中财网影视后期特效师的问题:“健康油”的真相
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 12:20:10
“健康油”的真相
作者：Markham Heid
原文来源： http://blogs.menshealth.com
橄榄油，（加拿大）菜油，玉米油，核桃油，椰子油、亚麻籽油，花生油。
有十多种烹调油可以让你发挥，制作你的拿手菜、做调味汁或甜点，但哪一个是最好的呢？
好，经常使用橄榄油可以降低中风的风险，来自最近一项由法国研究人员主持的超过７６００人参与的分析说明，那些既用橄榄油烹饪又用来为面包做调料的人，同那些从不使用橄榄油的人相比，患中风的可能性是４１％，该报告显示。
其它研究结果也说明，适量使用橄榄油——适量的定义是每天２汤匙的量——能够通过降低ＬＤＬ胆固醇来改善你的心脏健康，据美国食品药品管理局称。
橄榄油有益健康，但要注意卡路里
那么，橄榄油应该得到这样的美誉吗？是的，但也有要注意的，营养专家、也是《在吃之前读读它》一书的作者Bonnie Taub-Dix解释道。
“橄榄油除了与心脏健康相关联，此外它还是预防癌症的抗氧化剂的良好来源。”Taub-Dix说，“但仅仅因为橄榄油有利于你的健康，并不意味着你应该无限量的使用它。”
Taub-Dix说每汤匙橄榄油含有１２０卡路里热量，当把橄榄油淋在色拉上或抹在厚面包片上的时候，人们经常容易忘记这一点。她说：“我们喜欢认为如果什么东西对健康有利，就应该无节制的使用，但这可能让你５０卡路里的色拉变成３５０卡路里的。”
如果你担心用量过多而又不想牺牲口味，那就使用组分重一点的油。橄榄油的颜色越深，说明味道就越重，Taub-Dix说。
Taub-Dix同时提醒到，对于任何油，标签上“轻”这个字并不意味着这种油不易使人发胖。“轻橄榄油是指颜色和口味较浅，但它含有同样的热量。”她解释说。
哪种油烹调最好？
橄榄油不仅健康，它也很适合用于烹饪，哈佛公共健康学院的临床营养师Rania Mekary博士解释说。
Mekary说，所有的油，不是含有单一不饱和脂肪酸，就是含有多重不饱和脂肪酸。“这造成了巨大的差异，当用于烹饪的时候。”她解释说，“单一不饱和油，像橄榄油和菜油，与多重不饱和油相比有更高的分解温度，因此无论是烧烤、油煎或微波加热，你都可以用它。”
任何油——甚至像健康的橄榄油——当他们分解后都能变得有毒，导致动脉堵塞和关节疾病。Mekary说，因此你会想要用分解温度更高的单一不饱和油。
如果油开始冒烟，Mekary说，说明它太热了。
菜油不错，玉米油和椰子油不好
Mekary和Taub-Dix都建议说菜油也是健康的，而且不贵，可作为橄榄油的替代品。
“菜油的化学结构与橄榄油非常接近，并且它便宜。”Mekary解释说，另外菜油对健康的益处与橄榄油相似，只是口味差点儿。她还说大多数坚果油，如核桃油和杏仁油，对健康也是很好的选择（尽管一般更贵些）。
应该避免用什么油？
“玉米油。”Mekary说，“它更便宜，因此用它烹饪更普遍，但与橄榄油相比，它会在更低的温度下分解。”
Taub-Dix建议你避免使用椰子油，因为它缺少橄榄油和菜油含有的对健康有益的抗氧化剂。