中财网演员刘立伟:品酒的第一步
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:07:47
品酒的第一步
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点击率：2010-01-21 08:27:59
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电邮给朋友字体:小中大分享:我有些在外国的酒庄做销售的朋友，曾经这样说，别以为很多人懂葡萄酒，由他们试酒的步骤，我们经已看得出来，谁是真正的刘伶。
试酒有几个基本的步骤，在电视、杂志里都会见到一些全神凝望着葡萄酒的动作，不错，那就是第一个步骤，用眼去检验葡萄酒。
你或许会问，葡萄酒不是红就是白，有什么特别？红色的葡萄酒和白色的葡萄酒，在色泽上都提供了不少的资讯。酒的色泽以清淅为佳，虽然葡萄酒在酒桶里，本来是混浊的，但在入瓶时，经过滤，酒瓶里的酒是不应该混浊。
假若见到酒色有点混浊，那代表酒可能出现了问题，或许是受细菌感染，唯一的例外，是标签上清楚说明了酒是不经过滤而入瓶。现在有些酿酒师认为经过滤的酒，流失了原汁原味的酒香和酒味，但处理不经过滤的酒，需要份外小心，否则一些细菌可能留在瓶内。
白葡萄酒的色泽更需要晶莹通透和有点光泽。大部份的白酒讲求的是新鲜，缺乏光泽的白酒，说明储存上出现了问题。
除了色泽，酒的颜色和深浅也告诉我们酒的风格：色泽浅的红酒，代表酒的质量较薄，酒的颜色越深，酒味越浓，是英文所谓的full bodied。例如黑皮诺就是酒身较薄的红酒，相反赤霞珠这类酒身较厚，味道较浓的酒，色泽上也较深。
越是在陈年上短的红酒，那种红色越是鲜艳，那些陈年的旧酒，颜色会显现由红砖至啡红色，越旧的酒，颜色就越接近啡红色，啡色的红酒，多数是经已氧化。
白酒的颜色带有少许青色，表示酒的酸味较浓；酒色接近像清水一般的话，酒的味道也较淡；酒的颜色越是接近金黄，甜度也越高。法国苏代是一个好例子，颜色呈现啡色，又或是啡黄色，酒可能长期被阳光晒射，亦是氧化的征状。
有些人拿着酒杯，摇动几下，看到杯璧上有几串的泪痕，很多人称之为“挂杯”，有人以此来断定是好酒，这是错误的。酒里含有酒精，在杯璧上有留有泪痕是正常的，与酒的品质好坏无关。由此可见，品酒的第一步，已大有文章，下次饮酒前，不妨留意一下酒的颜色。
Tips:
某日在香港湾仔看到2006 Mount Mary Quintet ，这是少数的澳洲红酒，能够造得像出色的法国红酒，酒里的黑莓和细致的单宁混合起来，能把层次幼细的酒香表露出来，木香来得很柔，这酒庄的年产量只有3,500箱，在澳洲也要一级的酒铺才有存货，这里的售价只是900元，这是个惊喜的发现。