱、香油、香菜、醋、蒜等。制作分为投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片将粉漏成丝条，放入碗内，根据个人口味酌量加入各种调料，拌匀即可食，滑润爽口，清凉解暑。
       14、煎碗坨 

        承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨，是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史。乾隆年间，皇帝巡幸热河时，煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品，吃起来别具风味，食欲顿增。        15、二仙居碗坨 

　　用荞麦面制的碗坨，是承德专访传统风味小吃，已有200多年历史。它的特点是：营养丰富，酸辣鲜香，滑嫩筋道，是经济实惠的大众化美味食品，吃起来别具风味，食欲顿增。乾隆年间，皇帝巡幸热河，随行的后妃宫女们从小太监处得知二仙居一带这种叫碗坨的小吃，非常好吃，便叫太监去买。卖碗坨的为了讨好后妃们，就把碗坨装到一个精致的盒子中，带到避暑山庄叫卖，碗坨的身价也随之提高了。
　　二仙居一带，碗坨做得最好的要数人称“碗坨王”的王老三。他从清末起就以制碗坨为业，他制做的碗坨选料精，工艺新，煎得透，器皿也很考究。民国年间，他曾被热河督统汤玉麟召到督统府专门传授制碗坨技艺。他去世后，这门手艺由他的后人传了下来。直到现在，二仙居的碗坨仍然深受国内外游客的欢迎。
　　碗坨的原料有荞面、绿豆粉、五香粉、花椒面以及适量的猪血。碗坨的制作要经过和面、熬煮、成型三道工序。吃时，要在煎好的碗坨上浇点麻酱、蒜汁、醋、酱油、香油，用小叉子叉食，味道极美。        16、承德驴打滚 

        承德地区盛产黍米，承德叫黄米，性粘。“驴打滚”就是用黍米做成的一种大众化小吃，在承德已有200多年的历史。“驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。
　　“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。        17、烙糕 

       烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。        18、荞面河漏

        荞面河漏是北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。荞面分白荞面和黑荞面，是承德特别是坝上地区的传统作物，用它为原料作成的面食滑润筋道。其作法是，先把荞面用淡碱水和好，然后用一种特制的工具--河漏床子，把面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。        19、柴沟堡塞外古镇熏肉 

        张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质，成为别具一格的地方风味食品。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。　
　　熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉？F、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。
       20、回记绿豆糕 

        清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记“半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。        21、郭八火烧 

       由店主郭致忠（乳名郭八）创制。以面粉、食油、调味品等，经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄（均为25～30层），金黄油亮，呈石榴子状，皮酥里劲，焦香可口。已有100年制作历史。 　　22、锅贴饼子 

　　 用玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用开水泼面），趁热锅贴于锅边，饭熟饼熟，挨锅一面烤焦成黄褐色，酥脆可口。锅贴饼子是石家庄地区的传统食品，是典型的粗粮细做的食品，吃起来又营养又美味。 　　23、炖柴鸡 

　　柴鸡又叫笨鸡，具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。乡村柴鸡一般较多啄食田间野菜，放养，所以肉质香嫩可口。用微火慢慢熬炖，汤鲜美，柔细嫩。的确是城市里难得一见的乡村美味佳肴。 　　24、煎饼 

　　平山的煎饼分为两类，一种是用白面做的，类似于北京鸡蛋饼，但是却有很大的区别。平山的煎饼是把白面加水做成粥，然后在大锅下面放小火来炙烤，吃的时候可以随心所欲的在里面拌上鸡蛋或者是韭菜。还有一种煎饼就是把玉米面放在一种专门的煎饼锅里做成的，由于是绿色无污染的农家食品，所以营养价值极高。 　　25、农家大锅菜 

　　这一道菜可以说是平山的招牌菜，有浓重的地方特色。一般是把粉条、海带、白菜、胡萝卜、豆角、土豆、茄子等时令菜，放在锅里（还可以加肉、或者是豆腐），用水、油、盐、调料来熬制。在平山农村的酒席宴会上总是少不了这个大锅菜。吃起来各种菜的味道调和在一起，异常鲜美。 　　26、钢炉烧饼 

　　缸炉烧饼从字面上看，自然是用缸炉烤出的，听老人说，那时是将大水缸底下敲个口，做成炉子状，用它来烤烧饼，现在的人们都用废弃的油捅做炉子，铁皮的油捅内衬一层相当于水缸的陶土，火烧后就类似缸的效果，用此烤出的烧饼香脆可口，外脆里酥，据说当年周总理到石家庄时就作为石家庄的特产奉献，周总理对此小吃曾赞不绝口。 　　27、榆钱饭 

 　　小时候学过刘绍棠的《榆钱饭》，描写的极其生动，很多人都馋的不行。但是大多数人至今都不知道榆钱饭是什么东西，甚至还不知道榆钱长什么样儿。看到榆钱饭，也许你最想说的一句话是“哦，原来这就是榆钱饭。” 　　28、五岳寨凉粉 

　　作为一种景区的小吃，五岳寨凉粉竟然有不少的回头客。许多人再次登山竟然是为了吃五岳寨的凉粉。看来去一次五岳寨，是不得不尝一尝的。 　　29、香椿鱼 

　　香椿鱼， 其实和鱼没关系的，就是炸香椿，据说因为炸出来以后比较象小鱼才取名为＂香椿鱼＂。
　　香椿芽有一种特殊的香味，我国南北都有出产，多在暮春吃用。其营养价值较高，食部每100克含钙110克，磷120毫克，抗坏血酸56毫克。此菜工艺细腻，成品外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳，是风味独特的时令佳肴。 　　30、小白龙过江 

 　　“小白龙过江”是石家庄市中华饭庄的传统菜肴，其制法是，将整条鲫鱼割洗干净，热水烫后去鳞皮，改十字花刀。锅内起热油，待葱姜炸出香味，放奶汤或高汤以及各种辅料，投入鲫鱼和干贝，煨炖至熟。蛋清糊制成白龙形象，使之浮于汤上。此汤形象生动，清香鲜嫩，鲜美适口。 　　31、石家庄扒鸡 

　　外形如卧雏，两腿弯曲、胸侧，双翅插入口中，通体呈金黄色；鸡肉嫩软不柴，料味深入，醇香浓郁；肉易脱骨，但不抖不散，便于携带。成为石家庄有代表性的风味名吃。 　　32、马家卤鸡 

　　始创于清朝末年，迄今已有三百余年历史。马家是回民，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡。卤煮时放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，久食不厌，老幼皆喜。 　　33、咯扎 

　　 咯扎是唐山的名食之一，是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有"不吃咯扎宴，不算到唐山"的说法。 咯扎原本是老百姓粗粮细做的产物。唐山地多，盛产绿豆。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张咯扎就做成了。这样做的咯扎清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。此外，从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具有清肝合胃，泻火消暑，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。现在，咯扎菜肴已经成为唐山人民喜爱的独特美味，什么醋熘咯扎，焦熘咯扎，玻璃咯扎，炒咯扎，烩咯扎，炸咯扎等等不下二十余种，摆在餐桌上，质高形异，色美味香。近年来，咯扎更是登上了大雅之堂，咯扎宴已成为招待国内外宾客的拿手菜，深得食客的赞誉。 　　34、芦花鸡 

　　它是选用每年秋末冬初、芦花纷飞的季节刚刚养肥的母鸡鸡腿为主料，将之洗净去毛，以料酒、味精、葱姜丝浸腌，再入油炸至枣红色捞出装盘，另将龙芽菜心洗净，修削整齐，以火腿、葱姜末与之同炒，拼入盘中。此菜色泽鲜艳，美观大方，肉质脆嫩，鲜美醇厚，风味独特。
　　35、铁板蟹 

　　“铁板蟹”是北戴河特有的一种小蟹，专门钻在沙土里面，身材细长，两角有两个小圆圈，酷似两只眼睛。其肉味鲜润，蟹黄量多，膏脂丰腴，食来沁人脾胃。一般餐馆以红烧、清炖为主。 　　36、花生小豆腐 

　　水和花生粒不分彼此地在透明粉碎机中快速旋转，看得出花生的颗粒越来越小，渐渐汤汁变成了乳白色的浑然一体。停下机器，只看见星星点点的红衣末散在白浆中，打开盖，仔细闻一闻，生花生特有的香味沁人心脾。 　　不用呛锅，不用油烟满屋，只把花生浆汤汤水水倒进锅里，点火，边熬着边切白菜丝。待花生浆和白菜丝在锅里滚开，就可以关火了。
　　时值晚秋，望着餐桌上热气腾腾的一碗花生小豆腐，上面漂出星星点点的油花，让人回想到熟悉的过去。童年不再，却能够重温彼时的香、彼时的美食，霎时间亲切与温暖布满了心房。 　　37、四条包子 

　　山海关四条包子铺是1958年开业的老字号企业，因位于古城山海关四条街上而得名。“四条包子”以质优、价实、卫生好而成为古城传统餐饮文化中惟一代表山海关地域特色的独立餐点名吃。“四条包子”取众家之长，用料考究，制作精细，集色、香、味、形于一体，口味独特，醇而不霸，肥而不腻，熟食带汁，享誉冀东、辽西一带。“吃四条包子”早已成为家喻户晓的口头禅。 　　38、烫面饺 

　　烫面饺就是一种蒸饺，但很有地方特色。取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。这样和的面发粘，蒸出来的烫面饺颜色略黄，稍带透明。烫面饺皮儿很筋道，馅儿发干，皮薄馅大,味道独特。 　　39、熏鸡蛋 

　　熏鸡蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗。那股特殊的香味，让人回味无穷。 　　40、荞麦灌肠 

　　荞麦灌肠武安自古有之，河渠村的灌肠最有名。用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时必须沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。煎灌肠街头小摊随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安地道小吃。 　　41、邯郸二毛烧鸡 

　　邯郸二毛烧鸡肉烂味美、咸鲜醇香、油而不腻、回味悠长。“二毛烧鸡”创于清朝嘉庆年间，因创始人王德兴别号“二毛”，故得名。“二毛烧鸡”采用祖传秘方，经久不衰，是邯郸美食之首。
　　42、永年驴肉香肠 

　　永年驴肉香肠又名临洺关熏肠，将精选的驴肉剁成肉沫，加入绿豆粉、香油和多种调料，再用特制的汤料调制、搅拌，然后装进驴肠衣内，高温灭菌杀毒，最后用果木熏制。口味独特，营养丰富。永年“驴肉香肠”源与清朝末年，是邯郸永年县的特色小吃，在加上用驴肉灌撞而成，故命名为永年“驴肉香肠”。
　　43、南宫熏菜 

　　选用优质猪肉，并按比例添加鲜鸡蛋、纯正绿豆淀粉、姜丝和小磨香油，搅拌成粥状，灌入肠衣。之后，用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫红色，外皮再抹上香油，吃起来清香而没有腥味，放几天也不变味，深受群众欢迎。 　　44、吹喇叭 

　　用面烙成大饼，大饼的特点薄如纸、大如锅盖、色泽金黄，里外抹小磨香油，裹上南宫熏菜、鬼子肉、猪下水、炒鸡蛋等，卷成喇叭状，因食用时形似吹喇叭，故俗称"吹喇叭"。此小吃外焦里嫩，食用方便。 　　45、高碑店豆腐丝 

　　高碑店豆腐丝，采用优质大豆，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、去渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把10道工序制成风味独特的五香豆腐丝，是老幼皆宜、家肴游膳之佐餐佳品，有“素食之首”之美誉。 　　46、白肉罩火烧 

 　　传说冯玉祥当年家境贫寒，吃不起贵的饭食，于是他总是到保定市的义春楼吃猪头肉锅罩火烧。后来功成名就，身为大将军的他，每次回保定，一定要去义春楼吃猪头肉锅罩火烧，白肉罩火烧从此名声大作。白肉罩火烧肉鲜、汤清、味香、肥而不腻，软而不烂。吃的时候，若在碗里再放些白酱油，配上糖蒜等，口味更佳。 　　47、白运章包子 

　　白运章包子皮薄、馅大、油多，隔着皮能看到里面的陷，形状就像铃铛，咬一口馅液尽流，且肥而不腻。包子选用特制面粉、鲜嫩的牛羊肉制成，陷料最好是脊背肥瘦均匀的花糕肉。1919年，白运章在保定开了第一家包子铺，在1958年的全国包子质量评比中，白运章包子与天津的“狗不理”并列第一。 　　48、清真卤煮鸡 

　　相传清朝咸丰年间，两位马氏兄弟在保定开了一家煮鸡铺，他们在烹煮时不仅投放各种调料，还给里面假如少许中草药材，于是他们的“马家老鸡铺”远近闻名。在保定马家老鸡铺吃清真卤煮鸡时，建议喝鸡汤，因为鸡汤内蕴涵着鸡的精华，营养极为丰富。 　　49、白洋淀松花蛋 

　　 白洋淀松花蛋具有一百多年的生产历史。以个大、风味独特和营养丰富而著称。若剥去蛋壳，蛋体晶莹，呈茶褐色半透明状，形似琥珀而富有弹性，表面有美丽的松枝花纹。切开蛋体，蛋黄为深绿色或五彩色，粘度适宜，浓而不滴，清香扑鼻，味美适口，食之不腻，容易消化，最适宜佐酒。 　　50、保定槐茂酱菜 

　　保定槐茂酱菜具有300多年历史，生产的酱菜、面酱、酱油、食醋在国内享有盛誉，深受社会各阶层人士青睐。被称为"保定三宝"之一的甜面酱年产8000吨，销量居全国首位。 　　51、叶城宫面 

　　 叶城宫面是以精粉、精油、精盐 为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养，深受国内外市场欢迎。 　　52、炸花椒芽 

　　将花椒的嫩芽在盐水（常温）里泡上几个小时，然后把面粉调成糊装。把泡好的花椒芽沾上面粉糊在油锅里炸，当炸成金黄色时出锅。酥酥的，加上淡淡的花椒香味，会让您尽情体会到这道佳肴的魅力。 　　53、茴香饼 

 　　味咸，和面时揉进盐水和茴香粉。香味很浓，拍成长方形，叠三层到四层，吃时便于中间夹肉，类似汉堡包。每当华灯初上，夜幕降临，便有卖饽饽的食品车脐身于喧闹的夜市，车上挂黑底儿金字招牌，上面是满文，下面大书“满族饽饽”四字。 　　54、糖火烧 

　　和好面团，擀饼前，先将奶油裹进去，外面刷上清油，入炉一烤饼便起层，皮酥脆，里边香软。 　　55、凉拌藕丝 

　　白洋淀的藕素以洁美、质细、脆甜、入口无渣滓而久负盛名。凉拌后更是清凉爽口，是下酒最好的配菜。 　　56、贴饼子熬小鱼 

　　一道贴饼子熬小鱼(又叫“一锅鲜”)的菜很有白洋淀特色。饼子用的是玉米面、黄豆面、白洋淀菱角面、白洋淀藕粉等6种面粉制成的,小鱼是白洋淀水域里自然生长的一种长约一寸的野生鱼。出锅后的饼子带点鱼味,口味甜、香、酥,非常独特,不可不尝。 　　57、坝上莜面 

　　坝上莜面是"口外之宝"中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称"裸燕麦"，俗称"油麦"，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语："四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。"说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。 　　58、柴沟堡熏肉 

　　张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有一名叫郭登的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿。不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉出自柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周都不变质，成为别具一格的地方风味食品。《怀安县志》载："柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。"据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。
　　熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等 10多种。
　　制作柴沟堡熏肉，将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茵香、砂仁、肉差、大蒜、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调料，经适当火候煮熟后，再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡；皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味俱优的特点。1981年和1982年连续两年被评为河北省优质产品。
　　柴沟堡熏肉已有200多年的历史。制作工序繁复精细，肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调，皮焦红而柔韧，嚼之微"筋"有齿劲；肉松嫩而脂少，食之爽淡不见腻；柏香馥郁，熏味馋人；久存不腐，蚊蝇不恋。 　　59、蔚县八大碗 

　　八大碗是蔚县的传统名肴，不论婚配嫁娶、宴宾会客，都把八大碗视为特别讲究而又阔绰的名肴。蔚县传统的八大碗有五色相间的丝子杂烩，有肥而不腻的炒肉，有隔壁相望的酌蒸肉，有荤藏素裹的虎皮丸子，有肥瘦相兼的浑煎鸡，有鲜嫩别致的块子杂烩，有调味精美的清蒸丸子，还有素淡清香的银丝肚。在这八大碗中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴，八大碗之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。 　　60、烧南北 

　　烧南北是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。据说，有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时，不当心把它们烩到了一起，一尝，风味绝佳，而且色泽鲜艳，于是烧南北这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制，使得食客们只要品此一菜，就能饱尝祖国南北两大名味，真可谓是：美肴佳馔一盘，江南塞北二味。 　　61、五香豆腐干 

　　蔚县豆腐干是始于何时已无法考证，但传说清末民国初，县城的黄老二、刘祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。把豆腐切成细条或长方小块，经日光暴晒，反复翻晾，除其浆味后，用温水洗净入锅卤煮，放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料，需慢火长时间，使调料味浸润于内，故称“五香豆腐干”。蔚县人赴外地控亲访友，大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。 　　62、汽锅野味八仙 

　　汽锅野味八仙是在汽锅里放上八种承德特产的野味，再加上调料蒸制而成，其特点是用汽锅的蒸汽蒸制而成，可保持各种野味的原味，味道极为鲜美。 　　63、手把羊肉 

　　是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。 　　64、野蘑菇炒肉 

　　到坝上，最容易吃到的是小鸡炖蘑菇，因为口外的蘑菇很出名。不过，进入八月份，各种各样新鲜的蘑菇如雨后的春笋，漫山遍野。你只要留心，就会采摘到的。用新鲜的野生蘑菇炒肉，菌中的奇香与肉香融合，更是美食的极品。(如果你不认识蘑菇，千万不要自己采摘食用，以免食物中毒)。 　　65、承德豆腐脑 

　　豆腐脑是承德的传统小吃，其制作已有近300年历史。相传，首家经营豆腐脑从山东逃荒而来的刘氏家族。他们在热河上营起早贪晚抱棍推磨。由于制作精细，好吃可口，渐渐远近闻名，人称“刘家老豆腐”。 　　66、吴桥薄脆饼 

　　吴桥的面食远近闻名，吴桥薄脆饼就是当地享有盛名的传统食品，其制作工艺简单，但配料、发酵、烘烤都十分严格。此外，还有吴桥贡面，过去是向朝廷进贡的挂面，细如发丝，口感好，有多种包装，便于携带。 　　67、大城驴肉 

　　大城有三件宝、烧酒、驴肉、大火烧。俗话说：天上龙肉，地下驴肉，大城驴肉火烧，以其炉肉火烧以其驴肉鲜美、火烧酥脆而远近闻名。大城驴肉，采用传统配料，精选优质驴肉，配以陈的老汤。集百饪之技，炖制而成。其特点色鲜味美、吃不腻。相传，清宫大总管李连英将家乡物产驴肉火烧、薛家窝头带到北京。驴肉火烧深得慈禧太后、大臣们，特别是兵部官员的赏识，专供武士享用多年。 　　68、胡记烧鸡 

　　“胡记”烧鸡是永清知名老字号，始于清末，早于北京经营，至今已有100多年历史，亲传四代，奉承独家中药秘方薰煮，煮至骨，肉相离而形不散之细处。葆有口味香润、松嫩、细腻之特点，畅销北京、廊坊及周边区、市、县。 　　69、薛家窝头 

　　薛家窝头清香四溢，口感细腻，同时含有食粮的微量元素，对人体有一定的保健作用。相传光绪末年，李连英将薛家窝头作为贡品呈给慈禧太后，慈禧食用之后，大为赞赏，称薛家窝头为“黄金塔”。并亲自书写匾额送给其创始人——大城县里坦镇的薛氏家，薛家窝头从此声名远扬。 　　70、京东肉饼 

　　京东肉饼饼薄而酥，肉多而香。先将精粉及其配料做成水油皮和油酥，并擀成水油酥面，然后将调制好的肉馅包入酥油面中，做成饼状，放在烤箱里高温烘烤约30分钟。肉馅中可加入适量的火腿肉沫或虾米沫，口味更佳。