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来源：百度文库编辑：中财网时间：2024/05/05 19:08:25

萝卜牛腩汤

萝卜牛腩汤

原料：牛腩500克

配料：白萝卜1根（200克）、姜1块、八角2个、干辣椒3个、桂皮、花椒、新鲜橙皮、葱少许

调料：盐、料酒

操作方法：

1、将萝卜去皮切滚料块。

2、牛腩改倒切2cm方块，入冷水锅中，加姜片煮沸捞出用清水冲去浮末。

3、将飞过水的牛腩入高压锅，加姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒、橙皮、葱白，再加入清水淹过原料4—5公分即可。

4、将高压锅移至火上，用旺火烧开，改小火煮15—20分钟，然后待高压锅里面气放完后加入白萝卜块，少许盐、开盖煮5分钟，加料酒和葱段即可出锅。

* * * * * 制作过程 * * * * *

TIPS：

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。

2、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

3、制作牛腩汤，可以选择高压锅制作，也可以用炖锅长时间慢炖，前者一般牛腩和汤的味都比较均匀，后者因长时间炖制，汤汁会比牛腩更美味。

4、有时候经常想喝牛腩汤，又怕制作的时候要花费太多时间的童鞋们，一般可多制作一些牛腩出来，做好后的牛腩汤不加任何调料和配菜，冷却后分装至保鲜盒内冷冻起来（牛腩和汤汁分开保存），这样子到想喝汤的时候就可以直接拿出来，入锅里煮开加配料及调料即可，或者也可以用来做牛腩面、牛腩盖饭等等，是一件非常省时方便的事。

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