中财网劳动最光荣简谱伴奏曲:麻油腰片 化繁为简做经典鲁菜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 21:19:26
麻油腰片 化繁为简做经典鲁菜
麻油腰片（此做法取自传统鲁菜“爆炒腰花”）
原料：猪腰子2个，冬笋片、水发木耳适量、酱油、精盐、味精、料酒、湿淀粉等调味料
做法：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，打上花刀，切成片状，放入花椒水中浸泡去臊味，然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用。
腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁。
炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出。
炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成。
注意：腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味
腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行~~~
大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲~~
这样做好的腰片味道真的没有那么冲~~腰子比较嫩~~
田家哥哥尝了一口直呼好吃，这菜的95%都在他肚子里，我呢，就吃了两片，呵呵，对动物的内脏我有心理情结，不是因为味道，就是接受不了~~~
我呢，我有我的茄子下饭
，吃得照样很饱~~~，不过田家哥哥说自家炒的腰子感觉比饭店干净多了~~（那是，腰臊我可是去得干干净净，泡腰子的水换了那么多遍，饭店人家忙，哪有功夫这样伺候你~~~~）
请直接无视俺这确实太不凑合的刀工，味道还是相当凑合滴~~~~~
