中财网献给爱丽丝歌谱钢琴曲:紫薯月饼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/18 17:46:52
紫薯月饼
薄灰 / 原文 / 2010-09-01 / 7212人看过
星级：5分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：烘焙
- 口味：甜味
- 难度：中级掌勺
- 人数：4人份
- 准备时间：60分钟
- 烹饪时间：<60分钟
低筋130克
小麦25克
紫薯320克
色拉油30克
糖浆85克
白糖30克
黄油适量
枧水2克
紫薯月饼的做法
月饼皮的做法：
材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀
面粉过筛后加入糖浆中
用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做紫薯月饼馅
紫薯月饼馅的做法：
材料：紫薯（约用320克紫薯馅）、糖30克、黄油适量、澄面（小麦淀粉）约25克
紫薯去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟（或用蒸锅蒸熟）
蒸熟的紫薯放入搅拌机中加少量水打成紫薯泥。（有的人用筛网过滤，那样太麻烦，这样绞打出来也很细腻，并且保留了紫薯的粗纤维，会更健康）
绞打好的紫薯泥，因为是微波炉蒸熟的，所以尽管加了水绞打，还是比较干的状态
倒入炒锅中小火根据个人口味加入适量糖翻炒
再加入黄油翻炒至黄油被吸收（色拉油也可以，还可以加点奶粉会更香）
筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干紫薯团就差不多了。月饼馅宁干勿湿
紫薯月饼的做法：
可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙、咸蛋黄等
将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅
手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止
月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了
烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
1、烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
2、买不到转化糖浆可以自制：
材料1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙。
材料2、小苏打1克、水10克。
做法：1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。（糖浆做好后要冷却储存15~20天）
1、紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
2、紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改