中财网北京到南阳的火车:嘉兴故事
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 18:59:40
杜米酒
米酒是嘉兴农民用自己种植的糯米制成的酒，鲜醇可口，汁凉质浓。
酿酒，民间称作“做酒”。先将稻谷碾成糙米，用水浸入缸里半天左右，然后在清水里淘净，放进蒸笼里蒸，称为“蒸粢饭”，等蒸到饭粒熟透发亮，能粒粒竖起时，再放入清水淘一淘，倒入早已经准备好的做酒缸内，根据粢饭数量加入一定量的酒药花水，用双手拌匀、铺平，中间捣一个洞，叫做“酒酿潭”，作用是使酒药水均匀、通气。接着用稻草或者旧被絮将做酒缸四面围着压实，使之保持一定的温度。一周之后，即能感到酒香扑鼻；再三日后，酒已基本酿熟，可用放了酒药花水的温开水冲入做酒缸内，比例为一斤米一斤半水。再盖好酒缸并压实。过一至两周，杜米酒就做成了。
现在，会做杜米酒的人越来越少，加上那种叫“酒药花”的草也难以采到了，要做的话也难以做出原先的那种味道。但是杜水酒以它的醇香可口，成为留在人们心中一个散发着浓浓乡情味的温馨记忆。