不久前，著名歌星梁咏琪与西班牙籍男友Sergio闪婚，在接受媒体采访时，梁咏琪一脸幸福地说，结婚前自己都由妈妈照顾，现在做了人妻，要慢慢学习怎样照顾家庭，所以她正在学做“煮饭婆”。

　　随着经济的发展，人们的生活节奏加快了许多，工作时间延长了，精神负担增加了，体力疲惫似乎总缓不过来，因此在外吃饭就成了“家常便饭”，省时省事省心。其实，回到厨房，做做“煮饭婆”，当当“烧饭公”同样可以缓解生活带来的身心疲劳，而且还能带来诸多好处呢！

　　■在家吃饭安全

　　民以食为天，食以安为先。但是，现在在外吃饭却不能不面对从一滴香到地沟油、从瘦肉精到食品添加剂滥用的种种风险，在外吃饭还真需要点勇气呢！所以，为了安全，还是回家吃饭吧。

　　在家吃饭首先能躲开“地沟油”。

　　如果从狭义的角度说，地沟油是指将下水道的废弃油回收、加工后充当食用油使用；如果从广泛的意义上理解，地沟油还包括潲水油、泔水油、油炸食品的油使用超过一定次数后被重复使用，或再添加一些新油后重新使用的油。如果提炼中采用脱色、除味手段，地沟油能以假乱真。

　　地沟油在提炼过程中会发生聚合、分解反应，产生多环芳烃、反式脂肪酸等有害物质。苯并芘是多环芳烃的代表物质，它是国际公认的有明显致癌作用的化合物。反式脂肪酸则可增加罹患心血管病的风险。

　　在家吃饭能最大限度地远离滥加的食品添加剂。

　　平时我们在家炒肉片，通常是在肉片里放一点淀粉、料酒抓一抓，以使肉片炒出来比较软嫩。但我们在饭馆吃到的肉片、肉块比我们自己做的要嫩得多的多，甚至嫩到连肉的纤维都吃不出来。这是因为餐馆在肉片、肉块中加入了嫩肉粉，而嫩肉粉中的亚硝酸盐对肉类有发色作用，能使肉类变得色泽粉红，诱人食欲，嫩肉粉中的保水剂则能使处理过的肉类异常软嫩，还能吸收大量水分，使肉吃起来更加的柔软多汁。但过量食用亚硝酸盐会引起急性中毒，长期超标则有致癌危险。

　　亚硝酸盐是各国都允许使用的食品添加剂，西式肉制品几乎100%添加，所以正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时有数量控制，也有国家部门的检查管理。但目前餐馆里亚硝酸盐的使用却处于无人监管的状态。更让人担心的是，含有亚硝酸盐的调料产品不只有嫩肉粉，松肉粉、腌肉料、酱肉料、蒸肉米粉，甚至给肉上浆的淀粉中都含有亚硝酸盐。而许多大师傅也非常钟爱嫩肉粉，有人连做鸡鸭鱼虾的时候都喜欢加点嫩肉粉，甚至使用时就像加盐加酱油一样的随心所欲。

　　有人说，我不到外面吃饭，我买些熟食半成品一类的东西，不就能做到又快又安全了吗？其实，“食品”和“食物”虽然都是入口的“食”，但本质是不一样的。食物是您自己“做”出来的，食品是人家“加工”出来的，而只要是“加工”出来的食品往往都躲不开食品添加剂。

　　比如我们自己在家做牛肉丸：将牛肉剁碎，加食盐、姜末、葱花、酱油、香油、味精等调成糊状，然后烧开水，汆入肉丸，熟后装盆，点缀些香菜就成了。

　　可我们在超市买来的牛肉丸，有些看着很便宜，但里边更多的是淀粉、大豆蛋白，还有的就是那些黏稠剂、乳化剂、着色剂、防腐剂、pH调整剂、抗氧化剂等。就连我们买的火腿肠，猪肉都不一定是主料，而是以鸡肉为主了。

　　所以，避免摄入大量食品添加剂的最好办法就是自己购买新鲜天然的食品原料，花点时间，亲自动手制作健康美食。

　　需要说明的是，如果没有食品防腐剂，很多食品便无法销售了。比如，没有防腐剂，两天内酱油就会产生霉菌。笔者所强调的是要避开那些可能有失监管的、随意添加的食品添加剂。

　　■在家吃饭健康

　　在家吃饭可有效避开二手烟。

　　今年5月至9月，达尔文自然求知社在北京选择了51家餐厅，开展了空气质量监测，这些餐厅包括全面禁烟餐厅、部分禁烟餐厅及没有禁烟规定的餐厅。结果显示，没有禁烟规定的餐厅，室内空气污染程度约为全面禁烟餐厅的两倍。而实行部分禁烟的餐厅，室内空气污染程度也接近全面禁烟餐厅的两倍。

　　笔者也曾有意识地观察过，虽然多数餐馆里都有禁烟标志，但照样有吞云吐雾者，而为了生意，店主一般并不制止，至多也就蜻蜓点水般地提醒一句，若对方不理不睬也就随他去了。

　　也许您并不吸烟，但身处“云雾”餐馆中，您会饱受二手烟之害，世界卫生组织曾有报告指出，二手烟对被动吸烟者的危害一点也不比主动吸烟者轻，特别是对少年儿童的危害尤其严重。在家吃饭，家人对吸烟者的“管理”就严格多了。

　　在家吃饭可以避免摄入过多的油和盐。

　　烹饪的口味选择中就有“咸鲜口”，肉之所以比青菜香就是因为有脂肪。人们都觉得餐馆里的菜又好看又好吃，因为餐馆里烹制菜肴的第一道工序就是过油。用“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出来的色香味俱全的菜肴，其总体脂肪含量远远高于家里做的。

　　据对全国31个省会城市的调查数据显示，中国城市居民月均在外就餐达36.3次。而通过对北京、上海、广州三地的餐馆调查显示，在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异，谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪、钠的摄入量均显著高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。而最能刺激人们味蕾的川菜中的能量、脂肪、盐的摄入量远超过京鲁菜、淮扬菜、粤菜等而位列首位，以致参与调查的专家说：“在外就一餐，脂肪和盐的摄入量能顶两天的。”而那些特别喜欢水煮鱼、麻辣香锅的人们，恐怕每次就餐都舍不得放下这一口，那吃进的油盐就不难想象了。长久如此，“三高”是早晚的事。

　　另外，在外吃饭常常主副颠倒，有时干脆把主食免掉了，总是这样会给身体带来很多伤害。粮谷类主食主要提供碳水化合物，而碳水化合物是最好最快的热能源。相比较而言，蛋白质则需通过蛋白酶分解为氨基酸后再进一步分解，脂肪也需要一个比碳水化合物分解慢许多的过程，如果每天只食用蛋白质和脂肪类食物，或者只食用水果蔬菜，不仅不能满足人体所需能量，还会因营养素摄入不足和不全面而造成营养不良。

　　碳水化合物有加强肝脏解毒的功能，适量摄入主食可以起到保肝的作用。如果不吃或少吃主食，必然会增加高蛋白或高脂肪食物的摄入，不仅会加重肾脏负担，还容易引起痛风。另外，碳水化合物在体内燃烧后最终会生成二氧化碳和水，二氧化碳很容易经呼吸道排出体外，但脂肪和蛋白质的分解代谢会生成酸性代谢废物。人体健康的内环境应该是中性偏碱性，如果血液长期呈酸性，很容易发生慢性疾病。美国研究人员在实验中发现，低碳水化合物、高蛋白质的饮食增加了老鼠患动脉硬化几率。

　　人体脑细胞需要葡萄糖作为能量，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要透过血液持续供应，碳水化合物食品摄取不足，可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少，会对学习、记忆及思考力造成伤害。

　　在家做饭还可以减肥。英国埃克塞特大学的专家研究发现，人们每年打扫房间所走的路程超过35公里，这足够穿越英吉利海峡或环绕标准奥运会径赛跑道89圈。所以，别小看了做饭的运动量。近年来在西欧就十分流行站立减肥法，因为人在站立时要比坐着消耗的热量多3~5倍，比躺着消耗的热量多10余倍。

　　■在家吃饭快乐

　　虽然在餐馆吃年夜饭很时尚，但也失去了传统家人团聚温馨的气氛。虽然老爸老妈或老公老婆的手艺不及饭店大厨，但人们仍会感到老妈熬的粥最香，老婆拌的凉菜最爽，那种贴心可口的感觉，那种在居家的无拘无束，那种可以“不顾”形象的“肆无忌惮”的随性可不是五星级饭店里的佳肴美馔能给予的。

　　家中的餐桌也是强化家庭情感的一个重要工具，夫妻二人在厨房一起做饭，边干边聊聊工作生活，倾诉一下心中的郁闷，随着锅碗瓢盆交响曲的伴奏，人的心情也好了许多，然后端出饭菜，与父亲小酌一杯，一家人其乐融融。厨房的温度上来了，家庭的温度也高起来了。

　　俗话说，熟能生巧。经常做饭还能练就一手好厨艺。不是还有句话吗？要想管住男人的心，先要管住男人的胃，在家吃饭还是增进夫妻感情的好办法。如果来了客人，亮一道拿手菜，那感觉可比在饭店里享受多了。

　　在家吃饭还有一个好处，那就是能培养孩子良好的膳食习惯，这大概是每位家长都愿意看到的。

　　当然，回归厨房并不是不能外出就餐，而自己做饭也不意味着随心所欲，饮食带给我们美味，也带给我们健康，所以，无论在哪儿吃饭，都应该注意：食物多样，荤素搭配。

　　■文/丹若


      ----原载2012年2月15日《北京青年报》  原标题《学习梁咏琪做个“煮饭婆”》 现标题是转发者改的