陪我看日出钢琴简谱:零难度的渍酸菜方法，做酸菜鱼的那种(8图解析全攻略&衣架妙用）

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/05 06:25:41

零难度的渍酸菜方法，做酸菜鱼的那种(8图解析全攻略&衣架妙用）转载

(2010-12-03 09:36:36) 

Jodie 制作拍摄  一层压一层，最后用盐、花椒封一下

Jodie 制作拍摄  关键一步可以这样

为了芥菜表面的水分风干的更充分，较大的叶子可以这样晾晒


 

[品味与闲话]文字分享：

   对于品味，这是件很个人的事情，实际上并没有好坏之分，尤其是一些所谓的坏品味，如果以欣赏的态度细细品来，个中的趣味实际比那些“好品味”更多，“也许，耐人寻味的意思就是如此吧。”有这个原则引申到食物上，无论其形式高级与否，都会以一种平常心尽量去欣赏，因为这样才会减少对食物的“分别心”，毕竟菜品的好坏不是以一个价格决定的，更不是环境改能够变。餐厅、家味道皆如是。

习惯每天打开电脑，把自己用的一些都登录上，微博更是必不可少的。昨天一段时间登录不了，还真是有些不适应着急呀！  看来凡事就怕成为以总习惯，看看这条吧！

 

微薄停止服务的这几小时你看了几次？我一好友急切的电我，微薄咋了？我笑曰：你已经中毒了...哈哈...我也是。你呢？

 

转眼已经又到了年尾，时间过得真是快，想想去年这个时候的很多事，似乎好像还就在昨天似的。那天和先生聊到这时，他也都还记的，不过我觉得去年依然是开心的。不论在遇到什么样的事情，我们可以一起相互扶持的走过来感觉真好，谁说逆境时不可以开心？！我们就是这样的乐天派，如果在逆境时还和自己或自己人过不去，那不是有毛病是什么？天塌下来当被盖，人不可以想的太多、太明白，否则生活就进行不下去了，一切顺其自然！

 年底前先生的差相对多，昨天早上六点多就出发了，外面的风好大、好心疼。中午前后抵达目的地，马上电话我，这是我们之间一直保持着的。习惯在每天午、晚饭前后通电话，这样好像大家在一起一样的，然后聊聊他一天的工作进程、聊聊我做了些什么、吃的什么，最后彼此嘱咐嘱咐、一起道晚安。他在机场候机或工作闲暇时，也会时不时地在围脖里看看我的动向、行踪，顺便解解闷打发一下时间。  总之我俩是一起玩的很好很好的伙伴。

 他不在的日子我除了必须做的事外，最大的乐趣就是给博客除草，这不今天也不例外，民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，于是我就来整理一个腌的吧！这可是开天辟地头一次，以前一到冬天，妈妈就会上上一些雪里蕻。我这次用的是芥菜，成品还在等待中，大概要40天后才可以，所以先上步骤图。这个季节最适合做这个了，喜欢的同学可以试试看，一些关键手法凭借的是记忆，在网上挑了最简单的方子试做。调料只用了花椒、腌制盐。

买回的菜洗净、晒成半干状态，然后加盐、花椒腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下（据网上资料说），且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其制作方法如下。 决的这个风干的步骤似乎最重要，期待成品~~~

 

步骤图：8图全解

Jodie 制作拍摄  芥菜要挑选这样邦厚实的好
Jodie 制作拍摄  洗净的芥菜，最好先在户外晾晒（中途记得翻翻）
Jodie 制作拍摄  为了表面的水分风干的更充分，较大的叶子可以这样晾晒
Jodie 制作拍摄  芥菜心的部分水份较大，要多风干一下
Jodie 制作拍摄  厨房里的那些事。。。Jodie 制作拍摄  一层压一层，最后用盐、花椒封一下
Jodie 制作拍摄  侧面是这个样子滴
Jodie 制作拍摄  OK。封瓶40天后再见啦

 

自制酸菜的方法

 

材料：盖菜、密封罐

调味料：腌制盐、花椒

腌制方法：

1、将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、将根部削平，晾干，约5—6天后，长短分档。大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时（最好当日入缸腌制）。

2、盐渍用的菜缸洗净、擦干，腌制时先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐、花椒若干。再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐、花椒若干。菜要装满，尽量少留缝隙（缸要是大的话装满后，在芥菜上再压上一块石头或其他重物）。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏40天左右。

3、封缸装好缸后，上面再撒一层盐，然后盖好密封缸口(或加覆一层保鲜膜)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

小贴士：

盐渍菜的水分一定要注意风干的充分，盛器一定确保没有油渍，这些都是确保腌渍过程中不易变质、卫生的保证。

 

 

Jodie 制作拍摄  慢慢等待

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