battle field 1:中国饭局细节规矩

　　1、座次

　　座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌正对大门为主客，主客左右手边位置，以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如有正对大门座位，则正对大门一侧右位为主客。如果不正对大门，则面东一侧右席为首席。

　　如为大宴，桌与桌间排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。

　　主人应提前到，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如你是被邀请者应听从东道主安排入座。

　　如你老板出席，你应将老板引至主座，请客户最高级别坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。

　　2、点菜

　　如时间允许，等大多数客人到齐后将菜单供客人传阅，请他们点菜。当然，作为公务宴请，要控制预算（多做饭前课，选择合适档次请客地点很重要）。如你买单，客人会让你作主。如你老板也在酒席上，不要因尊重他，或认为他应酬经验丰富，让他点菜，除非是他主动要。

　　如是赴宴者，不该在点菜时太过主动，要让主人点菜。如对方盛情要求，可点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到。点菜后可请示“我点了菜，不知是否合几位口味 ”，“要不要来点其它什么”等。

　　点菜要心中有数。点菜三个规则

　　一看人员组成。人均一菜是较通用的规则。如男士较多可适当加量。

　　二看菜肴组合。最好有荤有素，有冷有热，尽量全面。如桌上男士多可多点荤食，女士较多可多点几道清淡蔬菜。

　　三看宴请重要程度。若普通商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可接受。如宴请对象是较关键人物，那要点几个够份量的菜，如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格点，则是鲍鱼、翅粉等。

　　还有一点要注意，点菜时不要问服务员菜肴价格，或讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，且客户会觉得不自在。

　　附：中餐点菜指导：三优四忌

　　一顿标准中式大餐：先上冷盘，接下来热炒，随后主菜，然后点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可点些餐后甜品，最后上果盘。点菜中要顾及到各个程序的菜式。

　　优先考虑的菜肴

　　一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾时，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人推崇。

　　二、有本地特色的菜肴。如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

　　三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

　　安排菜单时还要考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视，主要有四条：

　　1．宗教的饮食禁忌，一点不能疏忽大意。如穆斯林通常不吃猪肉不喝酒。国内佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指肉食，且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人时尤要注意。

　　2．出于健康原因，对某些食品，也有所禁忌。如心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

　　3．不同地区人们的饮食偏好不同。在安排菜单时要兼顾。如湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、头和脚爪。宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来。

　　4．有些职业，出于某种原因，在餐饮中也有各自不同的特殊禁忌。如公务员在执行公务时不准吃请，公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。驾驶员工作期间不得喝酒。

　　3、吃菜：吃菜礼仪

　　中餐宴席进餐伊始，服务员送上第一道湿毛巾擦手，不要用它擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。

　　用餐时注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜特点，吃不吃由他（外宾没这习惯）。参加外宾宴会，不要指望主人会反复给你让菜。

　　客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始；客人不能抢在主人前面。

　　用餐结束后可用餐巾、餐巾纸或服务员送来小毛巾擦嘴；在主人没示意结束时，客人不能先离席。

　　4、喝酒：注意酒桌上的细节（俗话说，酒是越喝越厚）。

　　细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。

　　细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。

　　细节三：自己敬别人，如不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，如对方酒量，喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。

　　细节四：自己敬别人，如碰杯说一句，我喝完你随意，方显大度。

　　细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，要代也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己因想喝酒而不是为给领导代酒而喝酒。如领导不胜酒力，可通过旁敲侧击把准备敬领导人拦下。

　　细节六：端起酒杯，右手扼杯左手垫杯底，记着自己杯子永远低于别人。领导不要放太低（知趣），不然怎么让下面做人？

　　细节七：如没特殊人在场，碰酒最好按时针顺序。

　　细节八：碰杯，敬酒，要有说词；

　　细节九：桌面上不谈生意，喝好了生意就差不多了。

　　细节十：假如遇到酒不够，酒瓶放在桌子中间让人自己添（不要傻不垃圾一个个倒酒，不然后面人没酒怎么办）；

　　关于敬酒

　　1、主人敬主宾。

　　2、陪客敬主宾。

　　3、主宾回敬。

　　4、陪客互敬。

　　记住：作客绝不能喧宾夺主乱敬酒，那样是很不礼貌，很不尊重主人。

　　5、倒茶：客户来公司拜访或商务餐桌。

　　首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶；

　　其次，茶水要适量，茶叶要适当；

　　再次，端茶要得法，双手给客人端茶；

　　添茶。可示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在餐桌上，由自己亲自添则更好，添茶时先给上司和客户添茶，最后给自己添。

　　6、离席：一般酒会和茶会时间很长，两小时以上，了解一下中途离席技巧：

　　当你要中途离开时，千万别和谈话圈里每个人告别，只要悄悄和身边两、三个人打个招呼便可（宴会进行得正热烈时，因有人想离开引起一哄而散，主办人急得真跳脚）。中途离场一定要向主人说明、致歉。

　　和主人打过招呼，马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做事很多，现场还有许多客人等他去招呼，占了主人太多时间会造成他在其他客人面前失礼。

　　当中途准备离去时，不要问她所认识的每个人要不要一块走，结果本来热闹场面被她这么一鼓动，一下便提前散场。一个有风度的人不要犯这钟错误。