关于贝多芬的故事:煲汤食材属性大全(五)

来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/03/29 06:41:34
鳢鱼(乌鱼、生鱼)
性味:甘、寒、无毒。
归经:入肺、脾、肾。
功效:补脾利水,养肝益肾,除湿消肿,去瘀生新。
主治:水肿,湿痹,脚气,妊娠水肿,闭经,肺结核。
说明:鳢鱼,因肤色黝黑,故称乌鱼,或黑鱼。皮厚力大,生命力顽强,故又称为生鱼,因有斑点,又名斑鱼。为滋补食品,含蛋白质较高,另外含脂肪、钙、磷、铁、核黄素等多种成分,广州地区群众在外科手术后清炖鳢鱼食,据说可以加速伤口的愈合。
验方参考:
1、大鳢鱼一条,去肠杂,留鳞洗净,加冬瓜等量,同煮烂,再加少许葱白、大蒜,不加盐,煮熟后喝汤吃鱼,每日一次,连吃三至七天。治脚气浮肿,孕妇水肿,肾脏病及心脏病性水肿和营养障碍性水肿。
2、活鳢鱼去肠杂,入独头蒜塞满,外涂湿黄泥,炭火炙熟食,治水肿腹大。
3、鳢鱼一条约重500克,去肠杂留鳞,于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆,填满鱼腹为度,加水煮汤不放盐,可蘸少许糖醋食之,分数次一日吃完,连续数天。治慢性肾炎或肾病综合症,肝腹水等症。
4、鳢鱼一条,生姜三片,红枣三枚同煮,每周吃二三次,治肺结核。
5、黑鳢鱼一条,去肠杂,用苍耳叶填满鱼腹,外用苍耳叶贴锅底,置鱼于上,少少着水,慢火煨熟,去皮、骨,淡食,治一切风疮、顽癣,疥癞年久不愈者,效果甚佳。
6、鳢鱼头晒干,煅炭存性研末,用陈酒送服。治经闭,月经错后。
7、鳢鱼葛菜汤:鲜鳢鱼一条,去鳞鳃肠杂,塘葛菜100克,同煮汤,用油盐调味食用。有清凉,滋养、益脾胃,养心阴作用。适用于咽喉炎,肺炎,肾炎水肿,小便不利等症。
8、鳢鱼汤:鳢鱼500克以下两条,去鳞及肠杂,生姜、食盐、水适量煮汤食用。可作为病人手术后食用,有加速伤口愈合作用。 鲤鱼
性味:甘、温、无毒。
归经:入脾、肺、肝、肾。
功效:安胎、通乳、除湿、利水、祛瘀。
主治:鲤鱼肉可治小便不利,水肿胀满,咳逆气喘上气,黄疸烦渴,妊娠水肿,胎气不安,乳汁不通;鲤鱼胆则解热毒,治热咳,涂小儿热疮肿痛效果好。
说明:鲤鱼与鲫鱼均属于性平,利水除湿有相似之功,更由于在防治妇科疾病方面的卓著效果而为民间嗜用。但鲤鱼性温比鲫鱼强,且还有安胎等作用。吃鲤鱼时,最好将鱼两侧皮内一条似白线的筋抽出弃之,这样既可以去腥臊之味,又可除去强发性物,可更好地发挥其补益效能。一般作汤淡食或配上某些中药同服效果更佳,若煎炸食之则性热,亦失去治病作用。
验方参考与药膳:
1、鲜鲤鱼一条约500克,洗净,和赤小豆500克放入锅内,加水2至3公斤清炖,炖至鱼熟豆烂,除去鱼头、鳞、骨、内脏外,将鱼肉、豆和汤全部食完(忌盐)。治肝硬化腹水,水肿,脚气,慢性肾炎,孕妇水肿,产后乳汁缺乏。
2、大鲤鱼一条,生黄芪60克,同煮汤服食,治老人癃闭。
3、鲜鲤鱼放入大米,煮粥淡食,治妊娠水肿和产后乳汁缺少。
4、鲜草菇六个捣烂取汁,和鲤鱼汁混和,临睡前服,连服三四日,治百日咳,体质虚寒者忌用。
5、鲤鱼糯米粥:鲤鱼(重500克),留鳞去肠杂,糯米75克,陈皮、生姜少量,同煮粥,溶入阿胶15克,用少量食盐调味食用,连服五至七次,可治孕妇胎动不安或胎漏下血。
6、鲤鱼猪脚汤:鲤鱼一条(去鳞、鳃及肠杂下同),猪蹄一只,通草5-10克,同煮汤服食,可治产后乳汁不下或乳汁缺乏。
7、鲤鱼汤:鲤鱼(重500克),生姜5片,葱末5根,料酒少量,同煮汤淡食。有除湿,利水,安胎,止渴作用。适用于乳肿,黄疸,胎动不安等症。
8、蒜醋鲤鱼:鲤鱼一条,洗净切块,先用植物油炸至金黄SHAIER,烹入酱油少许,加糖、黄酒适量,加水炖熟,撒上姜、蒜、韭菜末少许和醋适量,即可食用。有补虚弱,止消渴作用。适用于体虚久咳,气喘,胸满不舒。
9、何首乌鲤鱼汤:鲤鱼肉500克,首乌药汁10克同煮熟,撒入花椒末、胡椒粉、味精调味食用。有强精壮体补肝肾之作用。
10、青葙子鱼片汤:青葙子15克水煎取汁,与鲤鱼片200克(用湿淀粉拌和),豆腐块、海带(洗净切丝)同煮熟,用食盐味精调味食用。有强肝健脑明目作用。
11、山药鱼片汤:淮山20克(鲜品可用100-200克),用冷水浸二小时,与海带一大条(洗净切块)同煮,淮山煮熟后,将鲤鱼片200克,萝卜丝100克放入同煮熟,用食盐、味精调味食用,有滋补强壮作用。可治遗精,盗汗,夜多小便等症。
12、火锅菊花鱼片:鸡汤适量,食盐、料酒、醋、姜、胡椒粉适量,放入火锅煮沸,鲜鲤鱼片500克用鸡蛋两个拌匀,鲜菊花(去蒂)100克,同放入汤内,鱼片、菊花蘸香油食用,喝汤,有祛风明目作用。适用于头昏晕,目干涩,高血压,视物模糊等症。 黄鱼(黄花鱼)
性味:甘、平、无毒。
归经:入肾。
功效:开胃益气,补肾利尿,解野蕈中毒。
主治:鱼脑石治肾结石,膀胱结石,小便不通。黄鱼鳔治鼻出血,齿龈出血,紫癜。
说明:黄鱼又名黄花鱼,生于东海中,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶,有止血之效,能防止出血性紫癜症。
验方参考:
1、黄鱼鳔120克,放入锅内,加水用慢火炖一日,时时搅拌,防止烧焦,使全部烧化,分作四日服用,一日两次,服时需加热。治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。
2、鱼鳔胶、鹿角片等量,用砂炒至色黄赤酥脆,共研细末,每次3克,一日两次,用黄酒或葡萄酒送服,治肾虚腰痛。
3、鱼脑石焙干研细末,每次一至二克,一日两次,用温开水送服,治肾结石,膀胱结石,小便不通。
4、鱼脑石10至15克,煎浓汤,加蕹汤,加蕹菜汁同服;或与黑豆、甘草水煎去渣,大量灌服,治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。
5、黄鱼鳔,用香油炸酥,研细,每次服5克,每日三次,用温开水送服,可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。
6、鱼脑石30克,青黛2克,冰片3克,共研细末,吹入鼻中,每日一次。适用于化脓性中耳炎,鼻窦炎,萎缩性鼻炎等症。 鸡肝
性味:甘苦、温、微毒。
归经:入肝、肾。
功效:补肾起阳,补肝明目。
主治:遗尿,胎漏,两目昏花,夜盲症。
说明:鸡肝为补益之品,公鸡肝功效较好。
验方参考与药膳:
1、鸡肝煮熟切片,蘸青葙子(炒熟)粉食,治夜盲。
2、鸡肝粥:大米100克,鸡肝二具,同煮粥,用食盐调味食用,有补肝明目作用。适用于眼花,夜盲。
3、公鸡肝、上好肉桂各等量,研末为丸如小豆大,每次服一丸,每日三次,米汤送服,治遗尿,若加龙骨适量,则可治遗精。
4、朱砂蒸鸡肝:鸡肝1~2具,与朱砂2克拌匀,蒸熟食用。有益气养肝,宁神明目作用。适用于肝虚目暗,视力减退,夜盲,小儿疳眼,眼角膜软化等症。
注意:因朱砂有毒,不宜多食常食。
5、瓦楞子蒸鸡肝:瓦楞子6-10克,于火上烧煅,研成细末与鸡肝1~2具拌匀,同蒸熟食用。有消积化痰,补肝肾,养血作用。适用于淋巴结核,肺结核,小儿疳积等症。
6、银杞明目汤:鸡肝100克(切薄片,以湿淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀)。枸杞5克,白木耳15克(水发),料酒、姜汁、味精、食盐适量,同煮汤,撒入茉莉花24朵即可食用。有补肝益肾,明目养颜作用。适用于肝肾阴虚引起的视力模糊,两眼昏花,面色憔悴等症。

鸡肠
1、鸡肠一具,用盐洗净,焙干研细末,用桑螵蛸10克煎水送服,可治肾虚尿频,小儿遗尿。
2、米酒炒鸡肠:鸡肠2-3具,用盐洗净,切小段,用花生油炒至将熟时,加入米酒1~2汤匙,食盐少许食用。有补肾气,缩小便作用。可治肾虚小便清长,小便频数,遗精,遗尿等症。
3、巴戟煮鸡肠:鸡肠2-3具,用盐洗净,巴戟15克,用水两碗煮至一碗,用食盐调味,食用。有补肾,壮阳作用。适用于肾虚夜多小便,阳痿早泄,肾虚遗精,遗尿等症。

鸡胆
1、鸡胆焙干,吞服,每日一个,治百日咳。
2、鸡胆汁加白糖适量,开水送服,亦治百日咳。
用量:一周岁以下三日服一个鸡胆汁,两周岁以下两日服一个,两周岁以上一日服一个。
3、鸡胆治疗三日疟:在三日疟临发作前两三小时吞一个鸡胆,隔两日再吞一个,连服三四个。 鸡骨
1、鸡骨放于火上,煅至内外通白,取出为细末,调香油敷患处,治疗烧烫伤,效果甚佳。
2、鸡骨煮汤,经常服食,治小儿软骨病。

鸡蛋壳
1、鸡蛋壳去内膜,洗净炒黄研细末,每服3克,一日两次,开水送服,治胃酸过多及小儿软骨病。
2、鸡蛋壳一个,煤炭存性研末,开水送服,治上吐下泻症及胃痛吐酸。
3、孵出小鸡之蛋壳(凤凰衣)煤炭研末,取6克调茶油(或蛋白)敷患处,治小面积烧烫伤。

鸡内金
1、鸡内金放瓦上焙干研末,开水送服,或加山楂30克,或加白术30克,或加准山60克,水煎送服,治小儿疳积、消化不良。
2、鸡内金数十个,晒干微炒,研细末,一日三次,每次用烧酒送服2克,治噎嗝反胃,食不能下。
3、鸡内金3克,食盐少许,共研细末,饭前用温水送下,每日一次,治饭前饭后打嗝,不食反胃之呃逆。

鸡蛋
性味:甘、平、无毒。
归经:入心、肺、脾、胃、肾。
功效:养心安神,补血,养阴,清热,解毒。
主治:心烦失眠,手足心热,心悸不宁,干咳久咳,口渴声嘶,夜盲,眩晕、产后乳汁少。
验方参考与药膳:
1、当归10克煎水,放入鸡蛋两个,红糖30克,每月经后食一次,治妇女血虚,月经不调或身体虚弱。
2、先将苜蓿子3克,捣烂煎汤约十五分钟,再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋,趁热吃蛋喝汤,治先兆流产。
3、乌鸡蛋三个,用醋、酒各一杯搅匀,煮成一杯,分两次服,治产后出血。
4、红糖水煎鸡蛋食,治产后腹泻。
5、鸡蛋两个,白糖30克,调匀后用开水冲服,治慢性气管炎。
6、鸡蛋一个,胡椒粉(七粒研粉),共煎熟食,治虚寒胃痛。
7、鸡蛋一两个,醋煮熟食之,或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之,均治风寒腹泻。
8、鸡蛋一个调入白芨粉3克,每日早上用开水冲服,连续服食十日,治肺结核痰中带血。
9、鸡蛋一个取蛋白,调硼酸粉5克成糊状,涂于消毒纱布上,敷于烫伤处,治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油,敷患处,亦治小面积烧烫伤。
11、鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状,敷患处,治烧烫伤。
12、益母草煮鸡蛋:益母草30-60克,加水煮半小时,滤去药渣,打入鸡蛋两个煮熟食用。有调经活血,消肿利水作用。适用于气血瘀滞,月经不调,产后恶露不止,功能性子宫出血等症。
13、何首乌煮鸡蛋:何首乌60-100克,加水煮半小时,待药水降温后,加入鸡蛋2-3个,煮熟后捞出剥去蛋壳,再放入药汤中煮片刻,吃蛋喝汤。有补肝肾,益精血,养阴黑发,抗早衰作用。适用于血虚体弱,头晕眼花,血虚便秘,须发早白,遗精,脱发,未老先衰,妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。
14、枸杞煮鸡蛋:枸杞子15-30克(或鲜枸杞叶100-200克),红枣5-10枚,鸡蛋2-3个,同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳,再放入药汤中煮片刻后即可食用。有滋养肝肾,调补脾胃,补虚劳,益气血作用。适用于头晕眼花,神经衰弱,心悸失眠,体弱血虚,视力减退,慢性肝炎等症。
15、白糖蛋清羹:鸡蛋清两个,白糖50克,调匀,用开水冲服,每日两次,可治小儿鼻出血。
16、海带苡仁蛋汤:海带30克,洗净切条,苡仁30克,同煮烂,鸡蛋3个打匀用猪油炒熟,倒入海带苡仁汤,加盐调味食用。有强心,活血,利湿,软坚作用。适用于高血压,风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
17、辣椒叶鸡蛋汤:鸡蛋两个打匀,用油煎黄,加水一碗半,放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤,加食盐调味食用。有驱寒,止痛,养血作用。适用于虚寒性胃痛,不时嗳气,口淡无味,涎沫多而清稀之虚寒症。
18、茼蒿菜蛋白汤:鲜茼蒿菜250克洗净,煮汤,熟时加入三个鸡蛋的蛋白,用油盐调味食用。有养心,润肺,化痰,消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀,热咳痰浓,睡眠不宁,饮食积滞等症。
19、茶叶煮鸡蛋:绿茶15克,鸡蛋两个,加水同煮,蛋熟后剥去蛋壳,再煮至水干时食用。有化痰,止咳,平喘作用。适用于支气管炎咳嗽,支气管哮喘等症。
20、沙参煮鸡蛋:北沙参30克,鸡蛋两个,加水同煮,蛋熟后剥去蛋壳,再煮半小时,可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺,降火除热作用。适用于肺结核咳嗽,痰中带血,虚火上升牙痛,咽痛等症。
21、三七藕汁蒸鸡蛋:鸡蛋一个打匀,加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克,加少许白糖调味蒸熟食用。有止血,止痛,散瘀作用。适用于胃溃疡出血,十二指肠球部溃疡出血,肺结核咯血等症。
22、蛋花粥:大米100克煮粥,煮熟后,鸡蛋两个打匀放入粥中,加油、盐、葱花调味食用,有补益五脏作用,是老弱病残、儿童、孕妇的滋补佳品。 蚶子(魁蛤、瓦楞子
性味:甘咸、平、无毒。
归经:入肺、肝、脾。
功效:化痰,软坚,消瘀积,制胃酸。
主治:瘀血腹痛,血积症块,胃酸过多,胃痛。
说明:蚶子产于我国沿海各地,肉味极鲜美,其贝壳入中药用。本品虽然味美,但不宜过量食之。
验方参考与药膳:
1、蚶子12克,玄胡索10克,当归10克,红花3克,水煎加酒服,治瘀血腹痛,血积症块。
2、煅蚶子,加炒茅术各30克,或加乌贼骨20克,炒广皮10克,共研极细末,每次服6克,一日两三次,饭前用温开水送服,治胃痛,吐酸水,嗳气。
3、蚶子(煅红色,醋淬七次)30克,香附12克,当归10克,川芎6克,大黄6克,桃仁3克,红花3克,共研末,酒糊为丸,每次服6克,一日两次,治妇女经前实热,腹痛有块,经血不行。
4、煅蚶子与煅石膏各等分,研末混和,撒患处,或用麻油调敷,治小儿头疮、久年烂腿、湿疹。
5、烫鲜蚶肉:鲜蚶肉500-800克,洗净,连壳放入开水中烫熟,取出蚶肉蘸熟花生油食用。有健脾、养胃、补血作用。适用于体虚贫血,腰膝冷痛,手足冰冷等症。有良好的辅助治疗作用。 海蜇(水母)
性味:咸、平、无毒。
归经:入肝、肺。
功效:软坚化痰,润肺清热,消积润肠,降血压。
主治:痰咳,哮喘,便秘,高血压,甲状腺肿,妇女劳损、积血、白带,小儿风热丹毒。
说明:海蜇皮质脆,浸泡后,凉开水冲洗切碎,常作凉拌菜食用。若用醋少许拌食,常食可治甲状腺肿大。海蜇又名水母,原称海蛇。其中间肉厚者称“海蜇头”,边缘肉薄者称“海蜇皮”,均可作药用。
验方参考与药膳:
1、海蜇头60克,漂洗去咸味,同马蹄等量,煮汤服。治高血压,头晕,热渴,便秘。
2、海蜇和马蹄适量煮汤常服,治肺热咳嗽,咳吐黄浓痰有效。亦适用于高血压,肝气郁结,大便秘结,痞块肿瘤。
3、海蜇500克,大枣500克,红糖250克,浓煎成膏,每次一汤匙,一日二次,适用于胃及十二指肠溃疡。
4、鲜海蜇切碎,煮汤食用。可治产后乳汁缺乏。
5、海蜇皮、鲜猪血各200克,煮熟食用。可治哮喘。
6、陈海蜇(洗去盐味)、冰糖拌匀,蒸熟食用,可治阴虚久咳。
7、陈海蜇150克(洗去盐味),荸荠150克或胡萝卜200克(不消皮),同煮汤,频频饮服汤汁,可治肺脓疡、支气管扩张、痰多咳嗽。

海蛇(海龙)
性味:甘咸、温、无毒。
归经:入肝、肾。
功效:补肾壮阳。
主治:肾虚阳痿。
禁忌:阴虚火旺者忌用。
说明:海蛇性能与海马相同,惟效力比海马大。 海马(马头鱼)
性味:甘咸、温、无毒。
归经:入肝、肾。
功效:补肾壮阳,调气活血。
主治:阳痿遗尿,虚喘,难产,疔疮肿毒。
禁忌:阴虚火旺者勿食用。
说明:海马性温,可代蛤蚧治疗阳虚;广州群众常用作治颈淋巴结核,有淡痰火之功。
验方参考:
海马一对浸酒二周后,常饮,治肾虚阳痿。

海参(刺参)
性味:甘咸、微寒、滑、无毒。
归经:入肺、肾、大肠。
功效:补肾益精,养血润燥,除湿利尿。最近据报道,海参有抗癌和抗菌作用。
主治:精血亏损,虚弱,劳怯,阳痿,梦遗,小便频数,肠燥便秘。
说明:海参有刺参、光参等廿多种,因其补益作用近似人参,故名海参。食用时应以40度温水泡软后,剪开参体,除去内脏,洗净泥沙,再用开水煮10分钟左右,然后与开水一起倒入碗内,加盖浸泡3-4小时,再煮沸,即可烹调食用。
禁忌:海参性滑,凡脾弱不运,痰多便滑者勿食。
验方参考与药膳:
1、海参500克,酒炒全当归、巴戟肉,盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶(烊化)、枸杞子各120克,羊肾(去筋)十对,盐水炒杜仲、菟丝子各250克,核桃肉一百个,猪脊髓十条(去筋),上述中药共研细末,用猪脊髓、鹿角胶等和丸,每次服12克,温酒送下,治腰痛、梦遗滑精。
2、海参适量,加冰糖适量,煮汤,每日早晨空腹服食,疗程不限,治高血压、血管硬化。
3、海参烧存性,研细末,每次用2克,加阿胶6克,加水半杯炖至溶化后,空腹用米汤冲服,每日三次,治痔疮出血。
4、羊肉海参汤:海参、羊肉切片,同煮汤,加入生姜、食盐调味食用,适用于阳痿,小便频数。
5、猪瘦肉海参汤:海参、猪瘦肉切片,同煮汤,加食盐调味食用,适用于体弱或病后或产后调补之用。
6、肝胰扒海参:海参50克,水发洗净;猪胰1条、猪肝100克,切成长块,放入开水中氽一下(去腥气),放入砂锅内,加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥,养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
7、木耳猪肠海参汤:木耳30克,海参20-30克,猪大肠150-200克,同煮汤,用食盐、味精调味食用,可治阴虚肠燥之便秘。
8、海参珍珠蜜:海参500克煮烂,加入白糖500克,蜜糖250克,珍珠粉30克,熬匀后装瓶,每次服一汤匙,每日2-3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用,为优良的护肝剂。
9、海参、大枣(去核),焙干为末,每次服10克,一日两次,用温开水送服。可治血虚症,亦适用于胃及十二指肠溃疡。 桂鱼(鳜鱼)
性味:甘、平、无毒。
归经:入胃、大肠。
功效:益脾胃,补虚劳,杀虫。
主治:肠风下血,小儿脓疖。
说明:桂鱼,俗称鳌花鱼,又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚,味鲜美,骨刺少而著称,故为鱼中之上品。
验方参考与药膳:
1、生桂鱼尾,捣烂贴患处,治小儿已化脓之软疖。
2、腊月取桂鱼胆,悬挂高处风干,加少许黄酒煎,缓缓咽服,治骨鲠咽喉。 

公鸡肉
性味:甘、温热、无毒。
归经:入肝、脾、胃。
功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。
主治:病后体内虚寒,产妇产后气血虚、乳少。
禁忌:
1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。
2、有热性病者慎食之。
说明:公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用,但其性燥热,不宜多食,多食易生热动风。
验方参考与药膳:
1、醋煮公鸡:初鸣的小公鸡一只,宰杀后去毛及内脏,切块,入热油锅内炒至半熟,然后加米醋500克,小火煮至快干时,再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用,适用于腰扭伤等症。
2、柚子蒸鸡:公鸡一只,去毛及内脏,柚子(隔年陈者为佳)一只,去皮留肉,塞入鸡腹内,隔水蒸熟加食盐调味食用,每周一次。有祛寒健脾,下气止咳,化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振,慢性支气管炎,老年人气喘咳嗽等症。
3、龙马童子鸡:强壮的小公鸡一只,宰杀后去毛及内脏,虾仁15克、海马10克(温水洗净,泡10分钟),加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出,拣去姜葱块,加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳,益气补精作用,适用于小便频数,阳痿早泄,崩漏带下。
4、嫩公鸡一只,宰杀后去毛及内脏,切大块备用,花生油200克加热至七成,投入洗净捣破的生姜50克,略炸一下,倒入鸡肉炒至表面熟色时,加入糯米酒0.5-1公斤,煮沸后,起锅盛于大碗中,隔水蒸熟食用。有补气益血,滋养强壮作用,产妇分娩当天食用,有快速恢复元气之功效,而对补益催乳,防治产后疾病亦有很大作用。
5、嫩公鸡一只,宰杀后去毛及内脏,肉苁蓉30-50克,隔水蒸熟食用,可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。
6、公鸡一只,宰杀后去毛及内脏,党参20克,干姜6克,苹果2克,陈皮3克,桂皮3克,胡椒10粒,同煮汤食用,可治脾胃虚弱,饮食不振,虚寒胃寒,腹部隐痛等症

 

蛤蜊
性味:咸、寒、无毒。
归经:入胃。
功效:滋阴润燥,利尿消肿,软坚散结,润五脏,止消渴。蛤蜊壳能清热利湿,化痰定喘,止呕,散结消肿。
主治:胃阴虚消渴,食欲不振,小便黄赤短少,水肿,痞块,瘿瘤。
禁忌:本品因性质寒冷,故阳虚体质、脾胃虚寒腹痛、泄泻患者忌食。
说明:蛤蜊,又名沙蛤、沙蜊,为贝壳软体动物,蛤蜊贝壳烧制成的称为蛤蜊粉,入中药用;蛤蜊肉富含各种营养,味道鲜美,产于我国沿海各省。本品若过量多食有破血作用。
验方参考与药膳:
1、蛤蜊肉,煮熟,经常食用。可治糖尿病,黄疸水肿,瘿瘤,妇女崩带。
2、蛤蜊肉,韭菜(韭黄更佳),炒熟食用,可治肺结核潮热,阴虚盗肝,颧红。
3、蛤蜊肉100克,百合、玉竹、淮山药各30克,同煮汤食用,可治口干,干咳,心烦,手足心发热等症。
4、蛤蜊粉200克,青黛20克,蜜炼为丸,每次15克,早晚各服一次,治慢性气管炎。
5、蛤蜊粉,用茶油调敷患处,治烫伤。
6、川芎蛤蜊汤:川芎10克,水煎去药渣,放入红萝卜和土豆适量,蛤蜊肉200克同煮汤,用食盐、香葱、味精调味食用,有滋补身体的作用,可治畏寒怕冷。

蛤蚧(角蟾)
性味:咸、平、有小毒。
归经:入肺。
功效:补肺气,益精血,助阳道,平喘咳。
主治:久咳肺痨,老人肺虚喘咳。
说明:蛤蚧产我国华南各地,其性平和,其肉可食,亦可入药,药力在尾巴。
验方参考与药膳:
1、蛤蚧一对连尾,涂以蜜、酒,放火上烤脆,研细末,加东北红参等量,共研匀,蜂蜜炼为丸如小豆大,每服3克,一日两次,治咳嗽面浮,老人肺虚咳喘。
2、蛤蚧焙干10克,党参、山药、麦冬、百合各30克,共研末蜜丸,每服3克,一日两次,温开水送服,治久咳肺痨。
3、人参蛤蚧酒:蛤蚧一对连尾,放火上烤熟,人参(或红参)10-20克,同浸于2000克米酒中,七日后开始饮用,每日酌量饮20-50毫升。有补肾壮阳,益气安神作用。适用于身体虚弱,食欲不振,失眠健忘,阳痿早泄,肺虚咳喘,夜多小便等症。 鸽肉
性味:甘、温、无毒。
归经:入肺、肾。
功效:温补气血,解毒除湿,调精益气,补肝肾,益精血。
主治:解药毒,治经闭,患疮疥久不愈者,体虚消渴症,气短乏力。
说明:鸽肉性温平,滋补气血,是较为理想的食物补品。
验方参考与药膳:
1、鸽一只(去内脏和毛),将血竭30克焙干研粉,装入鸽腹内,用针线缝合,以黄酒清水各半煮熟,连汤服食,治室女经闭。
2、鸽一只(去毛和内脏),枸杞子25克,黄精30克,食盐适量隔水蒸熟食用,治肾虚或老人体虚。
3、鸽一只(去毛和内脏),黄芪、党参各15克,淮山30克,煮汤饮用。可治中气不足,气短,乏力,饮食减少。
4、鸽一只(去毛和内脏),切小块,淮山、玉竹各30克,食盐、水适量,隔水蒸熟食用,可治阴虚所致的消渴饮多,气短,乏力。
5、红枣蒸白鸽:肥大乳鸽一只(去毛和内脏),切块,与黄酒、白糖、酱油和适量花生油(或猪油)拌匀腌渍;去核红枣5枚、泡软切丝香菇3朵、生姜2片同拌匀,隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效,可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
6、鳖甲蒸鸽肉:鸽一只(去毛及内脏),将鳖甲30克打碎塞入鸽腹内,食盐、水适量隔水蒸熟食用。有益气滋肾,通经散结作用,适用于血虚引起的月经闭止。
7、扒五香仔鸽:肥乳鸽6只去毛,由背部剖开掏去内脏,洗净,猪五花肉180克切成厚片,同放入砂锅内,加入葱、姜、料酒、食盐、药袋(装入适量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻)、水,用小火煮至八成熟,捞出鸽肉,拆掉大骨,把鸽脯(皮朝下)顺序码在扣碗时,鸽腿肉围在周围,最后把头颈放在上面,淋入汤汁,隔水蒸熟,汤汁倒入锅内,把扣碗翻扣在盘里,然后,汤汁加味精食盐,勾芡,淋入麻油,浇在鸽肉上即可食用。有健脾开胃,补益精血作用。适用于中气不足,气短懒言,疲乏无力,记忆力减退等症。健康人食之能防止记忆力衰退,增进食欲,增强体质。 鸽蛋
性味:甘、咸、平。
归经:入心、肾。
功效:补肾益气,解毒。
主治:肾虚气虚,腰膝酸软,疲乏无力,心悸、头晕。
验方参考与药膳:
1、鸽蛋两个,煮熟食用,连服三至五天,可预防麻疹。
2、鸽蛋两个,去壳,加入龙眼肉、枸杞子各15克,五味子10克(或冬虫草10克),隔水蒸熟,加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软,遗精、头晕、心悸,眼花,失眠等症。
3、燕窝鸽蛋清汤:热油锅下料酒6克,加入鸡汤250克和盐少许,煮沸后,放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出,煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周,熟瘦火腿丝6克放上面,加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃,补肾生血作用。适用于手足软弱,腰酸,头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑,消除疲劳,防病强身。 鹅肉
性味:甘、平、无毒。
归经:入胃。
功效:大补五脏,养阴益气。
主治:消渴,气短,乏力。
禁忌:患皮肤疮毒,瘙痒症者及有痼疾者忌食。
说明:鹅肉虽有滋补性能,但最发疮毒及痼疾。
验方参考与药膳:
1、鹅一只去毛及内脏,北芪、党参、淮山药各30克,同煮汤,用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足,身体消瘦,食欲不振,肥体疲乏等症。
2、鹅肉、瘦猪肉各250克,淮山药30克,北沙参、玉竹15克,同煮汤食用。有益气养阴作用。适用于阴虚气短,口干思饮,阴虚咳嗽,饮食减少等症。
3、鹅肉500克,鱼鳔30-50克,煮熟用食盐、味精调味食用。可治阴虚发热,手足心热,腰腿乏力,健忘等症。

鹅膏
1、鹅膏(脂肪)生用,贴患处,治油烫伤。
2、鹅膏涂擦患处,治手足皲裂。

鹅毛
白鹅毛烧炭存性,每次2克,用热酒冲服,汉噎嗝疼痛。

鹅血
1、鲜鹅血、生韭汁及牛奶各一杯,混和温服,治噎嗝反胃。
2、鲜鹅血一杯,每次冲黄酒饮,治噎嗝。
3、用注射器抽取鹅血,每日抽取五至十毫升,乘热服下,对食道癌有疗效,宜连续服用;每次三十至六十毫升,每日两次,乘热服用,可治干血痨、妇女骨蒸潮热、月经涩少或经闭。 淡菜
性味:咸、温、无毒。
归经:入肝、肾。
功效:补肝肾,益精血,解热除烦。
主治:虚劳赢瘦,头晕耳鸣,高血压,胸中烦热,腰痛,盗汗,崩漏,带下。
说明:淡菜为海产蚌类食品,别名海红、红蛤、壳菜,雅号“东海夫人”。蚌肉俗称水菜,取其肉加工晒干不加食盐,其味甘淡故称“淡菜”。
验方参考:
1、淡菜100克,陈皮60克,焙干共研细末,蜂蜜炼为丸,每次服6克,一日三次,治头晕及盗汗,阴虚阳亢。
2、淡菜用黄酒浸泡,和适量韭菜煮食之,每日一次,有补肾助阳之功。治头晕,腰痛,小便余沥,妇女白带,小腹冷痛。
3、淡菜饭:淡菜100克,洗净后用姜汁、酱油、料酒等调料腌渍一下;糯米煮饭,水将干时,加入淡菜至饭上,用小火焖熟食用。有补五脏,益精血,止虚汗作用。可治小儿夜间盗汗,妇女久痢带下,血结症癜等症。
4、皮蛋淡菜粥:大米50-100克,淡菜50克,煮粥,加入皮蛋(去壳切小块),用油、盐调味食用,有除烦降火补虚作用。适用于中老年人高血压、耳鸣、头晕等症。
5、猪胰淡菜汤:淡菜100-150克,浸泡20分钟后洗净,先煮20分钟,加入猪胰一具同煮,用食盐调味食用。有润燥补脾,益血生精,消瘿散瘤作用。适用于甲状腺肿,毛发枯少等症。
6、淡菜猪肉汤:淡菜50-100克,猪瘦肉适量,同煮汤食用。适用于男子阳痿,妇女崩漏;月经前服用,可治经血过多。 带鱼
性味:甘、温、无毒。
归经:入肝、胃。
功效:暖胃,补虚、泽肤、通乳。
主治:产后乳汁缺乏,肝炎。
说明:带鱼,又名刀鱼、鞭鱼,为高脂鱼类,肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中,含有多种不饱和脂肪酸;处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤(6—TG),可用于急性的白血病治疗,亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。
验方参考与药膳:
1、鲜带鱼蒸熟后,取上层油食用,不限量,久服可改善肝炎症状。
2、木瓜带鱼汤:鲜带鱼250克,番木瓜250-500克(削皮挖瓤,切块),同煮汤,用食盐调味食用。有养阴,补虚,通乳作用。适用于妇女产后乳汁缺 海带
性味:咸、寒、无毒。
归经:入肝、胃、肾。
功效:消痰软坚,泄热利水,止咳平喘,祛脂降压,散结抗癌。  
主治:瘰疬,瘿瘤,疝气下堕,痈肿,气急心下满,痰热壅膈,宿食不消,小便不畅,咳喘,水肿,高血压,冠心病,肥胖病。  
禁忌:脾胃虚寒者忌食。  
说明:海带可作蔬菜食用,亦可作凉拌或煮汤食用,若煮汤食则属于寒凉之品。近期发现从海带中可提取出某种抗癌物质,一些西方国家把海带列为健美食品。  
验方参考:  
1、海带经常煮食或凉拌食用,或用红糖腌食,治瘿瘤。
2、海带60克,每日一剂煮食,亦治瘿瘤。
3、海带、绿豆、红糖煮粥食,治皮肤湿毒瘙痒。
4、海带一尺长,草决明30克,水煎,吃海带饮汤;或用海带晒干研末,每次3克,一日三次,连服一至三月。治高血压,冠心病,肥胖病,肝火头痛,眼结膜炎。
5、海带、海藻各12克,小茴香6克,水煎服,治**肿痛。
6、海带5-10克,于开水中泡一夜,次日早上起床后服食,每天饮用。有降血压,乌黑毛发,美容作用。
7、海带粉2克,梅干(盐梅、酸梅或话梅)一个,开水浸泡服用。有减肥健美作用,尤其是对妇女防胖是一种好疗法。
8、糖渍海带:水发海带500克,洗净切小块,煮熟后捞出,加白糖250克拌匀,腌渍一日后即可食用。每日两次,每次食用50克。有软坚散结作用,可治慢性咽炎。
9、海带粥:海带10-15克,粳米100克,猪瘦肉适量,同煮粥,用适量食盐(或白糖)调味食用。有软坚,降压,利尿作用,适用于高血压,动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
10、海带冬瓜苡米汤:海带(或海藻)30克,冬瓜100克,苡米10克,同煮汤,用适量白糖调味食用。有降血压,降血脂,清暑解热,利湿健脾,防癌作用。
11、蚝鼓海带汤:蚝鼓100克,海带25克,发菜10克,同煮汤,经常食用,可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。
12、海带绿豆糖水:海带60克,切丝,绿豆150克,同煮汤,加适量红糖调味食用。有补心,利尿,软坚,消痰,散瘿瘤作用。适用于高血压,脚气水肿,颈淋巴结核,单纯性甲状腺肿,小儿暑天热痱疖毒,痰热咳嗽等症。
13、海带适量,经常煮汤食用,可治高血压,冠心病,肥胖病、高血脂,并有抗癌作用。 海藻(海草)
性味:咸、寒、无毒。  
归经:入肝。  
功效:散瘿瘤,软坚利尿,降血压,降血脂,抗癌。  
主治:瘰疬瘿瘤,高血压,疝气肉瘤,食道癌,直肠癌,子宫癌。  
说明:海藻,即海草,别名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物,有降血脂作用;海藻提取物对子宫癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。  
验方参考:  
1、海藻15克,水煎服,一日两次,或用海藻晒干研末为丸,每次服5克,一日两次,治瘰疬瘿瘤,肝脾肿大,水肿,**肿痛,小儿腹痛,咳嗽多痰。
2、海藻煎水服,可防治高血压、动脉硬化。
3、海藻30克,炒桔核12克,小茴香10克,水煎或制丸服,治疝气,**肿大。
4、海藻、海带各15克,小茴香30克,水煎服,治疝气。
5、海藻、生牡蛎各30克,玄参15克,夏枯草10克(或海藻、夏枯草、香附、浙贝母各10克),水煎服,治淋巴结核肿。
6、海藻、海带各15克,黄药子、柴胡各10克,夏枯草18克,生牡蛎30克,水煎服,治甲状腺肿。
7、海藻、黄药子各30克,水蛭6克,共研细末,每次6克,每日两次,黄酒冲服,适用于食道癌、直肠癌。 黑木耳(桑耳)
性味:甘、平、有小毒。  
归经:入脾、肾。  
功效:滋养益胃,安神润燥,活血祛瘀,清肺,止血,益智。  
主治:血病症瘕积聚,崩中漏下,痔疮出血,血痢便血,高血压,便秘,肺虚咳嗽,产后瘀血,气血两亏,动脉硬化。  
禁忌:孕妇不宜食用。  
说明:黑木耳不但营养丰富,味道鲜美,而且还有滋补健身,治病抗癌作用。据美国医学界研究表明:黑木耳能减低血液凝块,有防治动脉粥样硬化,冠心病的作用。木耳中的胶质,可把残留在人体消化系统内的灰尘,杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃,涤肠的作用。同时,黑木耳还有帮助消化纤维一类物质的特殊功能,是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。黑木耳还含有抗癌物质,癌症患者食之有益。  
验方参考:  
1、黑木耳6克,糖少许,或加柿饼30克,同煮烂食之,治大便下血,痔疮出血,高血压。
2、黑木耳20克,红枣三十个,煮熟服食,或加红糖适量调味,治贫血及妇女体虚白带,崩漏、月经过多。
3、黑木耳焙干研细末,每次3克,一日两次。用红糖水送服,治妇女月经过多、淋漓不止、带下、痛经。
4、黑木耳洗净,加白糖捣匀,**每次食10-15克,小孩5-8克,一日两次,开水送服,治痢疾。
5、云耳金针菜:黑木耳,黄花菜各适量,炒菜食用,适用于冠心病、高血压。
6、木耳烧豆腐:黑木耳、豆腐适量,炒菜食用,每日一至二次,适用于动脉硬化冠心病等心血管疾病。
7、木耳炖冰糖:黑木耳10克(泡发),冰糖、水适量,蒸熟于睡前服用,适用于高血压、眼底出血。
8、木耳煮酒:木耳15克,加入适量米酒中煮熟食用,适用于产妇去瘀散寒之用。
9、木耳糖水:黑木耳适量,清水浸泡一夜,煮烂后加白糖适量食用,治胃出血。
10、黑木耳10克,水煎服,(或加当归、白芍、黄芪、桂元肉、陈皮、甘草各3克,同煎服。)治妇女子宫颈瘤及**癌。 红糖(黑糖赤砂糖)
性味:甘甜、温润、无毒。  
归经:入肝、脾。  
功效:润心肺,和中助脾,缓肝气,解酒毒,补血,破瘀。  
主治:心腹热胀,口干欲饮,咽喉肿疼,肺热咳嗽,心肺及大小肠热,酒毒。  
禁忌:糖尿病者忌食。  
说明:糖有白砂糖和红片(粉)糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖;清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖对身体有益,对病后恢复身体健康有好处。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用,但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外,晚上睡觉前也不宜吃糖,特别是儿童,最容易发生龋齿(俗称虫牙)。红糖是一种未经提纯的糖,其营养价值优于白糖。  
验方参考:  
1、红糖60克,鲜生姜6克,水煎服,治风寒感冒、妊娠恶阻、产后腹痛、胃寒痛。
2、红糖60克,茶叶少许,热黄酒冲服,治产后恶露不下,腹痛。
3、红糖60克,鸡蛋两个,用水煎,于月经干净后服食,治妇女血虚,月经不调。
4、红糖60克,大枣60克,生姜15克,水煎代茶饮,治闭经,连用至经来为止。
5、红糖60克,豆腐250克,生姜6克,水煎,每晚睡前吃豆腐饮汤,连服一周,治慢性气管炎。
6、红糖醴:红糖10克,黄酒50亳升,同煮沸,待糖溶化后趁热服。可治感寒性腹痛、腹泻症。
7、红糖10克,大蒜头10克(去皮),生姜2片,清水半碗,蒸熟后去渣饮用,分为2-3次服。有祛痰,止咳,止呕作用,适用于小儿百日咳。
8、红糖,姜汁各等分,小火煎沸,每次服半匙。治上气咳嗽烦热,食即吐逆。 白糖(白砂糖、白蜜)  
性味:甘、平、无毒。  
归经:入脾、肺经。  
功效:滋阴润肺、和中益脾、舒缓肝气、生津止渴。  
主治:脾胃虚痛,阴虚肺燥咳嗽,口渴。外用可治褥疮,下肢溃疡。  
禁忌:食欲不振的痰湿盛者,高血脂,冠心病,痰多,脘腹胀满,麻疹患者慎用;糖尿病者忌食。  
验方参考:  
1、木棉花30-50克,白砂糖适量,用清水两碗半煎至一碗饮用。有利湿,清热作用。适用于肠炎,尿道炎,湿疹,暑疖等症。
2、白糖煮浓汤饮,可解食鱼、蟹后不适,吃大蒜后口臭。
3、绵白糖粉撒于创口处,用纱布包扎。5-7天更换一次,可治褥疮,下肢溃疡。
4、乌梅煮水,加入白糖至酸甜可口为度,名曰“酸梅汤”,是夏令之清凉饮料。有生津止渴,养阴敛汗,滋益身体,防暑降温作用。
5、鸡蛋炖白糖:鸡蛋两个,白糖50-80克,水适量同搅拌均匀,蒸熟食用。有补脾润燥之功。最适宜于老年人、小孩、孕妇及产后病后调补身体。
6、白糖炒至黑色存性,调茶油敷,治烫火伤。
7、治疗脚气(俗称香港脚):将患脚洗净抹干后,撒少许白糖于痒处,每日一二次,约两三日可治愈。 猴头(猴头蘑
性味:甘、平、无毒。  
归经:入胃。  
功效:助消化,利五脏,抗癌。  
主治:神经衰弱,消化不良,胃及十二指肠溃疡,胃癌。  
说明:猴头为食用真菌中颇为名贵的品种。由于全身长满针状肉刺,年上去很像猴子的头,故称猴头,又叫对脸蘑。其味鲜美,营养价值高,可与熊掌、燕窝、鱼翅并称为山珍海味,不仅为宴席珍馐,亦是上好的补品,且含有抗癌物质,尤其对胃癌有较明显的疗效.