名牌商标图案:主妇快餐 2012-01-17

【主妇快餐 -- 茶树菇炖老鸭】 有“盐”就够了——茶树菇炖老鸭

茶树菇炖老鸭

简介：

我烧菜，眼中一般只有盐和新鲜的葱姜蒜，至于什么十三香、糖、各式酱、味精在我的厨房里充其量跑跑龙套，有的如味精，我一年难得宠幸它们三次。如果往茶树菇里再加味精，恐怕不小心倒坏了这锅汤的滋味。菜里有“盐”就够了！你说呢……

膳食食疗：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:茶树菇剪除枯根，泡发，沥干备用

2:把老鸭先过热水焯去血水，沥干

3:把老鸭放入砂锅中，倒入适量冷水（一次性加好，水不能太多），先大火烧开，再摒去表面一些血水，改中火先熬

4:待鸭肉三成烂，再加入泡好洗净的茶树菇，闭盖熬前后用了三个半小时，至到汤由白色变成深酱色，即可

注意事项：

终归她是她，我是我，我眼里，只有“盐”。盐是每道菜不可缺少的调味品，少了它，一盘菜不仅欠缺了滋味而且象是没最后完工。味精对于菜，则可有可无，有它增鲜，无它也不影响我的食欲。

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【主妇快餐 -- 菠萝土司】 菠萝土司

菠萝土司

简介：

夏天来了，最大的好处就是做面包省事拉。这样的室温就是不用发酵工具做出来的面包也超级省时啊。下面就跟我来做一道美味的菠萝土司吧。

膳食食疗：

土司中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，易于消化、吸收。菠萝皮果实富含挥发油，多种有机酸，糖类，氨基酸，维生素等，还含1种菠萝蛋白酶（bromelin）。有解毒、止咳、止痢之功能。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:菠萝皮材料揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏

2:面团后油法揉出膜取出

3:分成220克左右两份

4:取其中一份擀长卷起

5:醒2分钟，再擀长

6:卷起

7:将菠萝皮取出分成两份，每份110克左右

8:擀平

9:将一份面团放在菠萝皮上

10:将菠萝皮充分的包住面团，底部不用包

11:放在土司盒中

12:室温发酵至两倍大，烤箱180度，下层50分钟（上色后盖锡纸）

注意事项：

1. 面团要揉出薄膜。
2. 菠萝皮如果粘手，可以手上粘面粉操作。
3. 现在是夏天，室温下1个小时就可以发好面团。
4. 这是采用了一次发酵法。5，表面没有刷蛋液。

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【主妇快餐 -- 蒜香秋葵】 秋葵一种吃起来很有趣的菜--【蒜香秋葵】

蒜香秋葵

简介：

秋葵又名羊角豆，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵越小越嫩，太老的就失去了食用价值。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、做汤，如果要是凉拌的话要先用水焯一下。
秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。

膳食食疗：

秋葵含有身体所需的蛋白质、草酸钙、果胶、膳食纤维，其果胶的粘稠状态是植物界非常少见的，膳食纤维的占比及其中可溶性膳食纤维占比均是植物中非常高的。经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:秋葵用清水冲洗干净后，用盐水浸泡10分钟。去掉蒂切成小段

2:蒜去皮后，不要拍而是用刀切成细小的丁。这样烹炒出的蒜味更浓郁

3:锅热后倒入适量的玉米油

4:油六成热后倒入蒜丁烹出香味

5:烹入适量的黄酒，翻炒片刻

6:倒入适量的清水焖两分钟，秋葵在烹炒的时候会分泌初黏稠的液体，这样都省的用水淀粉勾芡了，临出锅的时候放入适量的盐就好了

注意事项：

1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；
2.不要用铜、铁器皿烹饪或盛放，否则秋葵很快就会变色了，虽说变色后对人体并无伤害，但是味道却会打折扣，也不美观。

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【主妇快餐 -- 法式香橙煎松饼】 阳光健康的早餐 【法式香橙煎松饼】

法式香橙煎松饼

简介：

天亮的越来越早，当那缕阳光射入厨房，我们开始忙碌早餐。用几颗新鲜的橙子，鸡蛋，还有面粉，做几片香香的松饼，配一杯牛奶，健康的一天，从此刻开始。这款法式香橙煎松饼用了打碎的橙肉橙汁，加入了少许橙皮，有着非常浓郁的橙香气。

膳食食疗：

牛奶中的脂肪营养价值非常高，其中的脂肪球颗粒很小，所以喝起来口感细腻，极易消化。此外，乳脂肪中还含有人体必需的脂肪酸和磷脂，是营养价值很高的脂肪。
橙子有和胃降逆，橙子味酸，性寒凉，入肝、胃经。有和中开胃，降逆止呕之功。善用于饮食停滞而引起的呕吐，胃中浮风恶气，肝胃郁热等疾病。 宽胸开结，橙子性寒，有清热降逆之功、善清肺胸之热，由于肺中蕴热，或外感风热，热灼津液为痰，痰热结于胸中，气机痹阻，引起胸部疼痛，咳喘，咯痰黄稠，甚则咳血，或痰腥臭，烦闷发热，苔黄腻，脉象滑数，治宜用橙子，泄热涤痰，宽胸开结，凉血止血，功效显著。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。 

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:鲜橙洗净，切下半个橙子外皮，尽量不要切到白色的部分，然后把橙皮切碎备用。

2:取橙肉入料理机打成果泥。

3:蛋清蛋黄分开，把蛋黄加入果泥中拌匀，加入融化的黄油和牛奶拌匀，

4:筛入低粉，拌成均匀的面糊。

5:加入切碎的橙皮拌匀。

6:蛋清用电动打蛋器打至粗泡，加入白砂糖。打至硬性发泡。

7:把拌好的蛋黄果泥糊倒入蛋白中，翻拌均匀。不要画圈搅拌，以免消泡。

8:不粘锅加热，舀入一勺拌好的糊糊，

9:用最小火加热至上面有些气泡，

10:翻面，然后继续煎至另一面也变得金黄即可。

注意事项：

吃时可以浇上蜂蜜。

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【主妇快餐 -- 珍珠丸子】 令人垂涎的珍珠丸子

珍珠丸子

简介：

我一直认为，所谓“美食”，首先得要有个美丽的样子，才能勾起人无限的食欲，然后再品出可口的滋味来，这才叫真正的美食。特别是家里有对饭菜很挑剔的小家伙或者是来客人的时候，端上一道外形精致，味道鲜美，还制作简单的菜，看着他们吃得津津有味，心里别提多开心了。今天的这道珍珠丸子，就是一道制作简单，外形不错的菜，你若喜欢的话，就试试吧。

膳食食疗：

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等）海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20％左右。 现代医学研究证实，虾的营养价值较高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。猪肉的营养非常全面，所含蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末，用一点水泡上。

2:将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。

3:让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。

4:从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳

5:取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。

6:取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。

7:在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。

注意事项：

肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。

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【主妇快餐 -- 红烧牛腩面】 炮制一碗经典的牛肉面 【红烧牛腩面】

红烧牛腩面

简介：

有很多朋友推荐给我，说他们家的红烧牛肉面是获过奖的。鉴于离得近，于是得空去吃了一次，说实话，真的不能算好，很清淡，没有太让人想念的味道。而且牛肉没几块，倒是面有很大的分量，能管饱。比起自己动手做来的红烧牛肉面，实在是差得远。这次做的是有点偏台式口味的牛肉面。只是非常适合我们自己家的口味，勿以正宗而论。牛肉面的味道好坏，取决于汤头的味道。但自家做，有的时候很难有足够的时间单独熬一锅汤头。或者可以提前用大骨熬一锅高汤，分袋冻在冰箱里，这个时候就可以用上了。

膳食食疗：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    主料:

    辅料:

制作流程：

1:牛腩洗净切大块，入开水中焯烫一下。

2:锅里热油，葱姜辣椒爆香。

3:放入番茄酱，豆瓣酱小火煸炒。

4:放入牛腩继续翻炒均匀。

5:加入足量的高汤或开水，放入八角香叶，大火炖10分钟。

6:转中小火继续炖50分钟至汤汁变得浓稠。出锅前5分钟烹入生抽，根据自己的口味再调入适量盐即可。

7:煮面，顺便连小油菜一起煮好了放入碗中，浇上红烧牛腩即可。可以加少许青蒜点缀提味。

注意事项：

单纯用鸡蛋和面即可，放入少许盐，面条更筋道。
没有电动压面机，可以手动，注意事项及方法可以点击这里查看。
卤牛肉的老汤，加入其中味道更浓郁。没有的，可以放入少许老抽、白糖、盐、八角、葱、姜、先熬煮一会，再放面条。
喜欢辣的，可以放干辣椒熬煮，调味。

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